Cocina y recetas

Empezamos Diciembre y nos ponemos a pensar en las fiestas. Este mes os iré dando ideas para esas comidas y cenas festivas. Este año intentaremos dar ideas económicas y curiosas, para agasajar a vuestros invitados no hace falta gastarse mucho dinero, simplemente tratar los productos con mimo y cariño. Cuidar la presentación a parte de la elaboración también es un punto importante. Ya sabeis que la comida entra por los ojos, también poner una bonita mesa. Dedicad mas tiempo que dinero a esas comidas y cenas Navideñas, ya vereis que bien os va. Hoy una idea fácil y no demasiada cara, los blinnis os los venden en supermercados como Carrefour en dos formatos, pequeño y grande, en ésta ocasión utilizaremos los pequeños.

Empezaremos haciendo la salsita. Empezaremos picando los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el cebollino. Pondremos todo el picadito en un cuenco, añadiremos un par de cucharadas soperas de crema fresca y una pizca de sal. Removeremos bien y reservaremos mientras templamos los blinnis en un sartén.

Cuando los tengamos calinetes los pondremos en un plato, colocaremos una porción de crema en la mitad, encima un poco de salmón ahumado. Terminaremos con un poco de cebollino fresco picado y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!

Este pan blanco de masa madre hecho por mi misma engloba todo lo que he aprendido este verano. Ha sido un verano muy panarra, lleno de panes maravillosos, cursos muy interesantes y montones de harina. La verdad es que siempre voy a recordar este verano, mas que nada porque cada vez que haga un pan y me salga bien se que será gracias a estos meses de panarrismo. Hace un tiempo me dijeron que en casa no se podía hacer buen pan y esa persona se equivocaba porque en mi casa con mis manitas y un horno normal he conseguido hacer unos panes estupendos. Ya os pondré alguna receta mas a delante. Hoy vamos a por esta tosta, un plato fácil para una cena rápida. Para comer bien no hace falta pasar mucho tiempo en la cocina y este plato es un ejemplo de ello.

Lo mas importante de una tosta es que el pan sea de calidad. Si el pan es bueno lo que pongamos sobre él será totalmente irrelebante. En este caso he preparado una tosta de salmón, para mi un clásico.

Empezaremos picando la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. Lo mezclaremos con el queso marcarpone, una pizca de sal y un poquito de AOVE. Cuando esté todo bien mezclado pondremos una capara generosa sobre el pan tostado.

Sobre el pan con la mezcla de mascarpone pondremos el salmón ahumado cortado en lonchas finas. Terminaremos con unas gotas de aceite de perejil y un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

La base de esta tosta engloba mi verano. Ese pan blanco de la base es toda una aventura para mi. Fué el primer pan con masa madre que hice y la verdad es que es algo milagroso. Todo lo he sacado del verano The Loaf que he pasado. Me parece toda una proeza, un algo maravilloso que ha pasado en mi cocina. Eso si, la receta del pan la dejaré para otro día. Hoy toca contar cómo me lo he comido. Tenía que hacer ésta tosta despues de haber asistido al curso de panes suecos. Nos empezamos a imaginar esos maravillosos y aromaticos panes suecos con salmón, crema agria, pepinillos… Me dió tanto antojo que la tuve que hacer. A ver que os parece.

Empezaremos picando los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta. Echaremos el queso en un cuenco y añadiremos todo lo picado, removeremos bien y añadiremos un poquito de sal. Si queremos podemos añadir un poco de AOVE a la mezcla.

Tostaremos ligeramente el pan. Añadiremos una capa de queso con alcaparras, pepinillos y cebolleta y sobre éste una buena loncha de salmón ahumado. Terminaremos poniendo un pepinillo cortado a la mitad y un poco de cebollino picado.

¡Buen provecho!  On egin!

No se me ocurría como llamar a esta ensalada, será porque sólo estaba pensando en las ganas que tenía de hablaros de los productos de calidad. Es verdaderamente satisfactorio degustar una lechuga comprada en el mercado, no nos podemos acostumbrar a las lechugas de bolsa, estan bien para un apuro pero que no pase de eso. Me parece un producto caro a proporción de lo que nos dan. La lechuga en el mercado sale mucho mas barata que la de bolsa y no tiene nada que ver. Si me gustan los brotes tiernos de las bolsas, también será porque es la unica manera de encontrarlos. Creo que si dieramos importancia a estas cosas y volvieramos un poco a nuestros orígenes seguramente ayudariamos y mucho a esos pequeños productores. Sin ellos se pierde lo auténtico.

Las lechugas de verdad hay que lavarlas bien, podemos encontrarnos a parte de barro algun pequeño animalito. Asi que lavad bien la lechuga. Para la vinagreta picaremos el cebollino y le añadiremos unas 3 o 4 cucharas soperas de AOVE por 1 de vinagre de Jerez y unos pellizcos de sal. Removeremos bien y reservaremos.

Picaremos en surimi bien picadito y lo mezclaremos con mahonesa.Igual que os he hablado de la calidad de la lechuga y demas productos de esta receta también os digo que aunque yo no sea muy fan de la chatka o surimi las hay de muy variada calidad. Krissia en fresco queda inmejorable.  Reservaremos para la presentación del plato. Cortaremos un poco de cebolleta en fina juliana y también cortaremos unos bastones d cebollino.

Cortaremos la lechuga en trozos medianos. Aunque quede mas fea yo prefiero cortarla con las manos para que se oxide lo menos posible, con el cuchillo siempre se daña un poco. Pondremos una porción de lechuga en cada plato y le echaremos vinagreta por encima.

Pondremos unas cuantas lascas de bonito en aceite (para esta ensalada es esencial que sean productos de calidad) y unas cuantas anchoas. Sobre el bonito y las anchoas colocaremos la juliana de cebolleta. En la otra parte del plato pondremos una porción de surimi con mahonesa y una loncha de salmón ahumado. Terminaremos echando un hilillo de AOVE y pondremos los bastones de cebollino.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy me estaba acoradando de algo que me pasó hace poco. Iba paseando por mi barrio y en el escaparte de una pescadería a la que no suelo ir vi unas anchoas estupendas, me miraban como diciéndome: “Llévame, llévame” y entré en la pescadería con la mente puesta en esas anchoas y en cual de las recetas que tengo iba a utilizar para cocinarlas. El garito estaba concurrido, lleno de señoras que hablan alegremente entre ellas, con sus carritos de la compra. Después de esperar una rato, con mi Ipod siempre es mas amena la espera y ademas te ahorras escuchar conversaciones que ni te van ni te vienen, me tocaba a mi. Le doy los buenos dias a la pescadera y le pido que me ponga 3/4 de kilo de anchoas, las coge, las pesa y les dice a las señoras que estaban esperando: “Con vuestro permiso le voy a limpiar a esta joven las anchoas, no tiene pinta de cocinar demasiado”, transcurrrieron unos segundos en los cuales se me pasó por la cabeza decirle algo asi como: ” Señora soy joven no idiota y es posible que sepa cocinar mejor que usted” . Decidí tomar una postura mucho mas inteligente, sonreir y asentir con la cabeza, pensaran lo que pensaran yo me llevaría mis anchoas limpitas a casa. Lo mejor fué escuchar la palabra “joven” refiriendose a mi persona, ultimamente solo oigo a niños en el parque llamandome señora y lo peor esos minutos en los que me limpiaban las anchoas tener que escuchar al coro de señoras, sin parar de contar historias de hijos, hijas, nietos, nietas, etc que no saben cocinar. Tuve que aguantar también que me explicaran como hacer anchoas rebozadas, fritas y mas recetas de una dificultad terrible.  Hubo una frase, una fracción de segundo en el cual estuve a punto de saltar, fué algo asi como: “si es que esta juventud lo máximo que hacen es cocinarse una pizza congelada”, me mordí el labio, de hecho al punto de arrancarmelo de cuajo y seguí poniendo mi sonrisa de: “esta gente es imbécil a parte de unas prejuiciosas”. No podía irme asi, mi manera de ser no me lo permite, asi que pagué, le di las gracias a la pescadera y me fuí diciendo: “La verdad es que no sé como las voy a cocinar, tengo tantas recetas. Buenos dias a todas”. Me fuí y no se oyó nada, silencio, fantástico.

Esta receta es muy fácil de hacer, muy apropiada para que los mas pequeños de la casa coman pescado azul. Cortaremos el lomo de salmón en tiras y salpimentaremos. En un plato ponemos los Corn Flakes y los desmenuzamos con las manos, batimos el huevo y empanamos pasando por huevo y a continuación por los cereales, apretando bien para que se queden bien pegados. Freiremos en abuandante aceite de oliva bien caliente y sacaremos a papel absorvente para quitar el exdente de grasa.

Para preparar la salsa utilizaremos una cuchara sopera de mahonesa y una de yogurt griego, añadiremos una cucharilla de mostaza antigua y mezclaremos. Por otro lado picaremos los pepinillos y las alcaparras. Añadiremos todo lo picado a la salsa y también le echaremos una pizca de sal, mezclaremos todo bien y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: Esta receta la podeis utilizar con otro tipo de pescados tipo merluza, gallo y similares. Los nilos tienen que comer pescado azul varias veces a la semana, no se lo pongais siempre de la misma manera por se aburrirá.

Hoy os presento un guisito de pescado, de esos que mucha gente hace en Semana Santa. Siempre recuerdo el arroz con patatas y bacalao que hacía mi abuela, con ese toque a azafrán. Desde pequeña ha sido típico en casa de mis abuelos, eso y los ricos postres de Semana Santa como son los pestiños, las roscas y los buñuelos. Sea como fuere mi abuela se metía en la cocina horas y horas para contentar a toda la familia. Y no la recuerdocomo una persona excesivamente creyente pero si tradicional, y estas eran sus tradiciones, esas que nos inculcó a todos. Esos dias en los que le pedias que te hiciera sus ricas albóndigas y ella te decía:”Hoy no se puede comer carne” y nosotros ni preguntábamos porqué simplemente si la abuela lo decía iba a misa. Esta no es aquella receta, es la mía, mi guisito de pescado que podeis poner en práctica esta Semana Santa.

Empezaremos picando las chalotas y las setas que sean grandes, también dejaremos picado el perejil. El salmón lo cortaremos en dados mas o menos iguales para que tengan el mismo tiempo de cocción. El tamaño tiene que ser el adecuado para poder comer los trozos sin tenerlos que cortar.

Cuando tengamos todos los ingredientes preparados echaremos en una cazuela un chorro de aceite de oliva, cuando esté a medio calentar añadiremos las chalotas picadas y las rehogaremos hasta que empiecen a ponerse transparentes, en ese momento echaremos las setas con una pizca de sal.

Una vez veamos que las setas estan hechas añadiremos el medio vaso de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol, reservaremos la mitad de las setas y la otra mitad trituraremos. Pondremos en la cazuela donde hemos salteado las setas el caldo de verduras y las setas trituradas.

Añadiremos el salmón y cocinaremos durante unos 5 minutos a fuego medio con las setas. Transcurrido éste tiempo añadiremos perejil picado y una cucharada de crema fresca. Cocinaremos conjuntamente un minutito mas y serviremos.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si queremos que quede un plato mas completo y asi ser plato único podeis añadir una patata cortadita en trozos pequeños. La patata la cocinaremos con el caldo de verduras y las setas trituradas unos 5 minutos antes de echar el pescado.

 Tengo que reconocer que me gusta mucho el pescado crudo, me encanta la comida japonesa y aunque esta receta no lo es, es otra manera mas de degustar un manjar como es un buen salmón crudo. Os teneis que asegurar que el salmón esté muy fresco, compradlo en un sitio de confianza, es muy importante. La textura del salmón la hace particularmente fácil para comerlo en crudo para personas que nos les entusiasme la idea, al ser un tanto graso no da tanto la sensación de no estar cocinado. Depende que parte del salmón elijais será mas o menos grasa, personalmente me gusta la parte de la ventresca que se situa en la parte baja del lomo.

 Empezaremos picando bien pequeñito el salmón fresco, el ahumado y la cebolleta, meteremos todo en un cuenco. A continuación picaremos los pepinillos y las alcaparras a la misma proporción y por último el cebollino.

Cuando tengamos todos los ongredientes picados iremos condimentando el tartar. Media cucharilla de zumo de lima, una cucharilla de mahonesa, media cucharilla de mostaza antigua, unas 6 gotas de salsa Perrins. Mezclaremos todo bien y dejaremos reposar en el frigorífico unos 15 o 30 minutos.

Serviremos con pan tostado, el mío lo he hecho con pan gordito, lo he aplastado con el rodillo y lo he horneado a 220 grados unos minutos, hasta que se empiece a dorar. Si quereis darle una forma especial ponerlo al rededor de una aro metálico y hornearlo así.

También lo acompañé de aguacate, lo pelais, lo cortais y le añadís unas gotas de lima o limón para que no se oxide. El otro acompañamineto recomendable es una buqué de ensalda de brotes tiernos ligeramente aliñada. Coronaremos el tartar con unos germinados de cebolla. En conjunto queda un plato fantástico.

Buen provecho!   On egin!

Esta receta la hice pensando en mi pequeña Laia. Los niños tienen que comer pescado azul varias veces a la semana, intento ingeniarmelas para darle cosa diferentes y eso que el pescado es uno de sus platos favoritos. Cuando estamos en época de Bonito lo cocino de muchas maneras, pero esa época es muy corta y tenemos que intentar tirar de salmón que es un producto que lo tenemos todo el año y a muy buen precio.

Vamos a empezar picando las chalotas y la cebolla morada, para hacer 16 empanadillas poned mas o menos 6/8 chalotas y una cebolla morada entera. Cuando las tengamos bien picadas echaremos un chorro de aceite de oliva en una sartén y pondremos las chalotas y la cebolla picadas a pochar a fuego medio/fuerte con su pizca de sal.

Mientra se pocha la cebolla y la chalota iremos picando el medio pimiento rojo y el medio pimiento amarillo. También pelaremos los tomates y los cortaremos en daditos. Cuando veamos que la cebolla empieza a ponere transparente añadiremos los pimientos picados con su pizca de sal, lo cocinaremo durante unos 5 minutos y agregaremos los tomate picado en daditos con su sal.

Mientras se pocha toda la verdura le quitaremos la piel al salmón y lo cortaremos el daditos pequeños, lo salpimentaremos, añadiremos a la verdura y cocinaremos hasta que e quite el color de crudo. Por último echaremo el perejil picado.

Dejaremos enfriar antes de relenar las obleas. Pondremos relleno en el centro de la oblea y dipondremos otra encima, iremos aplastando, quitando el aire por todo el contonrno y cuando lo tengamo cerrado con un tenedor aplastaremos y cerraremos las empanadillas del todo.

Pondremos en una badeja de horno, pintaremos con huevo batido y pondremos semillas de sésamo. Hornearemos a 220 grados entre 5 y 10 minutos o hasta que se doren.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: También las podeis hacer fritas, horneadas quedan mas ligeras y mas sanas.

El cuscús es un producto que tiene infinidad de combinaciones, sólo teneis que pensar en unas ricas verduras, un cordero o un buen pecado y relacionarlo con el cuscús. Animaros a meterlo en vuestros menús, es sano, sabroso, admite infinidad de acompañantes y encima no tiene un exceso de calorias. Podemos hacer un plato mas de diario o un plato con un toque especial, sorprender a los vuestro y darles algo diferente para comer.

 Vamos a empezar haciendo la ensalada de aguacate para que se macere mientras hacemos el cucús y las brochetas. Cortaremos la cebolleta picadita, el tomate lo pelaremos y cortaremos en daditos, el aguacate lo cortaremos en dados también. Meteremos todo en un cuenco y aliñaremos con sal, limón y aceite de oliva virgen.

Pelaremos los langostinos y con las cabezas y las cáscaras haremos el caldo para el cucús, lo pondremos todo en un cazo, le añadiremos una pizca de sal y dejaremos que hierva durante unos 5 o 10 minutos. Transcurrido éste tiempo quitaremos el fuego, colaremos el caldo y reservaremos caliente para hacer el cucús. El que yo utilicé hay que añadirle vaso y medio por cada vaso de cuscús, meterlo en un cuenco, taparlo con film transparente y dejarlo hidratarse durante unos 5 minutos. Cuando haya pasado éste tiempo le añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen y removeremos con sumo cuidado.

Empezaremos a preparar las brochetas, teneis que procurar que los trozos de salmón que corteis ean del mismo grosor que los langostinos, asi el tiempo de cocción será el mismo para todos los ingredientes de nuestra brocheta. Pondremos una sartén grande o una plancha con una gota de aceite a fuego fuerte, pondremos las brochetas y cocinaremos un escaso minuto de cada lado. Salaremo con sal Maldom al emplatar.

Para emplatar pondremos un montoncito del cucús, sobre éste las brochetas (un par por ración), un poco de la ensalada de aguacate sobre las brochetas y el cucús y por último un poco de perejil picado.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: Podeis ponerle un poco de cilantro picado en vez de perejil.

Esta es otra de estas recetas que os suelo comentar que son muy apropiadas para llevarse al trabajo. Un plato único y completo, cómodo y muy rápido de hacer.

He utilizado tallarines que se cuecen en 8 minutos, en éste tiempo haremos la salsa.

Cortaremos la cebolla fresca bien finita, pondremos un chorrito de aceite de oliva en un sartén y añadiremos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal. Trocearemos los tomatitos kumato en dos y el lomo de salmón fresco en daditos. Salaremos el salmón y le echaremos pimienta blanca.

Una vez la cebolleta esté transparente subiremos el fuego y añadiremos el salmón, saltearemos hasta que pierda casi en su totalidad el color crudo.

Añadiremos los tomatitos, saltearemos un minutos y añadiremos los 200ml de nata para cocinar, bajaremos el fuego, rectificaremos de sal y pimienta.Echaremos la pasta cocida y escurrida, añadiremos el cebollino picado, removeremos y serviremos.

Buen provecho!  On egin!

 En breve os pondré un tutorial para hacer pasta fresca, asi como recetas para que las pongais en práctica.