Cocina y recetas

Este verano he decidido daros ideas fáciles, originales y muy nutririvas. Andamos muy ocupados y ademas el tiempo no acompaña demasiado para andar metido entre fogones, con el calor que hace en la cocina. Hoy os traigo una ensalada muy fresca y diferente. Para mi todo un descubrimiento, esas cosas que se me ocurren esas noches que no duermo demasiado bien. Aprovechad el tiempo para estar al sol y para comer bien no os hace falta desperciarlo encerrado en el calor insoportable de la cocina. Lo que si es obligatorio es comer sano e hidratarse bien. Os doy también la idea de un aliño diferente que os puede servir para muchas otras ensaladas.

Vamos a empezar preparando la vinagreta. Echaremos media cucharilla de aceite de sésamo, no echeis mas porque tiene un sabor muy potente. 2 cucharas soperas de AOVE, el zumo de media lima o un poco menos, segun gustos. Y para terminar una pizca de sal y unas semillas de sésamo, removeremos bien y reservaremos.

Pelaremos el mango y cortaremos el dados de un centímetro mas o menos, haremos lo mismo con el aguacate al que añadiremos unas gotas de lima para que no se oxide. Las gambas las cortaremos en unos cuatro trozos cada una. Meteremos todos los ongredientes en un cuenco y echaremos el aliño por encima, removeremos y serviremos.

Por último le añadiremos uns pocas de semillas de sésamo mas por encima y un poco de ralladura de lima.

¡Buen provecho!  On egin!

Aqui estamos con otra iniciativa Twitter, en este caso viene de la mano de Manu Catman (pinchar para ver su página). La verdad es que nosotros los cocinillas somos de los que nos gustan las cosas ricas y muchas veces olvidamos que la verdura, en este caso una ensalada, también puede ser una delicia. Pero claro somos unos golosones y nos tiramos a dias de galletas, brownies, bocatas y similares. Manu tuvo una idea fantástica proponiendonos el #diadelaensalada, porque ya huele a veranito, a playa, a terracitas, risas y amigos. Creo que desde mi casa puedo oler el salitre de mi querido mar Cantábrico. Sueño con esas terrracitas de Sagüés, con mi amiga Andrea y yo tomandonos esos cafés con hielo especiales que nos tomamos todos los veranos cuando viene desde Madrid. Eso que desde que somos madres nos cuesta un poco mas mantener el hilo de la conversación, ¡cómo son estos peques! Ya queda poquito para poder disfrutar de todas esas cosas que nos tienen que cargar las pilas para afrontar el largo y duro invierno. Asi que vamos a darle a la ensalada, para los usuarios de Twitter teneis el hastag del dia (#diadelaensalada) y podreis empaparos de mil y una ideas para salir de la clásica ensalada mixta. Tomado nota y vamos a por ello.

Esta receta es muy fácil, para sorprender no hace falta que hagamos platos demasiado helaborados. Empezaremos asando los albaricoques. Les quitaremos el hueso y los pondremos en una bandeja para hornear con una pizca de azucar y un chorrito de agua. Hornearemos lo albaricoques a 200 grados unos 10 minutos. Sacaremos y dejaremos templar.

Aliñaremos la lechuga cortada el pedacitos pequeños, la aliñaremos con aceite, vinagre de módena y sal. Pondremos en el fondo la lechuga aliñada, sobre ésta los albaricoques asados y el queso feta desmigado.Terminaremos con unos germinados y un poco de cebollino picado. Para darle un toque un poco dulce dibujaremos con unos hilillos de reducción de módena.

¡Buen provecho!  On egin!

Hoy también podeis encontrar otra ensalada en mi nuevo rinconcito, a ver que os parece. Un rincón de mi cocina. Participo con una rica ensalada templada de pato y setas, os espero.

Como me gustan las recetas fáciles y ricas. Esas que presentas en el plato y parece que hayas estado horas en la cocina. Ademas hoy en dia lo tenemos mucho mas fácil, podemos comprar el hojaldre fresco en el supermercado. Hay varias marcas que lo comercializan, no os dejeis guiar por el precio por que en este caso no es significativo de calidad. Generalmente siempre procuro coger el de Giovanni Rana, muy buen hojaldre, jugoso y con ese toque a mantequilla tan importante. Pero siempre llega el día en el que llegas al super y no hay el que sueles llevar, miré y había uno de Casa Tarradellas, era un poco mas caro que el que suelo llevar y me dió confianza para comprarlo. ¡Maldita la hora! Es un hojaldre seco y tieso, mas parecido a un cartón que otra cosa. Asi que mi trabajosa tarta de manzana no lució lo mas mínimo, una pena. Llegué a la conclusión de que si me volvía a pasar cogería el mas barato que por lo menos asi ya sabia lo que había comprado. Contaros también que tenemos que perder el miedo a utilizar las especias, bien utilizadas podemos sacar mucho mas partido a nuestros recetas, muy aconsejadas también para los que no podais tomar sal.Recomendaciones a parte deciros que con estos hojaldres triunfé, aunque en mi casa es bastante fácil que esto ocurra, hasta cuando sabes que alguna comida no te ha quedado excesivamente bien siempre me dicen que está delicioso. Que “bienquedas” son y cuanto me quieren!

Vamos a empezar dejando la pechuga de pollo macerando. Meteremos la pechuga en un cuenco, le añadiremos la sal, la pimienta blanca, la cayena molida, las hojas de albahaca fresca cortada en trozos, el orégano y una cuchara sopera de aceite de oliva, lo huntaremos todo bien, taparemos con film transparente y la dejamos al menos media hora en el frigo. Transcurrido este tiempo sacaremos la pechuga y marcaremos en una sartén sin aceite a fuego muy fuerte, un par de minutos o tres de cada lado, nos tendrá que quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Reservaremos para que se temple y poderlo cortar mucho mejor.

Mientras tanto cortaremos el hojaldre (el mío tiene forma ovalada) en cuatro porciones. Cortaremos muy fino el calabacín y el tomate y pondremos tres o cuatro porciones en el centro de cada hojaldre. Encima de las verduras pondremos el pollo cortado en finos filetes y para terminar una cucharilla de queso Philadelphia y dos vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida.

Cerraremos los hojaldres juntando las tres puntas, cerrando muy bien. Pintaremos con huevo y decoraremos con las semillas de sésamo. Hornearemos a 180 grados 25 o 30 minutos.Acompañaremos nuestros hojaldres con mahonesa de ajo y perejil de la que os he enseñado en recetas como la de Tosta de anchoas y pimientos asados (pinchar en el enlace)

Buen provecho!  On egin!

Esta receta es otra de esas que os cuento que son tan idóneas para cenas informales con amigos. Un picoteo fácil y diferente que hará que vuestra cena informal tome un tinte divertido y curioso. Esas cenas futboleras que tanto me gustan, que eran mas divertidas cuando los sábados por la noche era el partidazo de la jornada, igual que los domingos ese carrusel a las cinco de la tarde, que tiempos! Aquellos en los que veiamos a matrimonios por la calle, ella mirando escaparates, él con el transistor oyendo los partidos, imagino que esos matrimonios después de los cambios de horarios de los partidos o se han divorciado o han descubierto un nuevo mundo a sus pies. Podeis acompañarlos de vuestras salsas favoritas, yo las acompañaré de una salsa de yogurt. Asi que sean como sean vuestras cenas con amigos, ya sean de cervecita o de copa de vino esta receta os vendra genial.

Para ésta receta utilizaremos muslo de pollo deshuesado y sin piel. En un cuenco pondremos 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel (si no os va mucho la miel con media cuchara suficiente), dos cucharadas de vinagre, removeremos tod bien, salpimentaremos los muslos y los introduciremos empapandolos bien en la mezcla. Taparemos con film transparente y dejaremos en el frigo al menos una hora.

Sacaremos el pollo del frigo, escurriremos y cortaremos en dados. Batiremos el huevo y prepararemos en un palto una parte de pan rallado, una parte de sésamo negro y otra de sesamo blanco. Pasaremos primero por huevo y luego por la mezcla de pan rallado con el sésamo. Pondremos abundante aceite en una sartén y freiremos. Sacermos, como siempre o digo con los fritos, a papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Serviremos con la salsa que mas os guste.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: La salsa con la que acompañeis estos ponys que no sea fuerte tipo salsa brava porque se perderá el rico sabor que hemos conseguido con la maceración.

Esta receta la hice pensando en mi pequeña Laia. Los niños tienen que comer pescado azul varias veces a la semana, intento ingeniarmelas para darle cosa diferentes y eso que el pescado es uno de sus platos favoritos. Cuando estamos en época de Bonito lo cocino de muchas maneras, pero esa época es muy corta y tenemos que intentar tirar de salmón que es un producto que lo tenemos todo el año y a muy buen precio.

Vamos a empezar picando las chalotas y la cebolla morada, para hacer 16 empanadillas poned mas o menos 6/8 chalotas y una cebolla morada entera. Cuando las tengamos bien picadas echaremos un chorro de aceite de oliva en una sartén y pondremos las chalotas y la cebolla picadas a pochar a fuego medio/fuerte con su pizca de sal.

Mientra se pocha la cebolla y la chalota iremos picando el medio pimiento rojo y el medio pimiento amarillo. También pelaremos los tomates y los cortaremos en daditos. Cuando veamos que la cebolla empieza a ponere transparente añadiremos los pimientos picados con su pizca de sal, lo cocinaremo durante unos 5 minutos y agregaremos los tomate picado en daditos con su sal.

Mientras se pocha toda la verdura le quitaremos la piel al salmón y lo cortaremos el daditos pequeños, lo salpimentaremos, añadiremos a la verdura y cocinaremos hasta que e quite el color de crudo. Por último echaremo el perejil picado.

Dejaremos enfriar antes de relenar las obleas. Pondremos relleno en el centro de la oblea y dipondremos otra encima, iremos aplastando, quitando el aire por todo el contonrno y cuando lo tengamo cerrado con un tenedor aplastaremos y cerraremos las empanadillas del todo.

Pondremos en una badeja de horno, pintaremos con huevo batido y pondremos semillas de sésamo. Hornearemos a 220 grados entre 5 y 10 minutos o hasta que se doren.

Buen provecho!  On egin!

Consejo: También las podeis hacer fritas, horneadas quedan mas ligeras y mas sanas.

Tengo que reconocer que el tema de amasar me encanta. Me motiva también lo mucho que ha bajado de calidad el pan hoy en día, es dificil encontrar una panadería que no te venda ese horrible pan congelado que encima nos lo cobran como pan de obrador. Encima tengo el aliciente que a mi pequeña Laia le encanta el pan y estas flautas triunfaron.

Empezaremos desaciendo la levadura en el agua tibia, añadiremos la harina y la sal y empezaremos a mezclar. Echaremos la mezcla sobre la encimera y amasaremos durante al menos 15 minutos, nos deberá quedar una masa tersa, lisa, sin grumos y que al hundir un dedo enseguida vuelva a subir.

Meteremos en un cuenco, taparemos con film transparente y dejaremos levar por lo menos 45 minutos. Transcurrido este tiempo volveremos a amasar, durante unos 5 o 10 minutos. Cogeremos pequeñas porciones y estiraremos, haremos unos churritos y con el rodillo los aplastaremos hasta conseguir una masa fina.

Sobre esta masa colocaremos el jamón ibérico cortado el trocitos y el queso rayado, iremos enrollando hasta tapar todos los ingredientes. Dejaremos reposar en la bandeja del horno durante al menos 30 o 45 minutos.

 Pondremos a calentar el horno a 200 grados, humedeceremos las flautas con un poquito de agua y les echaremos las semillas de sésamo. Las hornearemos durante unos 10 o 15 minutos dependiendo el grosor.

Dejaremos enfriar y a comer!

Buen provecho!  On egin!