Cocina y recetas

Pongan un Wok en su vida. Si, si asi de claro os lo digo. El wok nos sirve para preparar platos sanos, con un toque diferente y encima nos da la rapidez para cocoinarlos. ¿Sois de los que no teneís mucho tiempo para cocinar? Pues pasar de robots e historias, id a la ferretería de vuestro barrio y comparos un wok, no os vais a arrepentir. En mi casa lo usamos semanalmente, ya puede ser para saltear unas verduras de una manera rápida o para hacer platos un poco más completos como el de hoy. unque parezca mentira estamos en primavera y esta es la mejor estación del año para frutas y verduras, puedo encontrar en el mercado mis verduras favoritas. También os aconsejo que os hagais con una buena salsa de soja para darle ese toque oriental a vuestros woks. No me seais vagos que el otro día ya vi en la sección de congelados del super que hay varias marcas comerciales que han sacado verduras para saltear. Comprad verduras de las de verdad, lavadlas, preparadlas con todo el cariño que la diferencia es impresionante.

Empezaremos picando el ajo bien pequeño, lo pondremos en el wok con un chorrito de buen aceite. Tendremos todos los ingredientes preparados porque el wok se hacer muy rápido y si no se os puede quemar la comida muy rápido. A continuación añadiremos el brócoli cortado en trozos, saltearemos y añadiremos un chorrito de salsa de soja. Transcurridos unos minutos añadiremos un poco de agua con maicena diluida y terminaremos añadiendo la ternera. Estará preparada cuando pierda el color crudo, no hay que cocinarla mucho, que os quede roja por dentro. Podemos rectificar y añadir un poco más de salsa de soja para terminar.

¡Buen provecho!  On egin!

Llevaba mucho tiempo con el antojo de una cocotte, el precio es lo que me echaba siempre atrás, aunque todos los que la teneís me deciais que era una cazuela para toda la vida. El caso es que el otro día fuí a Ikea a por una nueva cama para mi pequeña Laia que ya cada vez es menos pequeña y me encontré con unas cocottes con muy buena pinta en la sección de menaje. El precio mucho menor que la mitad de lo que cuesta una de la famosa marca Le Creusset, azul marino, pesada a la par que preciosa. La cogí, la miré, lo pensé y cometí la locura de comprarla. Éste que os presento hoy es el primer guisito que he hecho en ella y estoy encantada, dejé cocinándose esta carne mientras montaba yo solita la cama de mi hija como una campeona. Cuando la utilice para hornear pan haré una crítica más completa pero intuyo que entre ella y yo habrá una larga y fructífera amistad.

Empezaremos poniendo un chorrito de aceite de oliva en la cocotte y echaremos los dos ajos enteros, cuando empiecen a chisporrotear añadiremos la media cebolla y el puerro picadito con su punto de sal, dejaremos pochar. A continuación añadiremos la carne cortada en dados salpimentada, rehogaremos la carne y añadiremos una guindilla cayena pequeña y media cucharilla pequeña de jengibre fresco rallado, también echaremos el zumo de medio limón.

Por´último antes de cerrar la cazuela añadiremos medio vaso de vino blanco, dejaremos evaporar el alcohol y taparemos la cazuela, dejaremos cocinar durante mas o menos una hora.Transcurrido éste tiempo añadiremos la zanahoria cortada en rodajas y el brócoli, cocinaremos poco sólo unos 5 minutos. Serviremos con un poco de tomillo fresco.

¡Buen provecho!  On egin!

Consejo: Si os gusta la verdura más hecha cocinad la zanahoria y el brócoli durante al menos 10 minutos.

“Ponga un Wok en su vida”. Esta es la recomendación que os traigo hoy. Merece la pena, podemos sacarle mucho partido y además nos da la opción de conseguir esos platos asiáticos que tanto nos gustan. Es una “sartén” especial que distribuye el calor más rápido y de una manera diferente cocinado los alimentos de una manera rápida y a una temperatura alta. Asi que cuando vayais a usar un Wok teneis que procurar tener todos los ingredientes preparados ya que la elaboración es muy rápida y no os dará tiempo a preparar los ingredientes. También es una idea muy buena para los que os llevais la comida al trabajo, podeis hacer platos variados y llenos de nutritientes. Asi que ya sabeis, no lo dudeís dos veces y adoptar un Wok, no os arrepetiréis.

Empezaremos dejando todas las verduras cortadas, las cortaremos no demasiado finas y haciendo cortes transversales. La carne la cortaremos en trozos que se puedan comer de un solo bocado. Pondremos un chorrito de AOVE en el Wok y lo pondremos a fuego medio/fuerte, añadiremos todas las verduras y un chorrito de salsa de soja. Saltearemos y en un par de minutos añadiremos la carne con otro chorrito de salsa de soja.

Ligaremos la salsa con la cucharilla de harina diluida en agua templada, iremos añadiendo hasta conseguir la densidad deseada. Cuando se quite el color crudo añadiremos los fideos hidratados, los míos en 5 minutos sumergidos en agua caliente están listos. Añadiremos los fideos, saltearemos y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Estamos a las puertas del otoño y el tiempo por el Norte ya nos va pidiendo platos calentitos, quizás por el sur todavía estais en vuestro Oasis particular pero ya es hora de empezar a ponerse las pilas. El caso es que hoy os traigo una receta muy tradicional, en cada casa le dan su toque pero en realidad ¿quién no ha comido un plato de carne guisada en su vida?

Estos son los platos tradicionales que no debrian perderse, platos fundamentales en nuestra cultura, platos sencillos, nutritivos y necesarios. Y os estareis pregunatdo, ¿porqué necesarios? Porque es importante no perder las buenas tradiciones y la buena mesa es una de ellas.

Empezaremos picando los ajos y la cebolla, la rehogaremos en una cazuela con un buen chorro de AOVE. Cuando empieze a ponerse transparente pondremos las chalotas, enteras o picadas, en realidad desapareceran en el guiso. Salpimentaremos la carne que tendremos cortada en trozos y añadiremos medio vaso de vino blanco. Cerraremos la tapa de la olla rápida, una vez haya subido el pitorrito dejaremos cocinar durante unos 20 minutos.

Cortaremos los champiñones y trocearemos los trigueros, los añadiremos a la olla, añadiremos un vaso de caldo de verduras o agua. Cerraremos la olla y volveremos a dejar cocinar unos 15 minutos una vez haya subido el pitorro. Las patatas las trocearemos en dados y las freiremos.

Trascurrido este tiempo abriremos la olla y añadiremos las patatas, dejaremos cocinar sin tapar a fuego suave durante unos 10 minutos.

¡Buen provecho!  On egin!

Estas eran mis albóndigas favoritas cuando era pequeña. Una receta fácil que todos deberiamos saber, con un par de trucos tendremos unas sabrosas albóndigas. El secreto? Comprar la carne picada el mismo día que las vayamos a hacer y a ser posible que veas de que trozo de carne preparan la carne picada, no compreis esos picadillos ya preparados, no sabemos de qué son ni de cuándo son y estos dos factores son muy importantes. Otro truco? 3/4 partes sean de ternera y 1/4 parte de cerdo, le dará jugosidad a la mezcla, los demás trucos os los contaré en el transcurso de la receta.

Lo primero que haremos es echar la car ne un cuenco. Por otro lado trocearemos el pan de molde y lo dejaremos empapéndose en leche. Picaremos muy fina la cebolla y el perejil, también le podeis añadir un ajito bien picado.

Una vez tengamos todo esto lo iremos añadiendo a la carne, el pan lo escurriremos ligeramente antes de añadirlo, también salaremos con sal y pimienta negra recién molida, no olvidemos añadir el huevo a la mezcla. Cuando tengamos todo esto lo amasaremos, con las manos lavadas o con una cuchara, os recomiendo que os mancheis las manos.

 Cuando tengamos todo mezclado prepararemos un palto con harina e iremos haciendo las bolitas con el tamaño que mas nos guste. Mientras tanto pondremos abundante aceite en una sartén, la pondremos a calentar, cuando esté bien caliente, casi humeando iremos friendo las albondigas,las queremos dorar no cocinar en su totalidad porque terminaremos de cocinarlas en la salsa. Mientras estamos friendo las albondigas iremos picando bien fina la cebolla para la salsa.

Nos tendran que quedar crudas por dentro como podeis ver en la foto.

Una vez tengamos todas al albondigas fritas quitaremos la mitad del aceite y bajaremos el fuego al mínimo, añadiremos la cebolla con una pizca de sal y pocharemos, al principio con fuego suave y transcurridos unos 5 minutos subiremos el fuego para que se dore ligeramente, el color marrón de la salsa depende del dorado de la cebolla y de la sustancia que hayan dejado las albondigas que hemos frito con anterioridad.

 Cuando tengamos la cebolla dorada agregaremos la cucharilla de harina, la cocinaremos un minuto y echaremos el medio vaso de vino blanco. Cocinaremos hasta que se evapore el alcohol, a continuación añadiremos la mitad del vaso de agua y un poco de sal, cocinaremos todo conjuntamente unos 5/10 minutos. Si en el transcurso de estos minutos vemos que se queda seco podemos ir añadiendo agua de la otra mitad de vaso de agua templada que tenemos.

Una vez transcurrido éste tiempo añadiremos las albondigas, cocinaremos conjuntamente unos 5/10 minutos y ya estará listo para comer.

Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: El acompañamiento perfecto para este plato son unas ricas patatas fritas, las tipo Deluxe quedan perfectas, en breve os pondré la recetas de éste tipo de patatas fritas.

Truco: Si no son para comer al momento os recomiendo que las dejeis poco hechas, cocinarlas solo un par de minutos o tres con la salsa asi cuando las recalenteis no se secarán. Aunque lo que si es cierto es que en esta receta las albondigas quedan muy jugosas.

Esta receta me recuerda a mi tio Luis. Vasco pero que paso casi toda su vida, desde que su madre lo tuvo que meter en un barco hacia Francia en la guerra civil, en Paris. Me acuerdo cuando iba a su casa de pequeña, como me gustaba y que gran cocinero era. En Francia son muy habituales este tipo de recetas de carne, envueltas en tocino y hechas al horno con verduras, ésta es la mía y se la dedico a él porque le echo de menos, porque le quiero profundamente y porque en mi difícil infancia hizo que tuviera felices recuerdos. Siempre me acordaré de esa risa contagiosa que tenia y lo buena persona que fué siempre.

Esta es una receta sencilla, de esas recetas de fin de semana que nos hacen quedar muy bien con poco trabajo. Empezaremos ha hacer las patatas, las pelaremos y cortaremos finamente, del mismo grosor cortaremos la cebolla morada y el pimiento rojo. Los pondremos en una bandeja de horno alternándolos con su sal y un chorrito de aceite de oliva. Meteremos al horno, con el horno precalentado a 200 grados, lo tendremos durante unos 15/20 minutos.

La carne la salpimentaremos por los dos lados, pondremos una sartén o si teneis una plancha mejor, con una gota de aceite. Cuando esté casi humeando marcaremos la carne un minuto de cada lado.

Sacaremos las patatas del horno y pondremos la carne encima, volveremos a meter al horno y lo dejaremos cocinar durante 6/8 minutos. Sacaremos y serviremos las patatas con un poco de cebollino y la carne con unas escamas de sal.

Buen provecho!  On egin!

Esta receta es para hacerla rápidamente, los salteado se llaman asi por el hecho de cocinar poco los ingredientes.

Dicho esto, empezaremos limpiando y troceando los pimientos y la cebolla, lo haremos en trozos hermosos como podemos ver en la foto.

 Una vez tengamos las verduras troceadas cortaremos la ternera en tiras mas o menos del mismo grosor que las verduras.

Pondremos 4 cuchardas de aceite en una sartén y la pondremos a calentar. Cuando el aceite esté caliente echaremos todas las verduras a la vez, le añadiremos un poco de sal y lo saltearemos a fuego fuerte (del 1 al 10 al 7). Cuando veamos que empieza a estar pochado pero que todavia estan los pimientos firmes haremos un hueco en mitad de la sartén e incorporaremos la ternera con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Una vez veamos que la ternera empieza a perder el color crudo cocinaremos una cucharilla de harina y agregaremos el tercio vaso de vino blanco, seguiremos cocinando a fuego fuerte, dejaremos que el alcohol se evapore. A continuación tendremos un vaso de agua templada e iremos añadiendo agua a pocos en los 5 minutos en que cocinemos todo conjuntamente.

Una vez transcurrido este tiempo el salteado de ternera estará listo para degustar.

                       Buen provecho! On egin!

 Acompañamiento: Este es el típico plato que acompañado de un poco de arroz Basmati sería un plato único estupendo.

Truco: Los pimientos tricolor los podeis conseguir en muchos supermercados o tiendas especializadas, podeis hacerlo con pimiento rojo y verde pero el resultado final no será el mismo ya que el pimiento amarillo le da un sabor y un dulzor muy especifico.

Una manera diferente de rellenar unos filetes, tienen que estar bien finos y de qué los relleneis ya está en vuestra imaginación.  

Para preparar ésta receta tendreis que pedir a vuestro carnicero que os corte los filetes lo mas finos posibles.

Empezaremos limpiando y cortando los champiñones. Los cortaremos finos.

Añadiremos a una sartén un chorro de aceite de oliva que cubra el fondo, una vez el aceite esté caliente agregaremos los champiñones, los haremos a fuego fuerte hasta que queden dorados. Los sacaremos a un plato con papel de cocina para quitarle el escedente de aceite

Colocaremos los filetes encima de la tabla y los salpimentaremos. Colocaremos la loncha de queso y los champiñones encima para acabar poniendo otro filete encima de todo esto.

Ahora nos dispondremos a empanarlos, para ello necesitaremos huevo, harina y pan rallado. Primero los pasaremos por harina, apretaremos con las manos y quitaremos el excedente de harina dandole unos golpecitos con las manos.

A continuación lo pasaremos por el huevo, lo empaparemos bien y por último lo pasaremos por el pan rallado apretando bien como hemos hecho con la harina.

Para freirlos necesitaremos una sarén grande y abundante aceite caliente. Los freiremos por los dos lados y ya estarán listos para degustar.

Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: Una ensalada verde, sencilla y con un aliño normal, aceite, vinagre y sal.

Truco: Si haceis bien el empanado con la harina, el huevo y el pan rallado no hace falta ponerle ningun palillo ni nada para sujetarlo.

Un entrante frío, rápido y fácil de elaborar. Para amantes de la carne cruda y la cocina Italiana. Un perfecto entrante para una cena o comida temática Italiana.

Lo primero que tenemos que hacer es colocar las lonchas de carne en los platos, no las pondremos estiradas, las dejaremos caer de forma desordenada.

Una vez las tengamos colocadas les echaremos una pizca muy pequeña de pimienta negra, si puede ser recién molida y unos pequeños cristales de sal Maldom.

Ahora prepararemos la salsa, suelo hacer diferentes pero hoy haremos ésta de mostaza antigua.

Echaremos en un cuenco 2 cucharas soperas de mahonesa, 2 de nata o crema fresca y una cuchara de postre de mostaza antugua, lo mezclaremos bien y éste será el resultado.

 Una vez  tengamos la salsa  preparada iremos salpicando las lonchas de carne con ella, encima echaremos las lascas de queso Parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Por último colocaremos los brotes de lechugas encima y ya estará listo para comer. Buen provecho! On egin!

Acompañamiento: Con un buen plato de pasta sería un menú perfecto.

Truco: Si no teneis sal Maldom podeis echarle sal gorda pero para ello la tendreis que machacar un poco en un mortero. Las cantidades de pimienta y sal tienen que ser mínimas porque el grosor de la carne es muy fino y si nos psamos nos puede quedar fuerte. Respecto a la salsa em ésta ocasión como os he dicho es de mostaza antigua pero también le va muy bien una que suelo hacer con pepinillo y alcaparras. Los brotes pueden ser al gusto, yo le he puesto una mezcla de lechuga común, lechuga roja y canónigos, la rúcula tambien le va muy bien.