Cocina y recetas

Hacía ya tiempo que no os ponía una receta de pasta, ya era hora ¿no? Tengo por ahí unos cuantos fans de la cocina Italiana y se que van a agradecer esta receta. La verdad es que la pasta es de lo mas versatil, la podemos comer con casi todo. La pasta es una buena manera de aprovechar esas verduras olvidadas, esas setas que se van a estropear o ese filete que te quedó de ayer. El plato de hoy viene de la envidia de haber visto una foto en Instagram de Loren, ese plato de pasta era simplemente impresionante. Me entró un antojo de los que tienes que remediar para que no te reconcoma por dentro. Asi que me puse manos a la obra, adapté la receta a los ingredientes que tenía en casa y ¡zas! tenía mi plato de pasta rico, rico.

 

 

 

 

 

 

 

Empezaremos picando el ajo, lo echaremos en una sartén con un chorro de AOVE. A continuación añadiremos el bacon cortado en tiras no demasiado grandes, lo doraremos ligeramente.Cortaremos los espárragos trigeros en rodajas menos lass punta que la dejaremos enteras. Saltearemos los espárragos, no demasiado tiempo, queremos que nos queden crujientes.

Por último añadiremos los langostinos con su puntos de sal, cuando se les quite el color crudo echaremos tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate casera.

Coceremos la pasta el tiempo que nos recomiende la marca, en abundante agua con un poco de sal. Cuando esté cocida la echaremos directamente en la sartén donde hemos preprado la salsa con parte del caldo de cocción de la pasta.

Para terminar espolvorearemos perejil picado, removeremos y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Empieza el curso y eso en mi casa se traduce en tupper para llevar a la oficina. Mi chico se lleva la comida al trabajo todos los dias asi que siempre estoy pensando en comidas que queden bien calentadas en el microondas. El tupper está a la orden del dia y sino que se lo digan a Esperanza Aguirre, como esta el patio señores. Se que muchos sois de los que os llevais la comida al trabajo asi que empezaré otra vez a daros ideas de platos completos y comidas equilibradas. Hay que cuidarse que la vida no esta ni para cogerse una baja ni para esperar a que la Seguridad Social cuide de ti. Intentad comer bien y variado. El plato que os traigo hoy como plato único y con una pieza de fruta o un yogurt de postre sería suficiente. Animo y a cocinar. Por ciero, esta es mi receta número ¡200!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para hacer una receta en Wok tenemos que tener todos los ingredientes preparados porque se cocinan muy rápido y no tendremos tiempo para preparar nada. Asi que empezaremos picando la cebolla en trozos grandes, haremos lo mismo con la zanahoria y el calabacín lo cortaremos en bastones grandes. A los espárragos trigueros les quitaremos la parte leñosa, cortaremos en trozos menos la punta que las dejaremos entera o si es muy grande en dos trozos.

Hidrataremos los fideos sumergiendolos en agua caliente durante unos minutos, estarán cuando veamos que esten manejables. Echaremos un buen chorro de AOVE en el Wok y lo pondremos a fuego fuerte, cuando veamos que está caliente añadiremos todas las verduras menos las puntas de los espárragos, saltearemos durante un par de minutos con un poco de salsa de soja.

A continuación añadiremos los langostinos con un poquito mas de salsa de soja, cuando hayan perdido el color de crudo añadiremos la mezcla de una cucharilla de maizena en un vaso de agua (si teneis caldo de verduras mejor). Removeremos bien, a fuego medio hasta que consigamos una salsa espesita. Por último añadiremos los fideos, saltearemos todo junto y serviremos.

¡Buen provecho!  On egin!

Miro el nombre que le he puesto a este plato y lo veo largo, larguísimo. Como esos restaurantes que nombran a sus platos con un párrafo entero , pero no tenía otro remedio porque cada uno de los ingredientes nombrados son protagosnistas en este plato. Este verano estoy aprendiendo muchas cosas en The Loaf y no sólo panarras, vino Pepe Ferrer con su conocimiento del vino y los vinagres de Jerez y nos deleitó con una clase muy interesante. Este plato quiero que represente lo que me llevé de aquella clase magistral y no sólo fue una botellita de vinagre de Jerez, con su difusor como si fuera un perfume, sino todo las ideas que me llevé guardaditas en mi archivo de sabores y olores. Vamos a darle una oportunidad a este vinagre y a este pan tan contundente y con tanta personalidad como es el pan de Centeno. La mezcla de pescado, verduras y pan de centeno es equilibrada, suave y un poco arriesgada. El hecho de hacer una tosta con pescado puede pareces extraño, sólo estamos acostumbrados a las tostas con bonito y anchoas pero de ahí no pasamos. Que no os de miedo innovar en la cocina seguro que descubrís platos y mezcla de sabores maravillosos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vamos a empezar preparando las verduras. Picaremos el ajo y la cebolla y la iremos rehogando en una sartén con un chorrito de aceite y su punto de sal. El calabacín y la berenjena la cortaremos en daditos para que después se noten los trozos, los añadiremos a la cebolla y el ajo con su punto de sal también. Cocinaremos a fuego medio/fuerte, cuando veamos que se empieza a dorar añadiremos el tomate cortado en dados, saltearemos ligeramente y reservaremos.

La lubina la tendremos en lomos, vaporizaremos un poco de vinagre de Jerez sobre ellos unos minutos antes de hacerlos a la plancha. Pondremos un sartén o una plancha con una gota de aceite, cuando esté caliente pondremos los lomos por la parte de la piel a fuego fuerte para que la piel nos quede bien dorada. Cuando veamos que el color de cocinado sube casi hasta la mitad del lomo le daremos la vuelta y lo cocinaremos apenas un minuto, estará lista para comer.

Para la presentación pondremos un par de rebanadas de pan de centeno en el fondo del plato, sobre éste unos cuantos pimientos rojos asados y las verduras. Para terminar pondremos los lomos de lubina sobre el pan y las verduras, añadiremos un chorrito de AOVE y a comer.

¡Buen provecho!  On egin!

Vamos terminando el verano, de hecho la gran mayoría de peques ya han empezado el colegio. Os diría que este será de los últimos helados de la temporada pero me niego, soy de las que me gusta el helado en otoño y también en invierno porque no. Asi que de vez en cuando vereis alguno de mis helados por aqui, pienso seguir sacando partido a mi heladera, ademas todavía no he probado cómo quedan con azucar invertido y ya tengo curiosidad. Si es mejor o peor con este ingrediente os lo contaré en mi Rincón que ya sabeis que alli os hablo mas estensamente de este tipo de cosas.

Lo de conseguir chocolate blanco de cobertura era complicado o tenías que pagar un porrón, ahora Nestlé nas ha sacado un chocolate blanco para repostería fantástico, eso si, de trabajar me parece un poco mas complicado que el chocolate negro. Os recominedo que lo trateis con mimo, no lo metais en el microondas, trabajadlo al baño María y no tendreis ningun prtoblema.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pondremos la nata y la leche con el azucar al fuego hasta que el azucar se incorpore del todo. En un cuenco pondremos el chocolate cortado en trozos y echaremos la nata con el azucar encima del chocolate y removeremos con  calma hasta que el chocolate se derrita.

A continuación añadimos el yogurt, mezclamos bien, tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico por lo menos un par de horas. Montamos nuestra heladera, ponemos en marcha y añadimos la mezcla. Mi helado con 20 minutos estaba prefectamente mantecado.

Para presentarlo ponemos un par de bolas en un cuenco y lo adornamos con las gotas de chocolate y la almendra crujiente.

¡Buen provecho!  On egin!

No se cual será el  motivo para que a todos los peques les gusten las croquetas. Mi pequeña Laia es fan absoluta, por una croqueta es capaz de hacer el pino puente. Asi que viendo lo que se cobra por una croqueta en la mayoría de las ocasiones mediocre y con mas empanado que relleno, de vez en cuando tengo que hacer un buen perolo.

Lo bueno de las croquetas es que tienen un congelar bastante bueno, asi que una vez te pones es mejor hacer de un litro para arriba. Ya que manchamos y trabajamos intentemos de una vez hacer unas cunatas docenas de ellas. La bechamel para croquetas hay que trabajarla bien para que nos quede ligera y sin sabor a harina. La verdad es que no tiene mucho misterio ni truco. Dedicadle tiempo y paciencia y os saldrán unas croquetas bien ricas.

Estas en concreto las llamos asi porque me parecen suaves y llenitas de ricos nutrientes, muy adecuadas para los peques y claro está para los que no somos tan peques también. Asi que ya sabeis tomad nota y al lio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ya os he comentado en alguna ocasión que para no tener que abusar de la mantequilla y el aceite para hacer croquetas meto la harina y la leche en un baso batidor y lo paso por la batidora, dejando un vaso de leche para añadir despues si es necesario.

Pondremos un par de cucharillas de mantequilla con un chorrito de caeite de oliva en una cazuela, cuando esté caliente añadiremos las cebolleta o cebolla fresca picada con su punto de sal. Cuando la cebolla esté pochada añadiremos la mezcla de harina y leche, no pararemos de remover con unas barillas con el fuego medio/suave.

Tendremos que trabajar la bechamel al menos unos 20 minutos, empezará a espesar, si vemos que está muy espesa le podemos añadir parte del vaso de leche que hemos dejado a parte. Transcurrido este tiempo añadiremos el queso, con 2 lonchas será suficiente, removeremos hasta que se incorpore completamente a la bechamel. Apagaremos el fuego y añadiremos el jamón york y el huevo picado, removeremos y rectificaremos de sal. Echaremos la masa en un plato hondo y taparemos con film transparente, cuando haya templado dejaremos unas horas en el frigorífico.

Para empanar lo haremos de la manera tradicional, pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado. Inentad que sea asi y no paseis varias veces por huevo y pan rallado porque os quedará un rebozado demasiado gordo y no es agradable de comer.

¡Buen provecho!   On egin!

Me he levantado esta mañana con unas cuantas recetas en mente sin saber cual publicar hasta que he leído éste post de Loren. “La foto de la Dorada” la titulaba él. El post en sí aboga por lo sencillo, lo tradicional, los platos de siempre que parece que si no les haces una reducción de no se qué, una espuma de tal o una crema de pascual no es un plato digno del siglo XXI. El caso es que tiene toda la razón del mundo, estamos perdidos entre chorradas mientras perdemos la identidad. Esa herencia de abuelas y abuelos que cocinaban a las mil maravillas, una herencia que yo personalmente intento mantener e intentaré que mi hija aprenda. Ese es mi pequeña aportación por mantener lo tradicional intacto. asi que me he decidido por ésta receta, algo sencillo y de toda la vida. De esas recetas tan agradecidas como tradicionales. Asi que ya sabeis desempolvad esos recetarios de abuelos y abuelas y darles uso, seguro que no os arrepentis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Empezaremos cortando en dados la cebolla y los pimientos y picaremos un par de ajos. Echaremos un chorrito de AOVE en una sartén o cazuela y añadiremos los ajos, la cebolla y los pimientos con su punto de sal. Cocinaremos hasta que veamos que esta pochado. En ese momento retiraremos.

En esta misma sartén doraremos las chuletas salpimentadas a fuego fuerte por los dos lados. Cuando estén doradas volveremos a echar los pimientos y la cebolla pochada y un chorrito de vino. Cuando el vino se haya evaporado añadiremos dos o tres cucharadas de salsa de tomate casera. Dejaremos que se cocine todo conjuntamete durante unos minutos y lo tendremos listo para servir.

¡Buen provecho!  On egin!

 

No se si será un desvarie mas en querer que la cocina hogareña se convierta en algo profesional, para mi toda una equivocación. Creo que tenemos que presevar lo casero como si fuera un legado, algo que sólo se puede heredar de generación en generación. Esas recetas tradicionales que hacen de nuestra gastronomia algo único y lleno de pequeños e interesantes matices. Lo tradicional en este ambito lo tendríamos que proteger al nivel del Lince Ibérico, pensareis que estoy loca. No lo estoy,  locos son los que piensan que nuestras bisabuelas, abuelas y madres (bisabuelos, abuelos y padres) no tenian ni idea de cocinar porque no sabían hacer hambuerguesas o pizzas. En esta cruzada particular me he encontrado con unos cuantos puristas que me hablan del azucar invertido como si se tratara del mismísismo  Santo Grial y como yo soy mujer curiosa donde las haya me he dispuesto a utilizarlo. Todavía sólo he dado el primer paso que es preparar el azucar en cuestión y es la receta que os traigo hoy.

 

 

Pondremos el azucar, el agua mineral y el ácido tartárico (el sobre blanco de los gasificantes Litines de Hacendado). Cuando hierva reservaremos y dejaremos templar hasta conseguir la temperatura de 50 grados. Es necesario que utiliceis termómetro para este proceso.

Una vez consigamos la temperatura idónea añadiremos el Bicarbonato sódico (sobre morado de los gasificantes Litines de Hacendado), removeremos bien, con cuidado de no salpicar porque nos podemos quemar. Se formará una spuma blanca y densa que irá desapareciendo lentamente. Al enfriarse del todo desaparecerá completamente.

Para conservarlo lo guardaremos en un recipiente her,ético y a ser posible que no le de la luz. Lo podremos utlizar durantes semanas.

Proporciones a utilizar:

* Para bollería o panadería sustituiremos el 50% del azucar de la receta por azucar invertido.

* Para heladería: Sutituiremos entre el 25% y 35% del azucar de la receta.

* Para bizcochos y magdalenas: Susutituiremos entre el 10% y 20%.

Qué se supone que se puede conseguir con el azucar invertido:

Para los helados ayudará a que el agua no criatlice en el congelador haciendo que nuestros helados sean mas cremosos.

Para panadería y repostería ayudará a la fermentación de las levaduras.

¿Qué es el azucar invertido?

El azucar común se compone de dos partes importantes formando en su conjunto la sacarosa.  Utilizamos este proceso para separar la sacarosa en sus dos comp0nentes formando asi un nuevo producto con una base molecular totalmente diferente. El resultado será obteber fructosa y glucosa.

Consejos:

El azucar invertido es un endulnzante mucho mas potente que el azucar común asi que jamás haremos la sustitución del 100% del azucar en azucar invertido.

 

 Hacía mucho que no os ponía una receta de pasta. Es fácil hacer pasta porque es un producto que admite cualquier tipo de ingrediente, con cualquier cosa os quedará un plato rico. La comida Italiana me entusiasma, la verdad es que me chifla, ademas en mis viajes a ese bello país descubrí mucho mas que sus pizzas, esas que se parecen tan poco a las que comemos por estos lares. Me gusta Italia en toda su esencia, me queda mucho por descubrir de ese interesante país, la parte del sur la tengo pendiente. La verdad es que espero volver pronto a disfrutar de su gastronomía, gentes y paisaje, uno de esos paises al que volvería siempre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Empezaremos preparando la salsa. Pondremos en un cazo la nata y la leche a calentar, cuando empiece a humear añadiremos el queso Gorgonzola, una pizca de sal y pimineta negra recién molida. Removeremos y dejaremos reducir a fuego medio unos 10 minutos.

Cortaremos las setas en tiras, echaremos en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadiremos las setas con su punto de sal. Cocinaremos a fuego fuerte unos minutos. Cuando veamos que estan doradas las sacaremos a un plato.

Coceremos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que nos marque el fabricante. Una vez cocida la escurriremos, voveremos a meter en la cazuela y le añadiremos un chorrito de Aove, removeremos y serviremos en los platos.

Sobre la pasta echaremos unas cuantas cucharadas de la salsa de Gorgonzola, las setas doradas, unas lascas de queso parmesano y unaas hojas de albahaca fresca. Podeis terminar echandole un chorrito de AOVE por encima.

¡Buen provecho!  On egin!

 

Estos son esos platos refrescantes que os estoy enseñando éste verano. Por lo que hablo con gente y me cuenta hay un gran desconocimiento en el tema de las verduras. Parece que tenemos 3 o 4 recetas y ya no salimos de ellas. Las opciones son tan amplias que os podría dar cientos de ideas. La de hoy una manera diferente de comer pepino, sencilla y seguro que sorprendente.

Me imagino esta receta en una cena de verano, seguro que triunfais y ademas dais ideas a vuestros comensales de cómo se puede degustar verdura cruda, sana y fresca. Me sorprende la gente que no come verdura nunca o que me comentan que no les gusta la verdura. Quiero pensar que es porque no han sido capaces de dar una segunda o tercera oportunidad al tema verde. Me gusta tomarme como reto este tipo de personas y cocinarles verduras de maneras diferentes para sorprenderles y enseñarles. En algun caso no lo he conseguido pero me quedo con los muchísimos casos  de personas que se han sorprendido y se han animado a dar esa oportunidad que se merecen manjares como las verduras que tenemos en nuestro pais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Para hacer esta receta necesitamos o una mandolina o un buen cuchillo. Cortaremos el pepino bien fino y lo dejaremos un rato en remojo. Mientras tanto haremos una vinagreta de tomate (enlace) y cortaremos un poco de cebolleta fresca bien fina.

Colocaremos la pepino bien escurrido en la base del plato. Sobre éste la vinagreta de tomate, unas lascas de queso parmesanos que podemos hacerlas con la mandolina o con un simple pelador de patatas y por último añadiremos unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!

Esta es la crónica de un plato obligado. ¿Y porqué obligado? Porque me habían traído de Navarra un montón de verduras, de esas deliciosas, cultivadas con mimo. Esas verduras que emocionan nada mas verlas, ya ni te cuento degustándolas. Un placer de esos tan difíciles de encontrar en el mundo de plástico en el que vivimos. Tenía tantas que he tenido que regalar, compartiendo esas delicias casi que te saben hasta mejor. Asi que este plato nace de todo esto. De un magnífico trozo de bonito y estas verduras de Yoli (asi se llama la persona que me las regaló) tan naturales y maravillosas. La receta es sencilla y muy rica, no podía ser de otra manera con esta estupensa materia prima. Para degustar platos selectos no tienen porqué ser complicados.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Limpiaremos e iremos colocando los pimientos en una bandeja. Les echaremos un poco de AOVE y una pizca de sal. Hornearemos durante unos 40 minutos a 180 grados. Sacaremos y dejaremos templar antes de pelar, despepitar y cortar en tiras. Cuando tengamos las tiras les añadiremos un chorrito de AOve y reservaremos.

Pelaremos los tomates para preparar la vinagreta, no hace falta despepitar. Cortaremos en dados, meteremos en un cuenco y salaremos. Añadiremos 3 o 4 cucharas de Aove por una de vinagre, una pizca de sal, removeremos y reservaremos.

Para hacer el bonito a la plancha cortaremos los lomos a dedo y medio o dos dedos de grosor. Los cocinaremos en una plancha o sartén con un chorrito de AOVE y a fuego muy fuerte. El bonito es recomendable hacerlo poco, que se quede un poco crudo por dentro como si fuera un chuletón de ternera.

Para emplatar pondremos un par de lomos de bonito con un poco de sal en escamas, la vinagreta de tomate por encima y unos pimientos asados al costado.

¡Buen provecho!   On egin!