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Cover: Comer con poco

20abr 12

Riñones al Jerez

Hoy es el día de la tapa, evento Twitter #díadelatapa donde comer con poco quiere aportar su granito de arena. La tapa que  he elegido es una tapa con solera, una tapa muy de mis raíces, una tapa muy jerezana.

Una tapa que me recuerda a mi tierra, a mi gente, a mi padre…

Una tapa que sólo el olor que emana de su cazuela me hace recordar bonitos recuerdos, reuniones familiares, momentos de tapeos con los amigos, son sabores y olores que siempre viven con nosotros.

Los riñones al Jerez es una tapa que, o te encanta o la detesta. Aquí no hay medias tintas. Las recetas hechas con casquerías tienen esa atracción amor – odio. Los riñones como los sesos, la sangre, los callos, el hígado ect ect son tapas antiguas, de la tierra pero que a todo el mundo no les gusta.

A mi no es que me chifle pero me gusta, se deja comer y no sé el porqué , cuando aquella tarde estábamos en twitter hablando del día de la tapa, que en su inicio iba a ser día del pincho pero que con una cosa y con otra se terminó cerrando el tema con este nombre, a mi se me vino a la mente los riñones al jerez, así de pronto y dije, los hago!!!!

Pues nada, aquí os dejo mi tapa tradicional, familiar y de mi tierra y en Los Blogs de María os dejo otra tapa mas  moderna, con otros aires. Yo prefiero los riñones al jerez y tu???

 

Riñones al Jerez
Author: 
Recipe type: Tapas, Aperitivos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 

Serves: 4
 

Ingredients
  • 2 riñones
  • 1 o 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino fino de Jerez
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 hoja de laurel
  • Vinagre para lavar los riñones

Instructions
  1. Lo primero es limpiar y trocear los riñones. En el vídeo os enseño como los suelo yo limpiar y como quitar la membrana dura del interior de los riñones.
  2. Ponemos los riñones troceadas en un bol con agua y un buen chorro de vinagre. Sé generoso que luego no sabe a vinagre. Los tendremos en agua con vinagre unos 30 minutos mas o menos
  3. Troceamos la cebolla y el ajo y hacemos un sofrito en un buen fondo de aceite de oliva virgen extra.
  4. Escurrimos los riñones, los lavamos bien , los volvemos a escurrir y los agregamos al sofrito.
  5. Ponemos la hoja de laure, salpimentamos y añadimos el vino fino de Jerez.
  6. Dejamos a fuego medio hasta que se hagan los riñones que no tienen mucho tiempo de cocción, sobre 10 minutos mas o menos.
  7. Rectificamos de sal.
  8. Servimos.

Una tapa tradicional y clásica donde las haya, muy rica y muy sencilla de hacer. Aquí os dejo el vídeo de como hice esta tapa, espero que os guste.

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30 comentarios

  1. Increibles, me han encantado, y la presentación en las cazuelitas de barro…, genial!
    Un saludo

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  2. me encantan los riñones, seguro que estaban buenisimossss, una abrazo

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  3. Oh! me has tocado el corasón me chiflan los riñones. Un beso y una caña por favor!

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  4. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Hoy es el día de la tapa, evento Twitter #díadelatapa donde comer con poco quiere aportar su granito de arena. La tapa que  he elegido es una tapa con solera, una tapa muy de mis raíces, una tapa muy jerezana. Una tapa que me…..

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  5. [...] abuela hacia esta receta de pollo. Lo que no se es si usaba el sobre de crema de champiñones o de cebolla, yo creo que era esta [...]

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  6. Qué buena receta!!! Yo siempre, desde pequeña, he sido una enamorada de la casquería. ;o))

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  7. [...] pimientos asados 29 @samuraires una selección de nuestros Nigiri creativos 30 @losblogsdemaria Riñones al Jerez 31 @thalatta_81 Tartaletas de ternera en tempura con salsa agripicante  32 @manosalbas clásico [...]

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  8. Los riñones muy buenos y sobretodo muy limpios ¡¡¡ #diadelatapa

    Un abrazo

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  9. Cazuelita clásica. Lo mejor para mojar un buen pan. Un abrazo.

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  10. Mueropor volver a comer riñones,me encantan. Un beso

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  11. [...] no solo es sencilla y muy rica sino que es muy colorida, y llama mucho la atención. Es la típica tapa o aperitivo que entra por la [...]

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  12. Madre mía si los pilla mi padre!! se come todas las cazuelitas de barro que le pongas delante!!
    Muy tradicional, y muy rico María!

    besitos de pimiento!!

    (me voy a ver tu otra tapa, que dices que es mas modernita)

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  13. [...] con pimientos asados 29 @samuraires una selección de nuestros Nigiri creativos 30 @losblogsdemaria Riñones al Jerez 31 @thalatta_81 Tartaletas de ternera en tempura con salsa agripicante 32 @manosalbas clásico de [...]

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  14. [...] como mas me gustan es en puré. Les quito el chorizo y las paso por la batidora, un chorrito de vinagre y para mi una [...]

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  15. [...] estos vinos: la sopa de tomate,el gazpacho, el menudo con garbanzos…Además de ser ingrediente de platos tradicionales está empezando a ser muy considerado en los circutos de alta [...]

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  16. [...] Riñones al Jerez [...]

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  17. [...] lo he visto a mi padre. En casa lo hace, con muchísima cebolla, porque a mi me adre el sabor del hígado no le gusta, entonces si le ponía mucha cantidad de cebolla como que disimulaba un [...]

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  18. [...] por ese afán de mi madre de no obligar a nadie a tomar este tipo de platos basados en la casquería, a mi me dio por comerlos y encima me [...]

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  19. [...] un plato hermano dela Asadura Granaína, en el que el pulmón y el riñón son cortes tiernos al paladar, que contrastan con la aspereza del hígado y el páncreas, pero que [...]

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  20. [...] que en verano porque en verano te entran unos sudores jejejeje.Vamos al lío, a los amantes de la casquería, que se animen.Menudo con garbanzosPrintRecipe Type: Primeros platosAuthor: María del Carmen [...]

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  21. [...] Riñones al Jerez [...]

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  22. lo estamos haciendo! riquisimo

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