Fumet de Marisco

Hoy os traigo una manera o técnica de hacer fumet de marisco o caldo de marisco, como queramos llamarlo. Desde siempre, cuando yo he usado gambas, langostinos, gambones ect para realizar alguna receta, ya sea arroz, fideos, paella, ect , siempre he cocido las cascaras , las he colado y se acabó.

No hace mucho tiempo me explicaron esta manera de hacer el caldo y tras haberlo probado varias veces, os traigo aqui la manera, la receta y el video para que todos disfrutéis del 100% del sabor del fumet.

Una manera sencilla y nada elaborada. Unos sencillos pasos y tendremos el fumet mas concentrado y mas sabroso. Probad y contarme, ya me diréis que tal.

Este es el caldo base para multitud de platos, paellas, arroz con mariscos, fideos con mariscos ect.

Fideos con gambas con nuestro fumet de marisco

Fumet de Marisco
Author: 
Recipe type: Caldos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Cascaras de mariscos, gambas, gambones, langostinos, cigalas ect
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino fino, coñac, brandy , lo que tengamos en casa
  • Agua
Instructions
  1. Pelamos el marisco y las cabezas y cáscaras las ponemos en una cacerola.
  2. Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra a las cabezas y cascaras y ponemos al fuego.
  3. Rehogamos unos minutos.
  4. Añadimos un chorro de vino, coñac o brandy o fino, lo que tengamos. Flambeamos.
  5. Añadimos agua hasta cubrir las cáscaras y cabezas.
  6. Dejamos que hierva unos minutos.
  7. Trituramos las cáscaras y las cabezas con la batidora.
  8. Colamos y ya tenemos listo nuestro fumet o caldo de marisco para nuestras recetas donde lo queramos usar.

4 comentarios sobre:
“Fumet de Marisco”

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