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Es temporada de tomates y ahora podemos hacernos de una buena cantidad de tomate, por precio y por calidad, hacer salsas de tomate frito y envasarla. De esa manera tendremos tomate frito casero y riquÃsimo para una buena temporada.
Yo por mucho que envaso nunca me da para cubrir hasta el verano siguiente pero buena parte del otoño-Invierno tengo salsa de tomate frito casero de mis tomates veraniegos del huerto.
No necesitamos ni aparatos extras ni nada por el estilo, solo hacer la salsa de tomate frito y seguir unas pautas para el envasado, solo eso. Si queréis ver la diferencia entre pasapuré y chino, aquà os dejo la entrada.
Vamos al lio y os lo enseño
- Tomates rojos y maduros, todos los que podamos meter en la olla
- 1 cebolla
- 1 calabacÃn
- 1 pimiento
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
- Botes de cristal con tapadera de rosca
- Ponemos en una cacerola grande todos los ingredientes, todo troceado. El tomate no hace falta pelarlo porque la piel se quedará en el pasapuré pero si quieres pelarlos, no importa.
- Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Salpimentamos.
- Ponemos al fuego, fuego bajo hasta que la salsa de tomate esté hecha.
- Rectificamos de sal
- Pasamos por el pasapuré y si queremos la salsa mas fina, lo pasamos una segunda vez por el chino.
- Servimos en una olla grande con agua los botes de cristal y sus tapaderas para esterilizar los botes. Los botes se meten vacios, abiertos y se mantendrán en el agua hirviendo sobre 15-20 minutos. Se dejan que se enfrÃen dentro del agua y cuando los sacamos, intentamos no tocar la parte de dentro con las manos.
- Llenamos los botes con la salsa de tomate hasta el filo, justo hasta arriba,
- Cerramos bien los botes y los ponemos bocabajo unas 12 horas. Yo los hago por la tarde y los tengo toda la noche bocabajo.
- En una olla con paños para que los botes no rocen entre si, ponemos los botes con la salsa de tomate casero y lo llenamos ¾ partes de agua.
- Lo tenemos al fuego, el agua hirviendo una media hora.
- Dejamos que se enfrÃen dentro del agua
- Guardamos.
- A mi no me han llegado a durar los botes mas de 6 meses porque los agoto antes. Dicen que duran hasta 1 años, yo he comprobado que a mi me han durado 6 meses.
- Es importante etiquetar con la fecha para ir gastando los mas viejos antes que los mas nuevos.
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Etiquetas: conservas, receta, salsa, salsa calientes, salsas fria, sopas calientes, tomate frito
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Dudas sobre la receta: los tomates se pelan? Tampoco he entendido muy bien lo de esterilizar los botes: hay que hacerlo antes de rellenarlos? cuanto tiempo?
Gracias
Si quieres pelar los tomates los pelas, yo no lo hago porque la piel se queda en el pasa puré cuando los pasas. Los botes se meten vacios y abiertos y se tienen sobre 15 minutos con el agua hirviendo, ahora mismo edito la entrada y lo pongo mas claro
[...] donde hemos hablado de como hacer la salsa de tomate y luego su procedimiento para el correcto envasado en tarros de cristal, ha salido a relucir el nombre de pasapuré y [...]
[...] tiempo tambien de tomates asà que vamos a usar esa salsa de tomate casero que os enseñé el otro dÃa a preparar y envasar para usarla en recetas como [...]
Yo no suelo ponerlos al baño marÃa, con llenar los botes cuando el tomate está caliente (aún hirviendo) y dejarlos enfriar del todo boca abajo vale ¿no?
Depende mucho del tiempo que vayas a tardar en consumirlo. Si vas a tardar mucho, es mejor que termines el proceso al baño marÃa
Muy sencilla y practica! GRACIAS!