Cuando hay una celebración familiar, cuando hay una comida con muchos comensales, cuando hay un encuentro entre amigos y necesitamos de platos fáciles y rápidos de servir, o cuando simplemente, queremos una carne que cunda bastante, hacemos una cabeza de lomo guisada.
Hay que elegir bien el trozo a guisar porque la cabeza de lomo suele ser grande así que tener cuidado no vayáis a tener cabeza de lomo guisada para varias semanas. La que yo he guisado es una media cabeza de lomo y tenía poco mas de 1 kilo, para que os hagáis una idea.
Lo bueno que tiene esta carne es que queda jugosa, no queda seca, y se puede tomar tanto caliente con la salsa como fría con un poco de sal fina por encima. Probar esta receta de ambas formas, tanto en frío como en caliente y veréis como os va a encantar.
Ideal para hacerla con antelación, Ideal para aperitivos si la cortamos finita, Ideal para bocadillos. Sencilla, rica y económica. Tomen notas que empiezo con la receta, al final tenéis el vídeo de como se hizo esta receta.
- 1 trozo de cabeza de lomo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
- Vino fino
- Atamos la carne con una guita de cocina para que no pierda su forma.
- Ponemos en la olla rápida la carne junto al aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta molida. Impregnamos bien por todas sus caras.
- Agregamos la cebolla, ajo , zanahoria y pimiento troceados y ponemos al fuego.
- Cuando tengamos la carne sellada por todas sus caras le agregamos el vino fino y dejamos que evapore a fuego fuerte.
- Añadimos un poco de agua, lo justo para que la carne no se nos quede seca mientras se cocina.
- Cuando rompa de nuevo a hervir , cerramos la olla rápida.
- Mantenemos la olla rápida pintando entre 30-40 minutos. Dejamos que pierda el vapor por si sóla y abrimos.
- Sacamos la carne y pasamos toda la verdura junto con el jugo al vaso de la batidora.
- Trituramos bien y reservamos la salsa.
- La carne le quitamos la guita y la cortamos en filetes cuando esté totalmente fría, si está caliente se nos romperá.
- Es mejor cortarla de un día para otro y la mantendremos en el frigorífico.
- Cuando tengamos la carne cortada, calentamos la salsa y servimos.
Etiquetas: cabeza de lomo, carne, guiso, salsa
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