Croquetas de espinacas y piñones

Las croquetas de espinacas, piñones y queso es una de las croquetas mas suaves y cremosas que he comido.  Su textura es maravillosa y su sabor ya ni hablemos.

La espinaca no dará apenas sabor pero si mucho color. Aquí el sabor lo dará el queso que usemos y los piñones.

Quizás a los niños no son de las croquetas que mas les guste por aquello de lo verde de la espinaca, que rehuyen de él de una manera alucinante pero aquel que consiga probar esta croqueta, repetirá.

Aunque por su color, no atraiga mucho a los niños, algún que otro adulto mostrará su rechazo, allá él… no sabe lo que se pierde!!!!!!


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Croquetas de espinacas y piñones
Author: 
Recipe type: Aperitivos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 400 gramos de espiñacas
  • 250 gramos de queso parmesano
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de leche
  • 75 gramos de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Piñones al gusto
  • Para empanar, huevos, harina y pan rallado
Instructions
  1. Cocemos las espinacas con un poco de sal y escurrimos bien.
  2. Salteamos las espinacas con un poco de aceite, agregamos los piñones y el queso rallado en ese momento.
  3. Ligamos bien y reservamos.
  4. En una cazuela ponemos el ajo y la cebolla muy picado con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  5. Cuando la cebolla esté tierna, agregamos la harina y removemos bien para que se tueste.
  6. Añadimos la leche que tendremos caliente.
  7. Removemos hasta que se haga la bechamel, no hay que dejar de remover y no dejar grumos.
  8. Cuando la bechamel esté en su punto, le agregamos las espinacas salteadas con el queso y los piñones.
  9. Ligamos todo muy bien.
  10. Pasamos la masa a una fuente para que se enfríe.
  11. Cuando la masa esté fría podemos liar las croquetas. Como la masa es muy tierna y pegajosa, yo lo que hago es que extiendo la masa y le paso el cuchillo haciendo cuadrados, ya solo tengo que coger cada cuadrado con la ayuda de una cuchara y pasar a la harina. Empapado el trozo en harina, ya puedo dar forma y ya las podemos ir pasando por el huevo batido y el pan rallado.
  12. Freímos en abundante aceite de oliva.
  13. Servimos.

 

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