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04feb 13

Tarta de chocolate y merengue, 3º parte, la crema pastelera

Seguimos con la tarta de merengue y chocolate. Ya tenemos la primera parte donde veíamos como se hacen las planchas de bizcochos, hemos visto en la segunda parte como se hace el almíbar para el calado de los bizcochos. la cuarta parte es como se hace el chocolate de la cobertura y la 5º parte es donde vemos como se hace el merengue.

Vamos a centrarnos en la crema pastelera. Cuando hacemos una tarta que va a llevar merengue, vamos a usar siempre esta receta de crema, que usamos las yemas, y así reservamos las claras para el merengue. Al menos es lo que yo suelo hacer y siempre me viene de maravilla.

Si vamos a cubrir la tarta en su totalidad, usaremos 4 yemas para la crema y así tendremos 4 claras para el merengue. Si la tarta solo la vamos a decorar por los laterales, como es este caso, usaremos 3 yemas para la crema y 3 claras para el merengue.

Vamos con la receta

Tarta de chocolate y merengue, 3º parte, la crema pastelera

Tarta de chocolate y merengue, 3º parte, la crema pastelera
Author: 
Recipe type: Repostería, tartas,
Serves: 1
 

Ingredients
  • 500 ml de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar
  • 50 gr de maizena
  • 1 palo de canela
  • 1 corteza de limón
  • 3 yemas ( 4 si vamos a cubrir luego la tarta completamente de merengue)

Instructions
  1. En una cazuela derretimos la mantequilla a fuego muy bajo.
  2. Agregamos la leche con la canela y el limón y dejamos que se caliente.
  3. En un bol batimos las yemas con el azúcar y la maizena.
  4. Cuando la leche empiece a hervir, retiramos la canela y el limón y agregamos lo que tenemos en el bol bien ligado.
  5. No dejamos de remover hasta que espese.
  6. Dejamos que la crema se temple para usarla.
  7. Ahora nos toca ir montando la tarta. Ponemos la primera plancha de bizcocho y calamos bien con el almíbar.
  8. Sobre esta primera plancha de bizcocho ponemos la mitad de la crema que hemos hecho y repartimos bien.
  9. Ponemos la segunda plancha de bizcocho y volvemos a calar.
  10. Ponemos el resto de la crema y repartimos.
  11. Cubrimos con la tercera plancha de bizcocho y calamos.
  12. Llevamos la tarta al frigorífico una hora mas o menos para que repose y podamos seguir con la decoración.

 

Tarta de chocolate y merengue, 3º parte, la crema pasteleraTarta de chocolate y merengue, 3º parte, la crema pastelera

 

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3 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

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  2. [...] 3º parte la crema pastelera [...]

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  3. [...] que hice este bizcocho de manzana, ya me he acostumbrado a usarlo para todo tipo de repostería, incluso para hacer los [...]

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