Berenjenas rellenas de rulo de cabra

La receta de hoy bien sencilla, lo único de lo que nos tenemos que preocupar un poco mas es en que el empanado de las berenjenas quede bien hecho y sellado bien los bordes para que el queso no se salga. Es muy sencillo de hacer. Primero empanamos como siempre y luego pasamos los filos una segunda vez por huevo y por el pan rallado para garantizar que el sellado quede bien hecho.

Todo lo demás es muy sencillo de hacer y queda un aperitivo muy rico que junto a un tazón de salmorejo para mojar, resulta delicioso.  Como aperitivo o como cena, plato delicioso, sencillo y económico. No dudes en hacerlo, te encantará.

A falta de salmorejo, podemos acompañar estas berenjenas con  un alioli o una mahonesa, es otra opción a tener en cuenta.

Berenjenas rellenas de rulo de cabra

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Berenjenas rellenas de rulo de cabra
Author: 
Recipe type: Verduras
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 berenjena
  • 1 rulo de cabra
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Cortamos la berenjena, ya pelada, en rodajas finas.
  2. Ponemos en un bol con agua, que las cubra bien, durante al menos 1 hora.
  3. Escurrimos bien y ponemos un poco de sal.
  4. Secamos bien con papel de cocina.
  5. Cortamos el rulo de cabra en rodajas.
  6. Colocamos una rodaja de rulo de cabra entre dos rodajas de berenjenas.
  7. Pasamos por huevo y pan rallado.
  8. Volvemos a pasar por huevo y pan rallado los filos para sellar bien.
  9. Freímos.
  10. Servimos.

Berenjenas rellenas de rulo de cabra

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