Cabeza de lomo de cerdo al horno

La cabeza de lomo no es la cabeza del cerdo como algunos de ustedes me habéis preguntado alguna que otra vez. La cabeza del lomo es la parte del lomo de cerdo que está mas cercano a la cabeza o al cogote de la cabeza. Es un trozo de carne mucho mas grasa y jugosa que el resto del lomo del cerdo. Es ideal para cocinarla entera, ya sea en el horno o en olla rápida.

Yo prefiero hacer esta carne en el horno porque queda mucho mas crujiente por fuera y muy tierna y jugosa por dentro.

Para esta receta que os traigo vamos a necesitar manteca de cerdo. La manteca de cerdo, en caso de no tenerla, la podemos sustituir por aceite de oliva virgen extra pero sinceramente os digo que como queda bien rica la receta es con la manteca de cerdo.

Necesitamos un tiempo prudencial para tener esta carne horneada porque de lo contrario, se nos quedará la carne hecha por fuera y cruda por su parte mas central. Hay que pensar y organizarse bien porque necesitará de horno al menos 90 minutos.

Luego hay que tener en cuenta que este tipo de carnes es mejor cortarlas cuando están frías aunque luego haya que darle un golpe de calor para servir. Si loncheamos con la carne caliente, se nos romperá y desmenuzará.

Receta sencilla y muy sabrosa, ¿te animas con esta cabeza de lomo de cerdo? Pues comenzamos.

Cabeza de lomo de cerdo al horno

Cabeza de lomo de cerdo al horno
Author: 
Recipe type: Carnes
Serves: 8
 
Ingredients
  • 1 trozo de cabeza de lomo de al menos 2 kg
  • Manteca de cerdo
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes
  • 4 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua
Instructions
  1. Impregnamos bien todo el trozo de cabeza de lomo con la manteca de cerdo.
  2. Espolvoreamos con el tomillo, sal y pimienta.
  3. Dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.
  4. Sacamos la carne y en una sartén grande o cazuela, con un fondo de aceite, sellamos por todas sus caras para que la pieza se quede bien jugosa por dentro.
  5. Pasamos la carne a una bandeja de horno con los jugos de la sartén.
  6. Ponemos alrededor de la carne las cebollas, zanahorias, pimiento y ajos.
  7. Añadimos el vino y un vaso de agua.
  8. Metemos la carne en el horno , 180 grados, 45 minutos por un lado y 45 minutos por el otro lado de la carne.
  9. En el tiempo de horneado, estaremos pendiente para que la carne no se quede sin jugos, si la vemos seca agregamos un poco mas de agua.
  10. Una vez finalizado el horneado, sacamos la carne a una fuente y reservamos hasta que esté fría y podamos cortar en lonchas o filetes.
  11. Las verduras y jugo de la bandeja lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos bien. Rectificamos de sal.
  12. Servimos la carne con la salsa.

 

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