Pijotas al horno

Receta un poco entretenido para que merece mucho la pena de pijotas rellenas al horno. Si no tienes pijotas, cualquier pescado blanco que podamos abrir para rellenar será bien recibido y quedará perfecto.

Las pijotas las hemos limpiado de manera que le hemos quitado la cabeza, tripas y espina central. Sin llegar a separar los dos lomos, hemos dejado la pijota de manera que, una vez rellena, podamos cerrar tipo libro.

Yo he rellenado de unas rodajas de patatas fritas pero que podemos rellenar con puré de patatas si nos gusta mas.

Para napar las pijotas hice una salsa suprema de pescado, una salsa deliciosa que se hace de manera muy rápida y sencilla en Thermomix aunque también la podemos hacer a mano.

Para acompañar estas pijotas, unas habas encebolladas pero si no tienes habas, bien puedes poner unas judías verdes encebolladas.

Muy elegante el plato, muy completo tanto en ingredientes como en sabores. Un poco entretenido pero que merece mucho la pena.

¿Te animas con estas pijotas rellenas? Pues comenzamos con la receta.

Pijotas al horno

Pijotas al horno
Author: 
Recipe type: Pescados
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de pijotas
  • 3 o 4 patatas
  • Aceite de oliva para freír las patatas
  • Sal y pimienta molida
  • Para la salsa suprema de pescado: 10 gr de aceite de oliva virgen extra, 25 gr de mantequilla, 55 gr de harina, 500 gr de caldo de pescado que podemos hacer con las cabezas y espinas de las pijotas, 50 gr de nata de cocinar, 30 gr de mantequilla, Pimienta y sal
  • Para la guarnición: 500 gr de habas ya desgranadas, 1 cebolla, Aceite de oliva virgen extra, Sal y Pimienta molida
Instructions
  1. Lo primero es limpiar las pijotas, quitamos las cabezas, tripas y espina central, dejando las pijotas abiertas como un libro.
  2. Las espinas centrales y las cabezas bien lavadas las ponemos en una olla con agua y que comience a hervir. Una vez que hayan hervido, retiramos y colamos el caldo. Reservamos.
  3. Ahora vamos a pelar las patatas, cortarlas en rodajas y las freímos. Escurrimos bien.
  4. Vamos a ir rellenando las pijotas con las patatas que hemos frito y las vamos colocando en una bandeja de hornear.
  5. Salpimentamos.
  6. Llevamos al horno, 160 grados, 20 minutos.
  7. Ahora el siguiente paso es hacer la salsa suprema de pescado con la que vamos a napar las pijotas. Para ello, si vamos hacer la salsa en Thermomix, ponemos en el vaso los 10 gr de aceite y los 25 gr de mantequilla.
  8. Seleccionamos 1 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 2.
  9. Añadimos la harina y seleccionamos 2 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 1.
  10. Agregamos a continuación un poco de sal, de pimienta molida y el caldo de haber cocido las espinas de las pijotas.
  11. Seleccionamos 5 segundos velocidad 7.
  12. Volvemos a seleccionar 8 minutos, 100ºC y velocidad 4.
  13. Dejamos que temple un poco, y añadimos la nata, la otra mantequilla, un poco de pimienta y un poco de sal.
  14. Seleccionamos 5 segundos velocidad 7.
  15. Volvemos a seleccionar 5 minutos, 100ºC y velocidad 4.
  16. Rectificamos de sal y de pimienta molida y tenemos la salsa lista para cubrir las pijotas.
  17. Si lo que quieres es hacer la salsa a modo tradicional, ponemos el primer aceite y mantequilla en la cazuela y cuando esté derretido, añadimos la harina y removemos bien para que ligue.
  18. Añadimos el caldo de pescado y dejamos que la primera parte de la salsa se haga, sin dejar de remover con varillas y a fuego lento. Una vez que esté bien ligado todo y la salsa no tenga grumos, agregamos la nata y la otra mantequilla. Volvemos a remover con varillas hasta que todo esté bien ligado.
  19. Salpimentamos al gusto.
  20. Con esta salsa suprema de pescado, napamos las pijotas y llevamos de nuevo al horno al menos 5 minutos.
  21. Para hacer la guarnición solo tenemos que poner en una cazuela la cebolla troceada, picada o en juliana, como mas nos guste, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se haga el sofrito lentamente.
  22. Las habas tienen que estar cocidas, en agua con un poco de sal, hasta que están tiernas, el tiempo dependerá del tamaño de las habas.
  23. Las habas, cocidas y escurridas, las ponemos en la cebolla y añadimos un poco de vino.
  24. Dejamos que el vino evapore, salpimentamos al gusto y tenemos lista la guarnición.
  25. Para servir es bien sencillo, unas pijotas rellenas, junto con su capa de salsa suprema y su guarnición, y tenemos un plato delicioso.

Pijotas al horno

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