Puerros Asados con Romesco y Vinagreta Ahumada

Esta es una de las dos tapas que hicimos en el Curso de Tapas en la Escuela Le Cordon Bleu de Madrid el pasado 18 de Septiembre. Una sencilla pero elegante tapa que encima estaba deliciosa.

Una tapa que hacemos con puerros asados aliñados con una vinagreta sencilla y todo sobre una salsa romesco. La decoración es a base de huevos de codorniz, almendras crudas y crujiente de jamón.

Muy sencillo de elaborar, la primera foto que veis es la tapa elaborada por el Chef Victor Pérez. Al final de la entrada tenéis la que elaboré yo, para que comparéis jejeje.

¿Te animas con esta tapa para sorprender a tus invitados? Pues comenzamos.

Puerros Asados con Romesco  y Vinagreta Ahumada

Puerros Asados con Romesco y Vinagreta Ahumada
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Recipe type: Tapas
Serves: 24 tapas
 
Ingredients
  • 8 puerros
  • Para la salsa de romesco: 120 gr de tomates maduros asados
  • 130 gr de ajo asado
  • 22 gr de pulpa de ñora
  • 12 gr de avellana tostada
  • 15 gr de almendra frita
  • 4 gr de vinagre de Jerez
  • 85 gr de aceite de oliva
  • Para la vinagreta: 30 gr de aceite de girasol
  • 30 gr de aceite de almendra
  • 6 gr de piel de puerro asada, la parte mas crujiente
  • Vinagre
  • Sal Ahumada
  • Pimienta negra
  • Para completar el plato: 24 huevos de codorniz
  • Vinagre blanco
  • Almendras crudas
Instructions
  1. Asamos los puerros en el horno, a máxima potencia. Los asamos tapados con papel de aluminio y dejamos así hasta que estén fríos. El tiempo dependerá de tu horno pero nos tienen que quedar los puerros bien dorados.
  2. Una vez frío los puerros, pelamos y reservamos solo la parte de dentro mas blanda y clara de color. Troceamos y colocamos en un bol.
  3. Hacemos la vinagreta con la parte mas quemada de las hojas del puerro que hemos desecho, los aceites, vinagre, sal y pimienta. Ligamos bien y la ponemos por encima a los puerros.
  4. El crujiente de jamón se hace colocando las lonchas entre dos bandejas y en el horno hasta que el jamón esté bien seco. Temperatura baja.
  5. La salsa de romesco se hace asando el tomate y los ajos. Se trituran junto con el resto de los ingredientes.
  6. Para hacer los huevos de codorniz, hay que poner agua a calentar pero que no llegue a hervir. Se abren los huevos y se ponen en un bol.
  7. Se le agrega a los huevos un chorro de vinagre y el agua del cazo se mueve en círculo.
  8. Se echa los huevos, se dejan que se pochen y sacamos.
  9. Para emplatar, en el fondo del plato un poco de salsa de romesco. Sobre la salsa dos puerros con su vinagreta. Adornamos con un huevo de codorniz, el jamón crujiente y las almendras.
  10. A distrutar de la tapa.

Puerros Asados con Romesco  y Vinagreta Ahumada

Aquí os dejo la tapa del Chef en plato blanco y la mía en plato negro, espero que os haya gustado y la hagáis en casa.

 

 

 

 

Puerros Asados con Romesco  y Vinagreta Ahumada

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