Berenjenas rellenas de tortilla

Llamemos tortilla a toda mezcla que cuaja en huevo batido. Pariendo de ahí, esta receta de berenjenas rellenas de tortilla.

Sigo teniendo berenjenas en el huerto, lo sé, soy una tremenda afortunada, pero ya van saliendo y creciendo en tamaño mas reducido y se me ocurrió hacer esta receta.

Un sofrito de verduras, cebolla, ajo, pimiento y tomates, mas patatas y la carne que le sacamos a las berenjenas y tendremos un relleno espectacular para estos “cuencos” de berenjenas que hemos dejado vacío tras sacar la carne que vamos a usar.

Metemos en huevos batidos para que al hornearse, cuaje, y plato sencillo y espectacular.

¿Te animas con estas berenjenas rellenas de tortilla? Pues manos a la obra.

Berenjenas rellenas de tortilla

Berenjenas rellenas de tortilla
Author: 
Recipe type: Verduras
Serves: 2-4
 
Ingredients
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo grandecito
  • 1 patata grande
  • 2 huevos grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Instructions
  1. Pelamos la patata y cortamos en lascas.
  2. Ponemos en una sartén grande un fondo de aceite de oliva virgen extra y añadimos las patatas troceadas.
  3. Ligamos con el aceite y tapamos. Dejamos a fuego lento para que la patata se vaya cocinando, no poner mucho aceite para que luego no quede aceitoso el relleno. Es mejor poco aceite, fuego bajo y que la patata vaya soltando sus jugos.
  4. Cuando la patata esté a medio hacer, abrimos las berenjenas por la mitad y sacamos la carne.
  5. Picamos la carne de las berenjenas, picamos la cebolla, pimiento, ajo y tomate, todo muy pequeño.
  6. Agregamos y ligamos.
  7. Seguimos cocinando a fuego lento y con la sartén tapada para que el vapor nos ayude a dar humedad al sofrito.
  8. Ponemos sal, que ayudará a que la verdura suelte los jugos.
  9. Con el canto de la cuchara o la espumadera, vamos troceando el relleno para que quede todo muy pequeño.
  10. Cuando todo esté bien sofrito, retiramos del fuego.
  11. Batimos los huevos y añadimos el relleno,
  12. Rellenamos las medias berenjenas que tenemos vacías.
  13. Ponemos en una fuete apta para el horno.
  14. Horneamos a 180 grados, durante 30 minutos o hasta que veamos que la tortilla se ha cuajado.
  15. Servimos.

Berenjenas rellenas de tortilla

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