Empanados de berenjenas con pechuga de pavo y queso

De la misma manera que hacemos los san jacobos o hacemos los libritos de lomo, podemos hacer empanados con muchas verduras. Con berenjenas, receta que os traigo hoy pero lo podemos hacer también con calabacines.

Estas berenjenas las rellenamos de pechuga de pavo y queso pero podemos rellenar con queso y jamón, ya sea dulce o curado.

A la hora de empanar, se empanan muy bien y yo siempre, para que queden perfectas y no se abran cuando las frío, las empano dos veces y luego las pongo un rato en el congelador.

¿Te animas con estos empanados de berenjenas? Pues comenzamos.

Empanados de berenjenas

Empanados de berenjenas con pechuga de pavo y queso
Author: 
Recipe type: Verduras
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 o 2 berenjenas
  • Lonchas de pechuga de pavo
  • Lonchas de queso
  • Huevo y pan rallado
  • Aceite para freír
  • Sal
Instructions
  1. Cortamos la berenjena en rodajas. Da igual si pelamos o no pelamos las berenjenas, a gusto de cada uno.
  2. Ponemos entre medio de dos rodajas de berenjenas, una loncha de pechuga de pavo y una loncha de queso, si la loncha de queso es muy grande, partimos por la mitad.
  3. Presionamos bien.
  4. Salamos
  5. Pasamos por huevo, pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado.
  6. Llevamos un rato al congelador para que coja cuerpo.
  7. Freímos en abundante aceite caliente.
  8. Escurrimos bien.
  9. Servimos.

Empanados de berenjenas

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