Aceitunas en salmuera

¿Eres de las que te gustan preparar tus propias aceitunas? Pues la entrada de hoy es la manera mas sencilla de preparar las aceitunas, en salmuera.

Hacer aceitunas en casa es un proceso largo, no es algo que se pueda hacer en el día, hay que seguir muy bien los pasos y respetar los tiempos, de lo contrario, no quedarán buenas las aceitunas.

Tenemos también que tener en cuenta la aceituna,  las aceitunas verdes son mas inmaduras y necesitan más cambios de agua, las aceitunas negras son más maduras y necesitan menos tiempos de cambios de agua y una aceituna pequeña necesita menos tiempo de maceración que una gordota.

Machacadas o ralladas, a tu gusto, eso si, las aceitunas manchas, así que protégete bien la ropa y usa guantes.

¿Comenzamos? Pues vamos al lío

Aceitunas en salmuera

Aceitunas en salmuera
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Recipe type: Aceitunas
 
Ingredients
  • 2 kg de aceitunas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Vinagre de jerez
  • Tomillo
  • Orégano
Instructions
  1. Lo primero es lavar bien las aceitunas y procedemos a rallarlas con un cuchillo o a machacarlas, dandole a la aceituna un leve golpe.
  2. Ponemos las aceitunas en agua. Las aceitunas en agua las mantendremos como 15 días, cambiando el agua 1 o 2 veces al día.
  3. Este paso es lento y aburrido pero es muy necesario porque es la manera que tenemos que la aceituna pierda su amargor característico.
  4. Dependiendo del tipo de aceituna, perderá su amargor antes o después, pasado 15 días , iremos probando hasta que ya no nos amargue.
  5. Lo siguiente es preparar la salmuera. En un gran recipiente ponemos agua y vamos agregando sal hasta que un huevo fresco, que primero estará en el fondo, a medida que vayamos poniendo sal y removiendo para que se disuelva, el huevo flote.
  6. Sacamos el huevo y agregamos las aceitunas escurridas de su última agua.
  7. Ponemos dos dientes de ajo con piel, machacado, una hoja de laurel y un chorrito de vinagre de jerez.
  8. Dejamos así tal cual 3 días. Tapado.
  9. Al tercer día, preparamos otra salmuera, agua el huevo y sal hasta que el huevo flote.
  10. Colamos las aceitunas de la primera salmuera y la pasamos a la segunda salmuera, junto con los ajos y el laurel.
  11. Ahora agregamos tomillo y orégano, al gusto, yo puse 1 cucharada de cada uno.
  12. Removemos bien y ponemos otro chorrito de vinagre.
  13. Dejamos 24 horas y metemos en botes de cristal con tapadera de roscas.
  14. Antes de meter en botes, probamos de vinagre por si necesitara un poco mas, no nos pasemos.
  15. Dejamos las aceitunas en botes, al menos 1 mes para que se concentre el sabor.
  16. Listas para consumir.

Aceitunas en salmuera

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