Barra de pan casera a mano

Hoy os traigo una barra de pan que hemos amasado a manos para aquellas personas que no tienen amasadoras o panificadoras en casa y de vez en cuando se les apetece hacer un rico pan casero.

Con la receta que os voy a dar salen dos barras como la que veis en la foto. Dos barras de pan con la corteza tierna, con la miga suave, tierna y jugosa.

Amasar a mano no requiere mucho esfuerzo, el problema de amasar a mano es si pretendemos amasar 20 kilos de harina pero medio kilo se puede hacer sin problemas ninguno.

¿Te animas con estas barras de pan con amasado a mano? Pues comenzamos.

Barra de pan casera a mano

Barra de pan casera a mano
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Recipe type: Pan
Serves: 2 barras
 
Ingredients
  • 250 ml de agua
  • 100 gr de masa madre
  • 1 cucharada de azúcar invertido
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 540 gr de harina de fuerza
  • 5 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Podemos trabajar directamente en la encimera, haciendo un volcán con la harina y poniendo los líquidos en el centro pero a mi personalmente, hacer esto no me gusta porque mi encimera está levemente inclinada hacia delante y termina el líquido en el suelo. Yo pongo un bol grande y una vez ligada la masa ya la paso a la encimera.
  2. Dicho esto, comenzamos, en un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro.
  3. Agregamos la masa madre, si no tenemos, nos la saltamos. Ponemos el azúcar invertido, que si no tenemos, podemos poner miel.
  4. Agregamos el azúcar y la mitad del agua.
  5. Terminamos por incorporar la otra mitad del agua que hemos templado un poco y hemos diluido en ella la levadura. Si no hemos puesto masa madre por cualquier motivo, debemos de poner el doble de levadura que indico en los ingredientes, es decir, en vez de 5, pondremos entre 8 a 10 gramos de levadura fresca.
  6. Ligamos los ingredientes, con la mano, con un cucharón de madera, lo importante es que se vayan ligando. Cuando estén ligados, añadimos la sal.
  7. Comenzamos a amasar, damos unos pliegues dentro del bol y entonces es cuando pasamos la masa a la encimera o mesa de trabajo.
  8. Una vez que tengamos la masa en la mesa de trabajo, vamos a amasar al menos 10 minutos, si conseguimos llegar a 20 mejor. El amasado es cogemos la masa por la parte de arriba, nos la traemos hacia abajo y damos un giro de 90 grados, traemos la masa de arriba hacia abajo y giro.
  9. Cuando finalicemos el amasado, hacemos una bola, la ponemos n el bol y tapamos con un paño de algodón limpio y húmedo.
  10. Dejamos 1 hora, sacamos la masa y dividimos en dos. Hacemos dos bolas y dejamos reposar 5 minutos.
  11. Extendemos la masa con rodillo, enrollamos dando la forma de barra y colocamos en el molde de barras, la chapa que es haciendo canaletas, si no la tienes, coloca las dos barras en la bandeja del horno pero separadas para que no se junten al levar.
  12. Dejamos levar 1 hora.
  13. Damos los cortes a las barras.
  14. Llevamos al horno que debe de estar ya precalentado y dejamos hornear a 180 grados unos 40 minutos mas o menos, controlaremos que no se nos queden muy doradas las barras.
  15. Dejamos enfriar sobre rejilla.
  16. Lista nuestras barras.

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