Tarta San Marcos de Tocino de cielo

La tarta San Marcos, originalmente va cubierta por yema tostada, un bocado que sabe a gloria bendita. Una de las variantes que se le ha dado a la Tarta San Marcos es la que se presenta cubierta por una pequeña capa de tocino de cielo. Sobre el relleno también está la original, que lleva en su base más baja una capa de trufa y en la capa superior una capa de nata pero también está la variante de hacer ambas capas de nata.

Se haga como se haga, la tarta san marcos es toda una delicia al paladar, muy sencilla de hacer y deliciosa, sobre todo muy fría, quizás me atreva a decir que con un puntito de congelación, al menos para mi gusto.

¿Te animas con esta tarta de San Marcos de tocino de cielo? Pues toma nota y sigue paso a paso las indicaciones, al final te dejo un vídeo que hace mucho tiempo hice que te ayudará a entender un poco más la parte del montaje.

Tarta San Marco de Tocino de cielo

Tarta San Marcos de Tocino de cielo
Author: 
Recipe type: Tartas
Serves: 8
 
Ingredients
  • Para el tocino de cielo, 9 yemas, 3 huevos enteros, 300 gr de agua, 500 gr de azúcar
  • Para las planchas de bizcochos, 9 huevos, 180 gr de azúcar, 200 gr de harina de repostería, 1 sobre de azúcar de vainilla.
  • Para el relleno interior, 500 gr de nata de montar, 120 gr de azúcar
  • Para la decoración exterior, 200 gr de nata de montar, 50 gr de azúcar
Instructions
  1. Lo primero que haremos es el tocino de cielo, para ello hacemos un almíbar espeso con el agua y el azúcar. Batimos las yemas y los huevos y le vamos agregando el almíbar templado o frío, poco a poco y sin dejar de remover.
  2. Caramelizamos el molde que hayamos elegido y ponemos la mezcla del tocino de cielo.
  3. Llevamos al horno, al baño maría, 175 grados, 45 minutos. ( el molde tapado con papel de aluminio)
  4. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
  5. Ahora hacemos las planchas de bizcocho, montamos los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla, mejor con robot o varillas eléctricas puesto que debe de triplicar el volumen.
  6. Añadimos la harina y mezclamos con movimientos suaves y envolventes.
  7. Dividimos la masa en tres partes iguales.
  8. Extendemos la primera parte en un papel de hornear y horneamos a 180 grados 12 - 15 minutos.
  9. Pasamos a una rejilla.
  10. Hacemos lo mismo con la segunda mezcla y luego con la tercera.
  11. Cuando las tres planchas de bizcochos estén frías, guardamos para el día siguiente.
  12. Al día siguiente hacemos un almíbar de agua con azúcar y licor, 1 vaso de agua con 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de licor nos basta, que hierva unos minutos y retiramos del fuego.
  13. Sacamos el molde con el tocino de cielo, sobre ese tocino de cielo que tenemos sin desmoldar aún, ponemos la primera plancha de bizcocho y calamos con el almíbar.
  14. Montamos la nata con el azúcar y ponemos una capa de nata sobre el bizcocho.
  15. Tapamos con la segunda plancha de bizcocho y calamos con el almíbar.
  16. Ponemos la segunda capa de nata y colocamos la tercera plancha de bizcocho.
  17. Calamos y llevamos al frigorífico, si es al congelador, mejor, un rato para que coja bastante frío.
  18. Ahora toca , con mucho cuidado, dar la vuelta a todo el montaje para dejar ya el tocino de cielo hacia arriba.
  19. Retiramos el molde, si vemos que se ha quedado pegado al tocino de cielo, metemos por una esquina la punta de un cuchillo para que entre aire y se irá despegando poco a poco.
  20. Montamos la otra nata y decoramos los filos de la tarta. Si vemos que están muy desiguales, antes de decorar, igualamos con un cuchillo de sierra.
  21. Ahora toca llevar la tarta de nuevo al frigorífico para que esté bien fría.
  22. Servimos.

 

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