Croquetas de espinazo de cerdo y caldo

Las croquetas de hoy están muy dedicada para aquellas personas que no pueden hacer las croquetas con la leche porque no la pueden tomar. Son unas croquetas que hemos hecho con caldo, lo que en cocina se llama velouté.

Podemos usar un caldo y podemos usar la carne que tengamos por ejemplo, la carne de un puchero más el caldo de un puchero. En este caso hemos hecho un caldo con espinado de cerdo, unos trozos de hueso con carne fresca muy económico  del que sacamos un estupendo caldo para las croquetas más carne para luego hacer las croquetas.

Sencillas croquetas para cuando queramos hacer croquetas sin necesidad de reutilizar ninguna carne que nos haya sobrado.

¿Te animas con estas croquetas de espinazo de cerdo y caldo? Pues comenzamos.

Croquetas de espinazo de cerdo y caldo

Croquetas de espinazo de cerdo y caldo
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Recipe type: Croquetas
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 kg de espinazo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 hueso blanco
  • 2 cebollas
  • 6 cucharadas de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Para empanar harina, huevo y pan rallado
  • Aceite para freír.
Instructions
  1. Lo primero que vamos hacer es el caldo, para ello ponemos en una olla los huesos de espinazo junto con una cebolla entera, el hueso blanco, la hoja de laurel y la sal.
  2. Dejamos cocer 40 minutos a fuego alto.
  3. Colamos el caldo y reservamos.
  4. Los huesos, una vez fríos, le quitamos la carne y la picamos. Reservamos.
  5. En una cazuela ponemos las dos cebollas picadas junto con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  6. Cuando la cebolla esté blandita, agregamos la carne y la harina y rehogamos bien.
  7. Vamos agregando poco a poco el caldo hasta obtener una masa de croqueta densa. EL truco es dejar de cocinar cuando se separe del suelo de la olla.
  8. Salpimentamos y ponemos nuez moscada.
  9. Pasamos a una bandeja la masa para que se enfríe.
  10. Cuando la masa esté fría, hacemos croquetas redondas o alargadas.
  11. Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
  12. Freímos.
  13. Listas!!!
  14. Las que no utilicemos, una vez empanadas y sin freír, las podemos congelar.

 

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