Calamares rellenos de bacalao y jamón

Sencilla y deliciosa receta la que os traigo hoy. Con un par de calamares muy grandes tendremos  para un par de raciones para un entrante, un aperitivo o un segundo plato, como queráis.

La salsa resultante la serví en salsera, para quienes se la quisieran poner a las rodajas de calamares rellenos de bacalao y jamón.

Tremendamente sabroso y muy sencillo de hacer. Solo tenemos que rellenar bien el calamar para que quede bien prieto, cortar una vez esté frío para que las rodajas no se deshaga, siempre con cuchillo muy bien afilado y tener cuidado cuando los saquemos de la olla porque al ser grandes y tiernos, se nos pueden romper.

¿Te animas con estos calamares? Ya sabes, si no encuentras dos calamares grandes para hacer rodajas, puedes hacer la misma receta con pequeños o medianos calamares y cada uno que se coma uno o dos.

¿Preparados? Pues comenzamos.

Calamares rellenos de bacalao y jamón

 

Calamares rellenos de bacalao y jamón
Author: 
Recipe type: calamares, pescado
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 calamares grandes
  • 2 cebollas
  • 1 tomate rojo
  • 100 gr de jamón
  • 200 gr de bacalao desalado
  • Aceite
  • Vino
  • Sal
  • Perejil
Instructions
  1. Picamos 1 de las cebollas y la ponemos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando la cebolla esté tierna, agregamos las patas de los calamares muy picadas junto con el bacalao desalado muy desmenuzado.
  3. Salteamos y añadimos el jamón muy picado.
  4. Ligamos todo y ponemos un poco de vino, perejil y salpimentamos.
  5. Ligamos bien y dejamos que se quede sin apenas caldo o jugo.
  6. Rellenamos los calamares con el relleno que hemos hecho una vez que está bien frío.
  7. Cerramos la boca de los calamares con un palillo.
  8. Ahora ponemos en una cazuela un fondo de aceite junto con la otra cebolla cortada en juliana y el tomate troceado. Cuando estén tierno, trituramos con la batidora y agregamos un poco de agua o caldo para aligerar la salsa.
  9. Integramos los calamares en la salsa y cocinamos a fuego bajo hasta que el calamar esté tierno. No mover mucho para no romper los calamares. Una vez que hayan cocinado y cambiado de color, unos 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar.
  10. Una vez frío, sacamos de la salsa, cortamos en rodajas y las disponemos en una bandeja.
  11. Servimos junto con la salsa bien caliente.
  12. Listo

 

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