Salsa Caruso

Le vamos a dedicar una entrada a esta salsa, salsa caruso, especial para acompañar con las pastas. Es una salsa tremendamente rica, muy sencilla de elaborar y que tiene una historia , como todas las cosas en esta vida, todo tiene un porqué.

Esta salsa nace en 1915 en Uruguay, donde unos cocineros, propietarios de un restaurante, quisieron hacer una salsa especial para homenajear a un invitado que tenían para comer, un tenor de Nápoles (Italia), Enrico Caruso.

Los cocineros quisieron hacer una salsa para pasta que mezclara las tradiciones de Italia junto con las tradiciones de Uruguay. Ni que decir que fue todo un acierto que se ha mantenido hasta nuestros días y sinceramente, no creo que se pierda esta salsa porque quien la hace, la repite.

Una salsa que es ideal para aquellas pastas que ya están rellenas, tipo raviolis, tipo capellettis, tipo tortellinis etc. pero que se puede preparar para cualquier tipo de salsa que no lleve relleno, macarrones, espaguetis, tallarines, etc a lo que se le agregará jamón dulco o bacon para hacer el plato redondo junto con una parte de queso rallado.

En esta entrada nos vamos a centrar en la salsa, en la siguiente entrada completamos la receta con espaguetis y bacon.

¿Te animas con esta salsa caruso? Pues toma nota que comenzamos.

Salsa Caruso

 

Salsa Caruso
Author: 
Recipe type: Salsas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr de champiñones picados
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de nata
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 200 gr de jamón cocido o bacon si es para pasta sin rellenar la salsa
  • 100 gr de queso rallado
Instructions
  1. Ponemos en una cazuela la mantequilla con el aceite y cuando la mantequilla esté derretida, agregamos los champiñones picados.
  2. Doramos los champiñones y agregamos la harina, removemos.
  3. Añadimos la leche y la nata, salpimentamos.
  4. No dejamos de remover hasta que espese.
  5. Hasta aquí la salsa para pastas rellenas.
  6. Si la salsa es para pastas sin rellenar, cuando la tengamos espesa, retiramos del fuego y añadimos el bacon o el jamón picado y el queso rallado, removemos y cubrimos de inmediato la pasta.
  7. Lista nuestra salsa.

 

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