Tarta de crema, tocino de cielo y merengue

Me encanta montar las tartas coronándolas con un tocino de cielo.  El tocino de cielo le da a la tarta un toque diferente, le aporta un aspecto mágico y una textura deliciosa.

Parece misión imposible el poner el tocino de cielo sobre la tarta pero es algo que se hace de manera muy sencilla porque se monta la tarta al revés para cuando la tengamos montada, demos la vuelta y ya queda el tocino de cielo en la parte de arriba.

¿Te animas a preparar esta deliciosa tarta de crema, tocino de cielo y merengue? Pues toma nota que comenzamos.

Tarta de crema, tocino de cielo y merengue

 

Tarta de crema, tocino de cielo y merengue
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Recipe type: Tartas
Serves: 8-12
 
Ingredients
  • 3 planchas de bizcocho, para cada una necesitamos 120 gramos de azúcar, 4 huevos, 1 sobre de azúcar de vainilla, 120 gr de harina
  • Almíbar, 1 vaso de agua 1 vaso de azúcar
  • Crema pastelera: 4 yemas de huevos, 500 ml de leche, 50 gr de mantequilla, 120 gr de azúcar, 50 gr de harina de maizena, 1 palo de canela, 1 corteza de limón.
  • Para el merengue: 4 claras de huevos, 250 gr de azúcar
  • Para el tocino de cielo: 9 yemas, 3 huevos enteros, caramelo para la base, 500 gr de azúcar 250 gr de agua.
Instructions
  1. La tarta se comienza siempre un día antes , donde se hacen las planchas de bizcochos así como el almíbar.
  2. Para hacer la plancha de bizcocho, ponemos en el bol del robot con accesorio de varilla, los 4 huevos con 120 gr de azúcar y el sobre de azúcar de vainilla. Montamos hasta que el huevo esté muy espumoso y alto.
  3. Sacamos el bol del robot y tamizamos la harina, ligamos con cuidado y cuando la harina esté integrada, pasamos a la bandeja del horno, sobre papel vegetal y extendemos bien, dando la forma que necesitemos.
  4. Horneamos a 180 grados unos 10-15 minutos.
  5. Enfriamos sobre rejilla.
  6. Lavamos bien la cubeta del robot así como la varilla, secamos bien y repetimos la operación hasta tener las tres planchas de bizcocho.
  7. Reservamos, frías y bien tapadas, hasta el día siguiente.
  8. Hacemos el almíbar con el agua y azúcar y reservamos.
  9. También tenemos que tener preparado el tocino de cielo con antelación, así que ponemos en un cazo el agua con el azúcar a hervir. Cuando tengamos el almíbar, no debe de quedar muy espeso, dejamos enfriar.
  10. Batimos las yemas con los huevos y agregamos el almíbar.
  11. Pasamos todo a un molde caramelizado previamente.
  12. Llevamos al horno, al baño maría, 45 minutos.
  13. Sacamos y dejamos enfriar, sin desmoldar.
  14. Al día siguiente hacemos la crema pastelera, ponemos en una cazuela la leche con la canela y la piel del limón. Calentamos y retiramos la canela y el limón.
  15. En un bol batimos las yemas con el azúcar, la maizena y si nos hace falta , un par de cucharadas de leche.
  16. Bien ligada esta mezcla, la agregamos a la leche, removemos para que se integre bien y llevamos al fuego.
  17. Cuando la crema esté espesa, retiramos, no dejemos de remover con varilla manual para que no se pegue.
  18. Ahora hacemos el almíbar del merengue, ponemos el azúcar del merengue con un poquito de agua, la justa para mojar el azúcar, y llevamos al fuego.
  19. Tendremos hirviendo hasta que tengamos un almíbar en punto de hebra gorda.
  20. En el bol del robot, con varilla, limpio y seco, ponemos las claras y comenzamos a montar.
  21. Cuando esté montadas las claras a punto de nieve, comenzamos a echar el almíbar, caliente, poco a poco, en forma de hilo.
  22. Cuando todo el almíbar esté incorporado, dejamos que siga montando hasta que tengamos un merengue firme.
  23. Ahora montamos la tarta. Lo primero que tenemos que hacer es recortar las planchas de bizcocho de manera que las tres queden de igual tamaño y un poco más grande que el tocino de cielo, como 2 cm por cada lado de más.
  24. Ponemos la primera plancha de bizcocho sobre el molde donde tenemos el tocino de cielo, pintamos con el almíbar y cubrimos con la mitad de la crema pastelera.
  25. Ponemos la segunda plancha de bizcocho, calamos con el almíbar y ponemos el resto de la crema pastelera.
  26. Cubrimos con la tercera plancha de bizcocho y calamos con el almíbar.
  27. Finalizamos colocando sobre la tercera plancha de bizcocho, la bandeja donde serviremos la tarta. Ahora tenemos una tarta al revés que hay que darle la vuelta.
  28. Hay dos opciones, o lo haces sola, con mucho cuidado o que te ayude alguien y se le da la vuelta a todo con cuidado, un movimiento rápido y seguro.
  29. Ahora solo queda quitar el molde del tocino de cielo, lo haremos con cuidado, desde una primera esquina donde levantamos un poco y le damos con la punta de un cuchillo para que coja un poco de aire y el tocino de cielo se vaya despegando poco a poco.
  30. Una vez que tenemos el molde quitado, solo nos queda decorar los filos.
  31. Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y vamos decorando los bordes.
  32. Llevamos la tarta finalizada al frigorífico y dejamos hasta el momento de servir en el frío.

 

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