Empanada de lomo de cerdo con huevo y queso

Para hacer una empanada hay que tener una buena masa en primer lugar y luego un relleno jugoso y sabroso. Aunque podemos usar masas para empanadas que ya están listas para rellenar, no hay nada como una masa casera, la que se hace en la thermomix es perfecta.

El relleno que le hemos puesto a esta empanada es lomo picado en finas tiras, sofrito con una buena base de cebolla y tomate. Unos huevos cocidos en rodajas y una capa de queso.

Deliciosa, una empanada diferente y llena de sabor que os recomiendo totalmente.

Si le quieres dar un toque más rico, pon un poco de salsa de barbacoa en el sofrito de la carne, espectacular.

Empanada de lomo de cerdo con huevo y queso

 

Empanada de lomo de cerdo con huevo y queso
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Recipe type: Empanadas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 láminas de empanada o una masa de empanada casera
  • 2 cebollas
  • 6 tomates
  • 8 filetes de lomo
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Salsa barbacoa opcional
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos
  • Queso rallado
Instructions
  1. Cortamos los filetes en tiras finas y reservamos.
  2. Picamos las cebollas y los tomates.
  3. En una sartén grande ponemos un fondo de aceite y añadimos las cebollas. Cuando la cebollas estén tiernas, ponemos los tomates.
  4. Cuando el tomate esté frito, añadimos el lomo y salteamos.
  5. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Podemos poner un chorrito de vino o de agua.
  6. El relleno debe de quedar seco así que dejaremos que los líquidos se evaporen. Si queremos poner la salsa barbacoa, ahora es el momento.
  7. Extendemos la masa de la empanada y cubrimos con el relleno frío.
  8. Cocemos los huevos, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas.
  9. Ponemos los huevos sobre la carne y cubrimos con el queso rallado.
  10. Tapamos la empanada con la otra parte, sellamos bien los bordes, pintamos con huevo, con agua o con aceite.
  11. Llevamos al horno, 30 minutos, 180 grados.
  12. Servimos.

 

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