Patatas fritas, nueva versión

Hoy os traigo una versión de patatas fritas que sinceramente, para un día a día no me compensa, y más cuando tengo que hacer tantas patatas para dar de comer a la trupe pero si será una entrada muy curiosa e interesante para esos días en los que tenemos invitados y queremos tener preparado todo lo máximo de cocina con antelación. Ahí si, ahí serán perfectas estas patatas fritas porque las haremos en dos veces, o en dos partes, como lo queramos denominar.

La primera parte consiste en darle un hervor a las patatas dejándolas al dente, es decir, tiernas pero no demasiado cocinadas, deben de quedar un tanto cruditas o duritas. Con esta parte, lo que haremos realmente, es dejar el almidón de las patatas en el agua de la cocción, ese el el verdadero fin pero si queremos tener adelantada la cocina para cuando lleguen los invitados, tendremos las patatas en este punto, adelantadas hasta este punto, es decir, cocidas, escurridas y esperando para la segunda parte que al estar la patata ya semi cocinada, no tardaremos mucho, al menos no tanto como si tuviéramos que freír las patatas desde cero.

Las patatas cocidas, escurridas y secas, las pasamos ahora por aceite bien caliente para dorarlas por fuera.

Punto 1, las patatas quedan muchísimo más crujientes, permanecen más tiempo sin volverse lacias.

Punto 2, dorar y servir, tardaremos un tiempo record.

Probar las patatas de esta manera, os aseguro que cada vez que tengáis tiempo, las haréis así.

Patatas fritas, nueva versión

 

Patatas fritas, nueva versión
Author: 
Recipe type: Patatas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de patatas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Pelamos las patatas y cortamos al bastón.
  2. Lavamos bien las patatas y ponemos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal.
  3. Las dejamos cocer unos minutos, lo justo para que queden enteras pero un poco cocidas.
  4. Escurrimos bien y si podemos, extendemos en una bandeja para que no se nos amontonen y se peguen.
  5. Cuando queramos servir las patatas, ponemos el aceite a calentar y vamos friendo las patatas por tandas, lo justo para que queden con un bonito dorado por fuera.
  6. Listas para servir.

 

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