Berza de espárragos verdes

De la berza jerezana ya os he hablado largo y tendido y hemos compartido muchas de sus variantes. La berza jerezana es un potaje andaluz que se caracteriza por llevar en el mismo cocido legumbres, una buena pringá y verduras. En las verduras es donde está la variante, siendo las verduras las que le va dando un toque diferente. Tenemos la de acelga y apio que es una de las más favoritas, tenemos las de judías verdes y calabaza, la de tagarninas etc.

La que os traigo hoy lleva espárragos verdes que le da un tono más oscuro y un sabor suave. Quedó muy rica y no dudo en repetir esta versión porque ha gustado mucho.

En la pringá podemos poner la pringá simple que es la que lleva cabeza de lomo, costillas de cerdo, tocino, morcilla y chorizo o la pringá completa que es la que lleva todo lo anterior más manitas de cerdo y tocino de papada.

Un guiso que de un tirón nos cunde para un primer plato y un segundo plato. Ideal para cuando hay muchas personas para comer.

¿Te animas con esta berza jerezana de espárragos? Pues toma nota que comenzamos.

Berza de espárragos verdes

 

Berza de espárragos verdes
Author: 
Recipe type: Legumbres, carnes, verduras
Serves: 12
 
Ingredients
  • 1 kg de legumbres, yo pongo 750 gr de garbanzos y 250 gr de alubias blancas
  • 1 cabeza de lomo
  • 1 costillar de cerdo
  • 1 trozo grande de tocino fresco
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 manitas de cerdo abiertas por la mitad
  • 1 trozo de tocino de papada
  • 1 o 2 manojos de espárragos verdes
  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de pan
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • 4 clavos de olor
  • 2 patatas
Instructions
  1. Ponemos las legumbre en remojo la noche anterior.
  2. Ponemos las legumbre en la olla, tiene que ser una olla grande para que entre todo.
  3. Sobre las legumbres ponemos toda la pringada menos el chorizo y la morcilla.
  4. Troceamos los espárragos y agregamos.
  5. Cubrimos de agua, ponemos sal, pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  6. Ponemos al fuego, cuando comience a hervir, cerramos la olla rápida y dejamos que pinte 35 minutos.
  7. Abrimos.
  8. Añadimos ahora un majado que haremos con pan frito, los ajos fritos, los clavos de olor y un poco de agua.
  9. Ponemos la morcilla con el chorizo y las patatas peladas y troceadas.
  10. Ligamos todo y dejamos que cocine, olla destapada, hasta que la patata esté tierna.
  11. Ahora toca servir, la pringá se coloca en una bandeja para llevar a la mesa y que cada uno se sirva el segundo plato.
  12. Las legumbres con las patatas y los espárragos se sirven en platos para el primer plato.
  13. A disfrutar.

 

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