Pan de masa vieja

Hoy os traigo un pan con masa vieja. La masa vieja es un trozo de masa que se guarda de una elaboración anterior y que se agrega a la masa del nuevo pan. Me explico, yo por ejemplo hago masa de pizza, pues a esa masa, le retiro un poco, como unos 200 gr si es para un pan grande y unos 100 gr si es para un pan pequeño y la guardo para el día siguiente hacer la masa del pan partiendo de esa masa que ya está vieja y sobrefermentada.

Un pan que queda con un olor y un sabor diferente, muy a pan antiguo, de los de antes.

Si no tenemos masa vieja guardada, podemos hacer una masa vieja que es la que tendremos desde el día anterior guardada.

¿Te animas con este Pan de masa vieja? Pues comenzamos.

 

Pan de masa vieja

 

Pan de masa vieja
Author: 
Recipe type: Recetas con Masterchef Gourmet
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 100 gr de masa vieja o en su defecto 50 gr de agua, 10 gr de aceite de oliva virgen extra, 5 gr de levadura prensada, 100 gr de harina, 1 pizca de sal
  • 500 gr de harina de trigo
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de levadura prensada
  • 15 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes de la masa vieja en el bol de la Masterchef Gourmet y ligamos, bien con el gancho amasador o bien con las mano
  2. s.
  3. Tapamos y dejamos reposar toda la noche.
  4. Agregamos el resto de los ingredientes de la masa y seleccionamos velocidad 1 unos 3 o 4 minutos.
  5. Dejamos la masa levar 30 minutos.
  6. Amasamos de nuevo en velocidad 1, sacamos la masa y damos forma al pan.
  7. Dejamos reposar otra hora, llevamos al horno precalentado.
  8. Damos el corte y horneamos 20 minutos , máxima potencia, calor abajo.
  9. Encendemos la parte de arriba y bajamos 20 grados de temperatura.
  10. Horneamos 15 minutos.
  11. Bajamos 20 grados de temperatura y horneamos 15 minutos más.
  12. Enfriamos sobre rejilla.
  13. Listo.

 

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