Alubias con zanahorias y calabacines

Cuando comienza la época de recogida de calabacines en mi huerto, comienza la época de añadir calabacines a platos como el de hoy, un plato de legumbres, de alubias, que pese a la calor, hay que seguir comiendo una dieta variada.

Las alubias con zanahorias y calabacines es un potaje de sabor dulzón, suave, y muy agradable a la hora de comer.

Las alubias podemos usar las que queramos, las blancas, las pintas, las negras, las más grandes , las más pequeñas, eso lo dejo a vuestra elección.

Un potaje bien rico, ¿Te animas con estas alubias con zanahorias y calabacines? Pues toma nota que comenzamos.

Alubias con zanahorias y calabacines

 

Alubias con zanahorias y calabacines
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Recipe type: legumbres
Serves: 6
 
Ingredients
  • 400 gr de alubias
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce
Instructions
  1. Ponemos las alubias a remojar la noche anterior, que queden bien cubiertas de agua.
  2. Picamos la cebolla, ajo, tomate y pimiento, todo muy pequeñito y lo ponemos en la olla rápida, junto con un fondo de aceite y sofreímos.
  3. Cuando la verdura esté tierna, agregamos una cucharada grande de pimentón dulce, removemos y añadimos las alubias escurridas.
  4. Cubrimos de agua.
  5. Ponemos sal y agregamos las zanahorias y el calabacín, pelados y cortados en dados.
  6. Ligamos todo y cerramos la olla rápida.
  7. Mantenemos pitando unos 30 minutos.
  8. Abrimos, comprobamos que las alubias están tiernas y rectificamos de sal si fuese necesario.
  9. Servimos.

 

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