Ensalada de pasta con vinagreta de mermelada de zanahorias

Ensalada sencilla pero que quedó con un sabor espectacular. El toque que le dio la mermelada de zanahorias a la vinagreta fue tremendo. Un cambio radical que hizo la ensalada más rica si cabe. Sobre los ingredientes, podemos poner los que más nos guste, yo puse a los macarrones, huevos cocidos, queso feta, zanahoria rallada y pimientos picados. Una vinagreta de aceite y vinagre junto con un poco de mermelada de zanahoria. Las proporciones de la vinagreta siempre serán 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre, así quedan perfectas.

Si no te gusta el queso feta, puedes sustituirlo por queso fresco.

¿Te animas con esta ensalada de pasta con vinagreta de mermelada de zanahoria? Pues toma nota que comenzamos.

Ensalada de pasta con vinagreta de mermelada de zanahorias

Ensalada de pasta con vinagreta de mermelada de zanahorias
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Recipe type: Ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 200 gr de macarrones
  • 2 huevos cocidos
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria grande
  • 1 trozo de queso feta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mermelada de zanahoria
  • Sal
Instructions
  1. Cocemos los macarrones y enfriamos bien. Escurrimos y colocamos en un bol.
  2. Cocemos los huevos, los enfriamos y pelamos. Troceamos los huevos y añadimos a los macarrones.
  3. Picamos el pimiento verde y lo añadimos al bol junto con la zanahoria pelada y rallada.
  4. Troceamos el queso feta y añadimos a la ensalada.
  5. En un bol a parte ponemos el aceite, vinagre y mermelada de zanahoria. Batimos bien con una varilla manual.
  6. Ponemos sal a la ensalada y agregamos la vinagreta.
  7. Ligamos bien y pasamos a una fuente para llevar a la mesa.
  8. Servimos.

 

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