Cola de toro con patatas

La cola de toro o la cola de ternera, es una de las carnes gelatinosas que o te encantan o no te gusta nada. Para los amantes a estas carnes, una receta deliciosa donde guisamos la cola de toro con patatas. Importante cocinar la cola con una patata de buena calidad,nada mejor que una patata de las nuestras, una patata de origen español que por mi experiencia, son las patatas que aguantan mejor los guisos, no se desmoronan, no se nos rompen y quedan deliciosas.

Una carne que requiere su tiempo de cocción para que la carne quede bien tierna y se separe del hueso central. Yo cocino primero en olla rápida y luego, tras incorporar las patatas, dejo ya con la tapadera quitada para que cocine a fuego lento.

Y tú, ¿Te animas con esta cola de toro con patatas? Pues toma nota que comenzamos.

Cola de toro con patatas

 

Cola de toro con patatas
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Recipe type: Cola de toro
Serves: 4
 
Ingredients
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Rabo de toro
  • 2 cebollas finamente cortadas
  • 1 tomate rallado
  • ½ cabeza de ajos
  • Pimienta en grano al gusto
  • Azafrán
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • 1 zanahoria
  • ½ copa de coñac
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 kg de patatas
Instructions
  1. Ponemos en la olla un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  2. Picamos las cebollas y cortamos las zanahorias. Agregamos a la olla y comenzamos hacer el sofrito.
  3. Incorporamos el tomate rallado y los ajos picados.
  4. Seguimos haciendo el sofrito y añadimos la cola de toro.
  5. Salteamos bien. Ponemos el coñac y el vino, damos un hervor fuerte.
  6. Salpimentamos, ponemos el laurel y el azafrán.
  7. Cubrimos de agua y cerramos la olla. Mantenemos pitando en el número 2, unos 45 minutos.
  8. Abrimos.
  9. Pelamos las patatas y cortamos en trozos grandes con un corte cachelo, ese corte es el corte donde vamos a trocear la patata pero cuando llegamos casi al final de la patata con el cuchillo, tiramos y dejamos que la última parte de la patata no se corte sino que cruja y nos la traemos rajada. Con este corte haremos que la patata espese el caldo de manera natural.
  10. Añadimos las patatas al guiso una vez que hemos abierto la olla.
  11. Dejamos a fuego medio que se ponga la patata tierna, a la hora de remover, moveremos la olla en círculos.
  12. Rectificamos de sal.
  13. Servimos.

 

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