Alubias blancas con boniato y patata

Una de potaje de legumbres, unas alubias blancas con boniato y patata. Potaje sencillo, rápido y muy rico. El dulzor del boniato hace de estas alubias, un plato suave y delicioso.

Recordar siempre la importancia de que las alubias estén en remojo, en agua fría, al menos toda una noche. Para que las alubias no se nos revienten y se nos queden los pellejos por el plato, hay que asustar a las alubias. Cuando arranquen a hervir, se le añade un poco de agua muy fría para cortar la cocción, de esa manera conseguiremos que no se rompan las alubias mientras terminan de cocer.

Yo las cociné en la olla rápida pero la podemos hacer en olla normal, lo único es que necesitará mucho más tiempo en el fuego, para poner las alubias tiernas.

¿Te animas con estas alubias blancas con boniato y patata? Pues toma nota que comenzamos con la receta.

Alubias blancas con boniato y patata

 

Alubias blancas con boniato y patata
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Recipe type: Legumbres
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 gr de alubias blancas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rojo
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 trozos de boniato
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce
Instructions
  1. Ponemos las alubias a remojar la noche anterior.
  2. Escurrimos las alubias y las ponemos en la olla. Cubrimos con agua limpia.
  3. Añadimos la cebolla pelada y entera, el pimiento entero, el tomate entero y la media cabeza de ajo entera.
  4. Agregamos la hoja de laurel, sal y pimenton.
  5. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
  6. Pelamos las patatas y las incluimos enteras.
  7. Pelamos el boniato y añadimos 4 trozos más o menos del tamaño de las patatas.
  8. Cuando arranque a hervir, añadimos un vaso de agua muy fría. Cuando vuelva a arrancar a hervir, cerramos la olla rápida, número 2, 35 minutos pitando.
  9. Abrimos, comprobamos que las alubias ya están tiernas.
  10. Rectificamos de sal.
  11. Sacamos la cebolla, pimiento y tomate. Trituramos bien y lo regresamos a la olla. Removemos.
  12. La cabeza de ajo la desechamos.
  13. Servimos.

 

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