Ensalada de arroz con pepinillos y tomate

Ponerle a esta ensalada de arroz unos pepinillos troceados y un tomate en dados fue un total acierto. La ensalada quedó más ligera y más fresca.

Una ensalada muy sencilla donde los ingredientes a poner los dejo un poco a vuestra elección. A los que yo puse podemos agregar maíz dulce o guisantes, pero yo no puse ni uno ni otro para quitar calorías a la ensalada.

Arroz de grano largo, es el mejor para las ensaladas aunque podemos usar el arroz que tengamos o que más nos guste.

Y tú, ¿Te animas con esta ensalada de arroz con tomate y pepinillos? Pues toma nota que comenzamos.

Ensalada de arroz

 

Ensalada de arroz con pepinillos y tomate
Author: 
Recipe type: Ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 250 gr de arroz
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate de ensalada
  • 2 latas de atún
  • 2 huevos cocidos
  • 8 pepinillos
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
Instructions
  1. Rallamos la zanahoria. Reservamos.
  2. Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Cuando el arroz esté casi tierno, añadimos la zanahoria rallada, removemos y dejamos que termine de cocer.
  3. Escurrimos, enfriamos y ponemos en una fuente de ensalada.
  4. Cortamos el tomate en dados y picamos el pepinillo y la cebolleta. Agregamos al arroz.
  5. Escurrimos las latas de atún, añadimos y mezclamos.
  6. Ponemos sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
  7. Removemos bien.
  8. Pelamos los huevos, picamos y colocamos por encima.
  9. Servimos la ensalada bien fría.

 

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