Blanquear verduras

Blanquear verduras es una técnica antiquísima que se trata de cocer por un periodo corto verduras en abundante agua hirviendo y enfriar de manera rápida en abundante agua muy fría con hielo.

¿Y para qué queremos hacer esto? Pues  en principio para que las verduras no pierdan su color mientras se cocinan pero también lo hacemos para verduras que vamos a utilizar en crudo para darle un toque más tierno y volviendo a lo mismo, no pierdan su color tras el corte.

En esta ensalada que véis, los dados de zanahoria que puse estaban blanqueados. Quedaron un poco más tiernos, sin perder el crujiente y no perdieron nada de color.

Es muy sencillo y lo mismo que lo hice con la zanahoria, lo podemos hacer con cualquier verdura. Donde más apreciamos que no ha perdido el color es en las verduras de color verde como son los brócolis, las judías verdes etc.

Y tú, ¿Te animas a blanquear una zanahoria para tu próxima ensalada? Pues toma nota que comenzamos.

Blanquear verduras

 

Blanquear verduras
Author: 
Recipe type: Técnicas de cocina
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 lechuga
  • 1 o 2 zanahorias
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 lata grande de atún
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre
Instructions
  1. Ponemos al fuego una olla con abundante agua.
  2. Ponemos en un bol grande agua fría y mucho hielo.
  3. Pelamos las zanahorias y cortamos en dados.
  4. Sumergimos en el agua hirviendo, contamos hasta 5 y sacamos rápidamente con una espumadera al bol del agua fría con hielo.
  5. Dejamos unos minutos y escurrimos bien.
  6. Picamos la lechuga y ponemos en una bandeja.
  7. Agregamos el maíz escurrido, las aceitunas negras cortadas y el atún.
  8. Incorporamos nuestras zanahorias.
  9. Aliñamos con vinagre, sal y aceite de oliva virgen extra.
  10. Servimos.

 

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