Fideos con berberechos y pulpo

Teníamos en casa un pequeño pulpo y teníamos en casa una bolsita de berberechos y nada mejor que hacer un guiso de fideos gordos o fideuá. El pulpo, como era pequeño, lo troceamos y lo cocinamos con el sofrito del guiso y quedo perfecto y tierno. Sobre los berberecho hacer un comentario muy importante, suelen tener mucha tierra, por lo que hay que lavarlos muy bien, dejarlos varias horas en agua con un poco de sal e irla cambiando constantemente. Después de los lavados, siempre recomiendo que se dé un hervor para que abran en un poco de agua y así evitar que se nos lleve el guiso de tierra. Ese agua de la cocción, bien colada, nos servirá de fumet para los fideos.

Un guiso sencillo, muy rico de comer y al que podemos poner los berberechos con o sin su concha.

Y tú, ¿Te animas con este guiso de fideos con berberechos y pulpo? Pues toma nota que comenzamos.

Fideos con berberechos y pulpo

 

Fideos con berberechos y pulpo
Author: 
Recipe type: Pasta, marisco
Serves: 4
 
Ingredients
  • 300 gr de fideos gordos
  • 250 gr de berberechos
  • 1 pulpo pequeño
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajos
  • 100 gr de guisantes
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Azafrán
  • 1 vaso de vino
Instructions
  1. Ponemos los berberechos en agua unas horas antes. Cambiamos el agua cada cierto tiempo. Cuando veamos que ya no sueltan mucha tierra, ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal y cuando abran, retiramos, colamos el caldo y reservamos los berberechos.
  2. Picamos la cebolla, ajos y pimiento y ponemos en una paella o en una sartén grande, junto con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  3. Cuando el sofrito esté tierno, agregamos el pulpo troceado y salteamos. Añadimos el vino y cubrimos de agua para que hierva unos 20 minutos a fuego medio. Salpimentamos.
  4. Incorporamos los fideos y los guisantes congelados.
  5. Añadimos el fumet de los berberechos, poco a poco, a medida que lo vayamos necesitando.
  6. Cuando los fideos estén tiernos, incorporamos los berberecho, yo retiré las conchas vacías y solo puse las conchas que se habían quedado con su berberecho. El resto de los berberechos los puse sin sus conchas.
  7. Rectificamos de sal y servimos

 

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