Ensalada de pimientos rojos, huevos y anchoas

Me encanta la ensalada de pimientos rojos asados. Es una ensalada que da su trabajo porque hay que asar los pimientos previamente y luego pelarlos y luego preparar la ensalada pero a mi no me importa porque el resultado final se agradece mucho.

Los pimientos asados se suelen asar en el horno pero en esta ocasión los asamos en el grill, a fuego lento, y el resultado es fantástico y sin necesidad de encender el horno que aún hace mucha calor.

Y tú, ¿Te animas con esta ensalada de pimientos asados, huevos y anchoas? Pues toma nota que comenzamos.

Ensalada de pimientos rojos, huevos y anchoas

 

Ensalada de pimientos rojos, huevos y anchoas
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Recipe type: Ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 pimientos rojos grandes
  • 3 huevos
  • 1 lata de anchoa
  • 1 cebolla pequeña
  • 8 bolas pequeñas de mozzarella o 1 bola grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre
Instructions
  1. Ponemos los pimientos en el grill a fuego lento y asamos por todas sus caras.
  2. Enfriamos, pelamos y cortamos en tiras.
  3. Ponemos los pimientos en una ensaladera y agregamos la cebolla cortada en finas julianas.
  4. Añadimos el huevo cocido, pelado y picado.
  5. Escurrimos las anchoas y repartimos por toda la ensalada de pimientos.
  6. Partimos unas bolas de mozzarella por la mitad y repartimos por la ensalada.
  7. Aderezamos con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.
  8. Servimos bien fría.

 

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