Arroz con almejas y gambas

Delicioso arroz que hemos hecho con almejas y gambas. El fumet para cocinar el arroz lo hemos sacado de las cabezas y las cáscaras de las gambas. Un arroz muy sencillo y muy sabroso. Merece mucho la pena hacerlo.

Las gambas pueden ser frescas o congeladas, solo tienes que dejarlas descongelar para poder pelarlas y así poder hacer el fumet. Con gambas ya peladas también podemos hacer este arroz pero siempre es mejor hacerlo con las gambas sin pelar para poder tener el fumet para el arroz.

Y tú, ¿Te animas con este arroz con almejas y gambas? Pues toma nota que comenzamos.

Arroz con almejas y gambas

 

Arroz con almejas y gambas
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Recipe type: Arroces
Serves: 8-10
 
Ingredients
  • 500 gr de almejas
  • 500 gr de gambas sin pelar
  • 600 gr de arroz
  • 2 cebollas
  • 8 dientes de ajos
  • 1 vaso de vino
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta molida
  • Aceite de oliva virgen extra.
Instructions
  1. Pelamos las gambas y las reservamos.
  2. Las cabezas y cáscaras las ponemos en una olla con un chorro de aceite y salteamos. Incorporamos el vino, damos un hervor y cubrimos de agua. Cuando hierva, mantenemos 5 minutos y reservamos. Cuando esté templado, trituramos todo con la batidora y luego colamos bien. Reservamos.
  3. En una cazuela ponemos la cebolla picada junto con los ajos, agregamos el aceite de oliva virgen extra. y sofreímos.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y removemos bien, Salpimentamos, ponemos la hoja de laurel y añadimos el fumet de las gambas.
  5. Si queremos, podemos poner un poco de azafrán para darle el toque amarillo.
  6. Dejamos cocinar el arroz y cuando esté a medio cocer, añadimos las almejas que hemos tenido varias horas en agua con sal para que expulse la arena.
  7. Cuando el arroz esté listo, añadimos las gambas peladas.
  8. Rectificamos de sal.
  9. Servimos.

 

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