Cabrillas

Hoy traemos un sencillo plato de cabrillas. La receta no tiene mucho misterio, es una receta tradicional que prácticamente se hace sola. Aquí lo que tenemos que hacer muy bien y a conciencia es el lavar bien las cabrillas. Primero hay que dejarla unas horas en ayuna, con harina, para que limpien sus tripas. Luego hay que lavarlas muy bien con agua. Una y otra vez hasta que desprenda la totalidad de sus babas. Una vez que tenemos las cabrillas bien limpias, el resto es muy sencillo.

Cuando tenemos el sofrito, es muy importante dejar que enfríe para poner las cabrillas dentro y , una vez que están todas con las cabezas fueras, son mover la olla, encender el fuego para que arranque el hervor y se cocinen sin que escondan de nuevo la cabeza.

Y tú, ¿Te animas con estas cabrillas en salsa? Pues toma nota que comenzamos.

Cabrillas

 

Cabrillas
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Recipe type: Cabrillas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de cabrillas
  • 1 cebolla grande
  • 8 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino fino
  • 1 cucharada de especias de caracoles
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 hoja de laurel
Instructions
  1. Lavamos las cabrillas como os he explicado antes y reservamos.
  2. Ponemos en una cazuela la cebolla y los ajos bien picados.
  3. Añadimos el aceite y hacemos el sofrito.
  4. Cuando tengamos el sofrito listo, agregamos un chorro de vino, la cucharada de especias de caracoles, la sal y la pimienta.
  5. Agregamos la hoja de laurel y medio vaso de agua pequeño.
  6. Apagamos el fuego y ponemos las cabrillas bien escurridas.
  7. Dejamos que saquen las cabezas y encendemos el fuego, fuego bajo.
  8. Tapamos para que no se escapen.
  9. Cuando comience a hervir, quitamos la tapadera a la olla.
  10. Dejamos cocinar hasta que la salsa reduzca.
  11. Rectificamos de sal y servimos.

 

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