Ensalada de judías verdes con vinagreta de yema

Deliciosa y sencilla ensalada que hemos preparado con patatas cocidas, judías verdes y pimientos asados. Todo ellos con un poco de atún y una rica vinagreta de yema.

Una ensalada bien sencilla de preparar, solo hay que cocer los ingredientes y montar al gusto. También podemos mezclar como si fuera una ensalada normal si no te quieres entretener en presentarlas como hice yo, con un aro de emplatar.

Los pimientos los podemos asar nosotros en casa o usar de los que ya vienen preparados.

Sencilla ensalada pero bien rica y totalmente recomendable. Y tú, ¿Te animas a preparar esta ensalada de patatas, judías verdes y pimientos a la vinagreta de yema? Pues toma nota que comenzamos.

Ensalada de judías verdes con vinagreta de yema

 

Ensalada de judías verdes con vinagreta de yema
Author: 
Recipe type: Ensaladas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 patatas pequeñas
  • 1 huevo
  • 8 judías verdes grandes planas
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 lata de atún en aceite
  • 3 partes de aceite
  • 1 parte de vinagre
  • Sal
Instructions
  1. Pelamos las patatas, cortamos en rodajas y cocemos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
  2. Cocemos las judías verdes troceadas en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
  3. Asamos el pimiento, o escurrimos si lo hemos comprado ya preparado. Pelamos y troceamos en tiras.
  4. Cocemos un huevo, pelamos, retiramos la yema y picamos la clara.
  5. Ponemos en un aro de emplatar una capa de patatas, una capa de judías verdes, una capa de pimientos asado.
  6. Ponemos el atún escurrido y desmenuzado.
  7. Adornamos con la clara picada.
  8. En un bote ponemos la yema desmenuzada junto con el aceite, el vinagre y un poco de sal.
  9. Agitamos bien y añadimos por encima de las ensaladas.
  10. Servimos.

 

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