Arroz con pulpitos, rape y langostinos

Delicioso arroz el que os traigo hoy. Un arroz con el que cominos 10 personas y lo cocinamos en una paella grande. Un arroz lleno de sabor marinero. Muy importante el tener un fumet para mojar el arroz así que cuando compremos el rape, que no se nos ocurra decir que no queremos la cabeza del rape porque es importantísima para hacer un buen caldo.

Si en vez de arroz, quieres poner fideos, el resultado será más de lo mismo, un platazo lleno de sabor.

Y tú, ¿Te animas con este arroz con pulpitos, rape y langostinos? Pues toma nota que comenzamos.

Arroz con pulpitos, rape y langostinos

 

Arroz con pulpitos, rape y langostinos
Author: 
Recipe type: Arroces
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 rape mediano
  • 500 gr de pulpitos o calamares
  • 500 gr de langostinos
  • 600 gr de arroz
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates rojos
  • 8 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Limpiamos los pulpitos y le damos un golpe de cocción en agua hirviendo con sal. Escurrimos y troceamos. Reservamos.
  2. Cortamos el rape en dados y la cabeza del rape la ponemos en una cazuela. Reservamos el rape.
  3. Pelamos los langostinos y las cabezas junto con las cáscaras, las ponemos en la olla con la cabeza del rape. Reservamos los langostinos.
  4. En la olla donde tenemos los ingredientes para hacer el fumet, agregamos un poco de aciete y sofreímos la cabeza del rape con las cabezas de los langostinos. Ponemos sal y cubrimos de agua. Dejamos hervir al menos 15 minutos. Reservamos.
  5. Ponemos en la paella un fondo de aceite y agregamos la cebolla, ajos, tomates y pimiento, todo muy picado y comenzamos hacer el sofrito. El sofrito debe de quedar muy tierno y bien machacado con el canto de la cuchara de madera.
  6. Incorporamos los pulpitos y ligamos con el sofrito.
  7. Agregamos el arroz y salteamos bien.
  8. Cubrimos con el fumet colado y salpimentamos.
  9. Vamos dejando que el arroz se vaya cocinando, a medida que vaya necesitando caldo, vamos agregando fumet bien colado.
  10. Cuando el arroz esté casi listo, añadimos el rape troceado y dejamos que se cocine.
  11. Cuando el arroz esté listo, ponemos los langostinos bien repartidos y dejamos cocinar un par de minutos más.
  12. Apagamos el fuego, dejamos que repose el arroz 3 minutos y servimos.
  13. El arroz debe de quedar seco y sobre todo, probar de sal para que no se nos quede soso.

 

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