Arroz con rape y chirlas

Decimos rape y chirlas y nos pensamos que este plato se nos va de presupuesto, cuando no es así. Los rapes, al menos en mi pescadería, los encontramos de vez en cuando muy bien de precio y con una pieza mediana, sale un arroz para 4 personas estupendo. Podemos hacer el arroz solo con rape, pero en esta ocasión pusimos también unas chirlas y quedó divino el arroz. Chirlas, o berberechos, o almejas. Podemos poner incluso mejillones pero en ese caso, es mejor abrir los mejillones antes, y poner en el arroz solo el mejillón, sin las conchas.

Y tú, ¿Te animas con este arroz con rape y chirlas? Pues toma nota que comenzamos.

Arroz con rape y chirlas

Arroz con rape y chirlas
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Recipe type: Arroces
Serves: 4
 
Ingredients
  • 300 gr de arroz
  • 1 rape pequeño
  • 300 gr de chirlas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Caldo de pescado
Instructions
  1. Limpiamos el rape, sacamos los lomos, los troceamos en trozos y reservamos.
  2. Ponemos en una cazuela la cabeza del rape con abundante agua y un poco de sal.
  3. Cocemos durante 15 minutos y colamos.
  4. Ponemos en una cazuela un fondo de aceite y freímos los trozos de rape salpimentados previamente. Reservamos.
  5. En ese aceite ponemos la cebolla y los dientes de ajos, todo muy picado.
  6. Cuando la cebolla esté transparente , añadimos el arroz, rehogamos y cubrimos con el fumet de pescado.
  7. Cocinamos el arroz a fuego lento. Cuando el arroz esté casi listo, agregamos los trozos de rape y las chirlas que hemos tenido en agua con sal para que suelten la tierra.
  8. Tapamos para que abran antes las chirlas.
  9. Dejamos que el arroz se termine de poner tierno y evapore todo el caldo.
  10. Rectificamos de sal y servimos.

 

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