Arroz con almejas y rape

Tenemos ya la Navidad a la vuelta de la esquina y en todas o casi todas las familias, estamos ya pensando en los posibles platos a preparar. Esta receta que os traigo hoy es muy sencilla de hacer y muy rica de comer. Un arroz con almejas y rape, pero que podemos poner merluza si no encontramos rape.

Un arroz lleno de sabor porque hemos preparado un fumet con la cabeza y espinas del rape. Un arroz que se hace de manera muy sencilla y que podemos tener preparado toda la base y solo echar el arroz justo unos 20 minutos antes de comer y así disfrutamos de un arroz recién hecho.

Y tú, ¿Te animas con este arroz con almejas y rape? Pues toma nota que comenzamos.

Arroz con almejas y rape

 

Arroz con almejas y rape
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Recipe type: Arroz
Serves: 4
 
Ingredients
  • 300 gr de arroz
  • 500 gr de rape
  • 300 gr de chirlas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Para el fumet de pescado: la cabeza y espina del rape, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida
Instructions
  1. Le decimos al pescadero que nos saque los lomos del rape. La cabeza y las espinas las queremos para el fumet.
  2. Ponemos en un bol las almejas con agua y sal a que suelten la arena.
  3. Ponemos en una cazuela la cabeza del rape con las espinas y un chorro de aceite de oliva.
  4. Incorporamos una cebolla cortada en cuartos.
  5. Rehogamos y cubrimos con agua.
  6. Ponemos un poco de sal.
  7. Cocemos durante 15 minutos. Reservamos.
  8. En una cazuela ponemos un fondo de aceite.
  9. Añadimos la cebolla y los dientes de ajos, todo muy picado.
  10. Cuando la cebolla esté transparente , incorporamos el arroz, rehogamos un poco y cubrimos con el fumet de pescado bien colado.
  11. Salpimentamos.
  12. Cocinamos el arroz a fuego lento.
  13. Cuando el arroz esté casi listo, añadimos el rape cortado en dados y las almejas bien lavadas y escurridas.
  14. Tapamos la cazuela para que con el vapor abran antes las almejas.
  15. Dejamos que el arroz y el rape se cocinen y las almejas abran,
  16. Rectificamos de sal y pimienta.
  17. Servimos.

 

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