Cereales y legumbres
La berza es un plato muy de Andalucía, muy de la zona de mi tierra donde se combina legumbres, verduras y una pringá a base de carnes, tocinos, chorizo y morcilla. Por otro lado tenemos los potajes, que suelen llevar legumbres, verduras y una pringá mas ligera, no lleva tantas grasas. Por ejemplo no lleva ni tocino de papada, ni costillar entre otras cosas.
El potaje con pringá se puede decir que es como una berza mas ligera, pero no por ello quiero decir que no sea contundente, que un plato de estos te da fuerzas para tres días, por no hablar de los michelines que se te van colocando a los lados de las caderas y que no hay gym que los quite.
De vez en cuando apetece un plato de legumbres como dios manda y en los días de ahora que aun no se nos ha terminado de ir el fresquete, sienta un plato de éstos de maravilla. El potaje de hoy con acelgas, acelgas del huerto que tan ricas están
Vamos con la receta!!!
- 300 gr de garbanzos
- 200 gr de alubias blancas
- 400 gr de cabeza de lomo
- 1 trozo de tocino fresco entreverado
- 1 manita de cerdo
- 1 trozo de chorizo de cocinar
- 1 trozo de morcilla
- 2 patatas
- 1 manojo de acelgas
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón
- Sal
- Ponemos las legumbres en remojo la noche antes.
- En una olla rápida ponemos las legumbres en el fondo y cubrimos de agua.
- Sobre las legumbres colocamos las acelgas, troceadas, tanto los tallos como las hojas.
- Sobre la verdura ponemos la car, tocino y manita de cerdo.
- Pelamos las patatas, troceamos y agregamos.
- Ponemos al fuego para que empiece a hervir.
- En una sartén, paralelamente, ponemos un poco de aceite de oliva, como para que cubra el fondo de la sartén y ponemos los ajos a freír.
- Cuando los ajos estén tiernos agregamos el pimentón, ya fuera del fuego para que no se queme, y rehogamos.
- Pasamos por la batidora el aceite con el pimentón y ajos y agregamos ese triturado a la olla.
- Ligamos dando ligeros movimientos a la olla.
- Cerramos la olla y dejamos que esté pitando unos 40 minutos.
- Abrimos y añadimos el chorizo y la morcilla.
- Ponemos sal al gusto.
- Dejamos que hierva a fuego lento y con olla destapada unos 10 minutos.
- Si vemos que tiene poco caldo agregamos un poco mas.
- Se sirve de la siguiente manera, como primer plato, las legumbres con algo de patatas y acelgas.
- En una fuente grande ponemos toda la carne, tocino, manita, chorizo y morcilla.
- Esa bandeja de pringá es el segundo plato y cada comensal se echará en su plato lo que guste. Solo hace falta un buen pan para acompañar.
Potaje de acelgas con pringáA unas simples lentejas, le damos un toque diferente y conseguimos , no sólo un plato diferente al de todos los días, sino un plato rico y apetecible. Y eso pasa con el bacon en las lentejas, le da ese toque diferente que las hace únicas y que de vez en cuando apetece algo, dentro de lo cotidiano, mas original.
Y no tiene nada de original poner bacon a las lentejas, es algo que muchas personas hacen a diario pero en mi casa no es usual y cuando lo hice gustó bastante.
Yo simplemente os voy a contar como hice esta receta de lentejas con bacon para quien quiera hacerlo en casa. Espero que os guste!!!!
- 400 gr de lentejas
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de bacon
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce
- En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos la cebolla, tomate, pimiento, zanahoria y ajo, todo muy picado.
- Hacemos un sofrito a fuego medio.
- Añadimos el bacon y rehogamos bien para que pierda la grasa y se quede crujiente.
- Agregamos las lentejas y cubrimos de agua.
- Ponemos sal y un poco de pimentón.
- Podemos cerrar la olla rápida y en 10 minutos pitando tendremos las lentejas cocinadas.
- Yo dejé la olla abierta y tuve las lentejas cociendo a fuego medio una media hora.
- Cuando las lentejas estén tiernas, rectificamos de sal, apartamos y servimos.
Aunque parezca una cena sencilla y socorrida, este bocadillo tal y como lo veis requiere su tiempo porque el pan lo hicimos de manera casera y eso requiere su tiempo. Si conseguimos hacer el pan casero, este bocadillo pasa de ser un simple bocadillo a un verdadero manjar. El pan queda super tierno y cl calor que le da el lomo recién hecho lo convierte en un rico bocado.
Vamos con la receta!!!!
- 500 gr de harina de fuerza
- 150 ml de leche
- 125 de agua templada
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 20 gr de azúcar
- 15 gr de sal
- 20 gr de levadura
- Para completar el bocadillo Filetes de lomo y cuñas de queso
- Ponemos en un bol la harina y agregamos le leche y el agua donde hemos diluido la levadura.
- A continuación agregamos el resto de los ingredientes de la masa del pan.
- Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
- Dejamos reposar una hora.
- Volvemos a amasar y sacamos divisiones de unos 100 gr.
- Voleamos cada porción y extendemos.
- Enrollamos dando forma de bollo para bocadillo.
- Colocamos sobre la bandeja del horno y tapamos.
- Dejamos levar otra hora o hora y media.
- Damos un corte a lo largo.
- Pulverizamos con agua.
- Metemos al horno que estará ya caliente a máxima potencia y lo tendremos 5 minutos y bajamos temperatura a 200 grados hasta que veamos los panes hechos, unos 10 minutos mas mas o menos.
- Dejamos enfriar sobre rejilla.
- Hacemos los lomos en la plancha.
- Ponemos los lomos en los panes y colocamos unos trozos de queso tierno encima.
- Servimos.
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Siempre os pongo los panes que hago en el blog de La Cocina Perfecta porque la gran mayoría de las veces hago los panes en la panificadora, o en su defecto, amaso y hago el primer levado en la panificadora y ya luego lo saco y lo horneo en el horno.
La panificadora no deja de ser un pequeño electrodoméstico que ayuda muchísimo en el tema del amasado pero no dejo de reconocer que no todo el mundo tiene panificadora, de ahí a la entrada de hoy, para que tengáis claro los pasos a dar cuando tengamos que amasar a mano y hacer ricos panes caseros.
Receta sencilla y muy rica que espero que probéis.
- 200 ml de agua
- 250 gr de harina de fuerza
- 75 gr de harina de espelta blanca
- 7 gr de sal
- 5 gr de levadura fresca
- Ponemos en un bol las dos harinas ligadas.
- Añadimos la sal y removemos para que se mezcle todo bien.
- EN el agua diluimos la levadura fresca.
- Hacemos un hueco en el centro de las harinas y agregamos el agua.
- Con la rasqueta, o si no tenemos, con una cuchara, empezamos a ligar.
- Cuando ya no podamos mas con la rasqueta, seguimos con las manos.
- Cuando la masa esté bien ligada, pasamos a la mesa de trabajo, ligeramente espolvoreada con harina.
- Amasamos un rato en la mesa de trabajo, metemos los dedos por detrás de la masa y nos la traemos hacia delante. Giramos la masa un cuarto de vuelta y repetimos, metemos los dedos por debajo-detrás de la masa y traemos hacia delante.
- Repetimos 10 veces.
- Hacemos una bola con la masa y ponemos dentro del bol.
- Tapamos con papel films y dejamos reposar 1 hora.
- A la hora sacamos del bol y volvemos a la mesa.
- repetimos el amasado pero ahora solo 5 veces.
- Damos forma a la masa, en este caso hicimos una bola redonda y ponemos en la placa del horno. Lo ideal sería, en caso de no tener piedra de hornear, es poner una pequeña rejilla que eleve la masa de la bandeja del horno unos 5 cm pero si no tenemos no pasa nada y ponemos en la bandeja del horno tal cual, con un papel vegetal para que la masa no se pegue.
- Dejamos la masa, tapada con un paño limpio de algodón, durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Encendemos el horno a máxima potencia 30 minutos antes de hornear.
- Ponemos en la parte de abajo del horno una bandeja de metal vacía y ponemos al fuego un cazo con agua.
- Cuando la boba haya doblado su tamaño hacemos 4 cortes en cuadrado con una cuchilla o un cuchillo bien afilado.
- Pulverizamos con agua.
- AHora hay que ser rápidos porque tenemos que meter el pan en el horno en posición del medio y del tirón hay que echar el agua hirviendo del cazo en la bandeja metálica del horno para que se forme una bola de vapor.
- Cerramos rápido el horno para que no se salga el vapor y bajamos la temperatura a 180 grados.
- Al cabo de los 10 minutos sacamos la bandeja del agua con cuidado de no quemarnos.
- Dejamos que el pan se termine de hacer, tardará lo menos 10 – 15 minutos mas.
- Sabremos que está listo cuando al golpear el culo del pan suene a hueco.
- Dejamos enfriar sobre rejilla.
- Listo nuestro pan.
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Cuando ayer compartí con ustedes la receta del pan de centeno integral, os dejé caer que era un pan del que salían rebanadas de pan que aguantaban muy bien todo lo que pusiéramos sobre ellas, incluido un sofrito, pues aquí os dejo la receta.
Cena sencilla y completa, una base de sofrito de cebolleta y pimientos y sobre esa cama ponemos un huevo escalfado y unas rodajas de queso de rulo de cabra a la plancha junto a un hilo de pedro jiménez. Todo ellos en una rebanada de pan de centeno integral que aguantará perfectamente la presentación y que nos servirá para mojar en la yema de este rico huevo.
Vamos con la receta!!!
- 2 rebanadas de pan de centeno integral o similar
- 2 huevos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 4 rodajas de rulo de cabra
- Reducción de Pedro Jiménez
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Lo primero es hacer el sofrito, para ello cortamos el pimiento y la cebolleta en juliana ( tiras ) y lo ponemos en una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando la verdura esté tierna, retiramos del fuego y reservamos.
- En una cazo ponemos agua con un chorro de vinagre, que sea de color blanco porque si es oscuro, oscurecerá los huevos.
- Cuando el agua comience a hervir, retiramos del fuego y agregamos el huevo, pero no lo agregamos del tirón, ponemos el huevo en un cuenco o similar y lo sumergimos en el agua, de manera que el huevo pase al agua poco a poco y no de golpe.
- Cuando el huevo esté en el agua, contamos 3 minutos y sacamos con la ayuda de una espumadera, a un plato con papel absorvente.
- Para hacer el segundo huevo, volvemos a poner el cazo con el agua al fuego, cuando rompa a hervir de nuevo retiramos, y añadimos el siguiente huevo, 3 minutos y sacamos al papel.
- Ponemos las dos rebanadas de pan en los platos.
- Sobre el pan ponemos el sofrito.
- Sobre el sofrito ponemos el huevo en un esquina.
- Pasamos el rulo de cabra , vuelta y vuelta por la sartén y ponemos sobre el sofrito, junto al huevo, 2 rodajas por cada rebanada.
- Ponemos un poco de sal y un poco de reducción de Pedro Jiménez sobre el queso.
- Servimos de inmediato.
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Al potaje de garbanzos, le pongas lo que le pongas en cuestión de verduras, la gran mayoría de las veces será un acierto y conseguiremos un potaje suave y delicioso. En esta ocasión, partiendo del potaje de garbanzos y habas que siempre he comido en casa de mis padres, le hemos añadido también un calabacín troceado y unas judias verdes planas.
El calabacín, al igual que sucede con la calabaza, es una verdura que de momento se deshace si la tenemos mucho tiempo en el fuego, por lo que si ponemos el calabacín desde el primer momento como hice yo, desaparecerá a la vista pero estará completamente en el caldito del potaje. Si queremos que el calabacín permanezca entero entre los garbanzos, solo hay que retrasar el momento de agregarlo, dejando el calabacín reservado hasta el final y agregarlo una vez que los garbanzos estén tiernos. Una vez puesto el calabacín en la olla, tras 10 minutos de fuego lento , tendremos el calabacín cocinado y permanecerá entero y a la vista, ya cada uno que lo agregue cuando mas le apetezca y guste.
- 500 gr de garbanzos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 200 gr de habas desgranadas
- 200 gr de judias verdes planas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
- EN una olla rápida ponemos los garbanzos y le agregamos el tomate , el pimiento, los ajos y la cebolla pelada. Todo entero.
- Añadimos a continuación las habas desgranadas, las judias verdes troceadas y el calabacín troceado a cuadrados o medias lunas. Si queremos que el calabacín no se deshaga, no agregamos ahora, lo dejamos para mas tarde.
- Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, como un cazo de sacar la comida.
- Agregamos una cucharada de pimentón dulce, la hoja de laure y la sal.
- Cubrimos de agua y llevamos al fuego. Tendremos la olla pitando unos 20-30 minutos.
- Dejamos que se vaya el vapor y abrimos.
- Sacamos el tomate, pimiento, ajo y cebolla. SI queremos lo podemos estrujar un poco con el tenedor y el caldo que suelte lo añadimos de nuevo a la olla o bien podemos triturar las verduras y agregarlo todo a la olla de nuevo, como queramos.
- Rectificamos de sal.
- Si hemos optado por el calabacín entero, agregamos ahora y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 10 minutos.
- Servimos.
Hoy es #díadelacuchara , un nuevo evento en twitter donde nos apuntamos, nos sumamos o nos unimos. A mi no solo me gusta participar en estos eventos por la cantidad de recetas que se aportan, algunas maravillosas, sino que me gusta aportar la mía. Mi receta siempre irá en la misma línea de siempre. Tendrá ingredientes cotidianos, productos del día a día y receta sencilla de hacer. Una receta económica que haremos en un abrir y cerrar de ojos. Ideal para los amantes del cuchareo y para los aficionados a las legumbres.
La receta aportada la hice con unas judias verdes redondas que tenía de mi huerto. A falta de judias recogidas del huerto podemos recurrir a las judias tanto redondas como planas que venden en las fruterías, o a falta de judas frescas, como última instancia recurriremos a las congeladas.
Si pillas algunos guisantes frescos, agrégale unos cuantos de guisantes recién desgranados, gloria bendita!!!!!
Bueno, nos dejamos de tanta charla y empezamos con la receta.
- 500 gr de garbanzos
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 patata
- 200 gr de judias verdes
- 100 gr de guisantes si los tuvieramos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce
- Ponemos los garbanzos en remojos la noche antes.
- Escurrimos los garbanzos y los ponemos en la olla rápida.
- Cubrimos de agua.
- Agregamos la patata pelada y troceada.
- Añadimos la cebolla pelada y entera.
- El pimiento, tomate y ajo irán entero y solo lavados.
- Ponemos las judias verdes redondas troceadas y en caso de tener guisantes frescos, tambien los ponemos.
- Añadimos un par de cucharadas de pimentón y sal al gusto.
- Un buen chorro de aceite, como una medida de un cazo de los de sacar la comida.
- Ponemos a hervir.
- Cuando arranque a hervir, cerramos la olla.
- Dejamos que pite la olla durante unos 20-30 minutos.
- Apagamos el fuego y dejamos que el vapor salga solo.
- Abrimos la olla.
- Ponemos en la vaso de la batidora el pimiento, tomate y cebolla. Desechamos la cabeza de ajo y el rabo del pimiento.
- Ponemos un poco de caldo del potaje y trituramos.
- Agregamos de nuevo a la olla.
- Damos un hervor y rectificamos de sal.
- Listo nuestro potaje de garbanzos con judias verdes.
Y este es el logo que @Catypol ha hecho para este día, precioso logo, como todo lo que ella hace. Muchas gracias guapa!!!!
Hoy volvemos a tener evento Twitter así que vamos a participar nuevamente tanto en comer con poco como en la cocina perfecta. Hoy es #ElDíadelaEspelta. La espelta es similar al trigo pero causa muchos menos problemas de intolerancia, OJO, que tiene gluten, así que los celíacos cuidado.
Hay espelta blanca y espelta integral. Yo estas mini pizzas las he hecho con espelta blanca, para quienes quieran ver mis otras aportaciones, aquí tenéis un pan de espelta integral o boba de espelta integral y aqui tenéis una pizza de cerveza sin levadura con espelta ingregral tambien. Son mis tres aportaciones al día de la espelta y espero que os haya gustado las tres.
- 300 gr de harina panificable
- 200 gr de harina de espelta blanca
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra, yo usé variedad hojiblanca
- ½ vaso de vino blanco
- ½ vaso de leche
- ½ huevo ( batimos el huevo y usamos la mitad ) o 1 huevo pequeño
- 1 pizca de sal
- Salsa de tomate frito
- Orégano
- Queso brie
- Queso rallado
- Pechuga de pollo
- 1 pimiento
- Ponemos en un bol las harinas, el aceite, el vino, la leche, el huevo, la sal y amasamos hasta obtener una masa elástica y que no se nos pegue en las manos.
- Extendemos la masa muy fina y cortamos circulos.
- Ponemos los círculos en bandejas de hornear.
- Cubrimos con salsa de tomate y espolvoreamos con orégano.
- Rellenamos con pechuga de pollo muy troceada, pimientos troceados y cubrimos con un poco de queso rallado.
- Colocamos encima un trozo de queso brie.
- Horneamos a 180 grados hasta que veamos la masa hecha.
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Esta receta es una de las cosas que siempre tenemos que tener en mente antes diversas situaciones. Que tenemos mucho pan que aprovechar y no queremos tirarlo, se hace montaditos horneados para cenar. Que nos llegan invitados y nos pilla un poco fuera de lugar, se hacen montaditos horneados, que hay niños en casa que les aburre comer siempre lo mismo en la cena, se hacen montaditos horneados y quedas estupendamente!!!!
Estos montaditos que os enseño fue la cena en casa de unos amigos. De esas visitas que haces para pasar el día y te dan las tantas y nos montamos en la hora de la cena…. Amablemente sugirieron hacer pizza para todos los que estábamos allí pero como yo sabía que había sobrado pan, mucho pan pues dije, deja deja de pizza, montaditos horneados.
La primera impresión fue de mirada rara como diciendo, que dices??? luego como me conocen y saben que de mis ideas no hay nada que no se coma y encima se coma bien, pues me siguieron y montamos los montaditos al horno y así quedaron.
- Pan, en rebanadas, en trozos, da igual siempre que sea pan
- Chorizo en rodajas
- Queso en lonchas
- Tomate frito
- Orégano
- Esto es tan sencillo como cortar el pan en rebanadas o en trozos, abriendo el pan a lo largo si por ejemplo es una barra de pan.
- Ponemos un capa de tomate frito.
- Espolvoreamos con orégano.
- Ahora es el turno de las rodajas de chorizo, que las podemos poner enteras o troceadas, como mas nos guste. Si hay muchos niños para comer, a mi me gusta trocear el chorizo porque así, a la hora de dar el bocado, no se traen la loncha entera.
- Sobre el chorizo ponemos las lonchas de queso. A mas bueno el queso, mas bueno los montaditos.
- Solo queda hornear los panes hasta que el queso esté dorado.
- Listo!!!!
Mi madre ha llegado a casa a pasar unos días, a pasar estos días de fin de año y año nuevo y como es típico en ella, ha llegado llena de grandes ollas llenas de platos delicioso. Este menudo es uno de ellos. Mi madre sabe que a mi marido le encanta el menudo, callos o menudillos, dependiendo del lugar se llamarán de una manera o de otra, pero también sabe que a mi no me gusta así que lo trajo ya cocinado de su casa para dar ese capricho a mi marido, y a mis cuñados, que también andan por aqui.
Comida clásica, comida tradicional andaluza, comida copiosa, llena de grasas y contundente. Comidas de las que hay que comer una vez al año por su alto contenido en calorías y sobre todo comidas que son mas aptas en inviernos que en verano porque en verano te entran unos sudores jejejeje.
Vamos al lío, a los amantes de la casquería, que se animen.
- 2 kg de menudo de cerdo fresco, se puede hacer tambien con el de ternera.
- 3 manitas de cerdo troceadas por el carnicero
- 150 gr de taquitos de jamón, si es ibérico mucho mejor.
- 100 gr de tocino de jamón, se le pide así al carnicero, a taquitos
- ½ rueda de chorizo a taquitos
- 2 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajo
- 1 cazo de servir de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada grande de manteca colorá
- 1 cucharada grande de pimentón dulce
- Pimienta en grano
- Sal
- Guindilla
- 1 kg de garbanzos.
- Los garbanzos se ponen en remojo la noche antes.
- Lavamos bien el menudo, que suele venir ya cortado. Se lava bien con agua con vinagre en los primeros lavados y luego solo con agua.
- En una olla grande ( aquí se usó una de 10 litros ) ponemos todos los ingredientes menos los garbanzos. Los tomates, cebollas y ajo los ponemos entero.
- Cubrimos con agua.
- Se cierra la olla y se mantiene al fuego, la olla pitando una hora y media mas o menos.
- Abrimos la olla y añadimos los garbanzos.
- Volvemos a cerrar la olla y la dejamos 25 minutos pitando.
- Abrimos de nuevo, rectificamos de sal.
- El tomate se habrá deshecho pero la cabeza de ajo y la cebolla no, así que la sacamos y desechamos.
- Listo nuestro menudo!!!!.
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