Cocina y recetas

Nueva receta de pasta y aunque a simple vista parezca que son cintas de pasta fresca, no, no lo son, son cintas de pasta seca, al huevo. Cintas anchas que nos vienen muy bien para este aderezo de gambas en salsa.

Las gambas son una variante de las gambas al ajillo, con su guindilla para dar ese toque de picante pero que terminaremos con un buen chorro de nata o de leche evaporada, lo que deseemos , nos guste o queramos por el tema de las calorías. Nunca olvidéis que la leche evaporada nos da el mismo resultado en salsas pero lleva mucho menos calorias que la nata, pero eso no quiere decir que no lleve calorías, que si las lleva.

Pues lo dicho, unas cintas con gambas en salsa realmente rica, sencilla de hacer y un plato de rápida elaboración, vamos con la receta!!!

Las coquinas son muy de la zona de Huelva y de Cádiz y a mi parecer, son las de aquella zona las mas ricas y sabrosas. A donde yo vivo son difíciles de encontrar pero cuando las encuentros y son de buena calidad y de confianza el vendedor, no dudo en llevarlas para casa.

Estas concretamente se fueron para casa de mi hermana, donde las cocinamos entre mi cuñado David y yo y nos dimos un buen lote.

Si os gustan las coquinas y las vais a comprar, no os cortéis en el peso, que luego siempre resultan pocas y terminamos siempre diciendo, la próxima ver compro mas!!!

Vamos con la receta!!!

Delicioso arroz negro que os traigo en el día de hoy. Receta muy sencilla de hacer y que quedó muy rica. Con pocos ingredientes vamos a obtener este sorprendente arroz. Para poner el arroz negro necesitamos tinta, bien podemos usar la que ya trae el calamar pero en este caso como lo hicimos con sepia, recurrimos a tinta que ya compramos en el supermercado. Podemos encontrar la tinta tanto  líquida como en polvo, ya usamos la que mas nos guste.

Para quienes no les guste el arroz negro, puede hacer la misma receta pero saltándose el paso de agregar la tinta y de esa manera el arroz no sale negro, sino blanco.

La pasta siempre es un plato socorrido al que podemos agregarle muchos ingredientes. A veces una pasta mas sencilla es totalmente deliciosa y nada que envidiarle a los platos de pastas mas elaborados.

Por tiburones los conocemos en casa a esas pastas con forma de tubo acaracolado. Una pasta que se presenta en su exterior con forma rallada, ideal para salsas. Las salsa se quedan adheridas y la pasta queda jugosa. En verdad se llaman rigatonis estos tiburones que disfrutamos hoy.

La salsa de hoy, una base de ajo mas almejas mas vino junto con nata, salsa que se convertirá en el acompañante ideal para estos tiburones, o cualquier pasta que elijamos, si es rallada en su exterior, mejor que mejor.

Vamos con la receta

Los paccheri un tipo de pasta, como unas especies de mini canelones ya formados que se pueden rellenar o no, depende de cada persona y sus gusto. A mi me gusta rellenarlos y ya os he dado unos cuantos de rellenos.

El relleno de hoy todo un clásico y quedó el plato de lo mas rico y delicioso. He de reconocer que tiene un poco de trabajo , sobre todo a la hora de rellenar uno a uno los paccheri sobre todo si sois mucho en casa como pasa aquí pero de vez en cuando se agradece este tipo de platos tan rico.

Que no nos engañe esta pasta, que una vez rellena llena bastante así que calcular unos 8 – 10 unidades para un adulto que coma bastante , unos 8 para un adulto normal y unos 6 para un niño. De verdad que una vez relleno, con esas cantidades es mas que suficiente.

Riquísimo arroz el que os traigo hoy y aunque penséis que es complicado, nada de nada, un arroz muy sencillo de hacer y que queda espectacular.  Para hacerlo y que quede bien rico de sabor , lo suyo es usar setas frescas y sobre todo gambas que no estén peladas porque con la cáscara de las gambas vamos hacer el fumet que le dará a este arroz un sabor espectacular. Hacer el fumet de las gambas de la manera que indico también es importante porque el flambeado del coñac o brandy le da un toque diferente, le aporta mas sabor.

Te animas a prepararlo? Toma nota que te cuento como.

Una sencilla y ligera ensaladilla es perfecta para rellenar canastillas saladas y presentarlas como aperitivos. No solo son ideales sino que le suele gustar a todo el mundo. La ensaladilla no hay que recargarla mucho, ni tampoco hay que dejarla muy espesa. La mahonesa tiene que tener bastante presencia porque la suavidad de la mahonesa le dará a la canastilla ese toque suave y que no quede seco el bocado.

Este tipo de aperitivos son muy ricos y socorridos pero tienen un inconveniente, que no se pueden hacer con antelación, si se hacen con mucha antelación la canastilla se humedece y ya no quedan rico en su conjunto.

Hace unos día compartí con ustedes una receta de pulpo a la gallega. Tras cocer el pulpo y trocearlo, las partes mas “feuchas” es decir, la parte de las patas mas pequeñas y delgadas, las reservé para hacer esta otra receta donde no es necesario tener las parte del pulpo mas bonitas. Simplemente hay que tener trozos de pulpos ricos y tiernos.

Un sencillo picadillo con un buen pulpo y aliñado con un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de Jerez y tendremos un plato delicioso para picar, tapear, para compartir entre todos los de la mesa en una comida, para una cena. La verdad es que este tipo de platos vienen muy bien para muchas ocasiones.

Y a ti, cuando te gusta tomar un buen picadillo?

Las canastillas es algo que da mucho juego en la cocina. Podemos rellenarlas de dulce o de salado y con ellas podemos preparar aperitivos tanto fríos como calientes. Yo lo le veo una cosa negativa, que no puede estar mucho tiempo rellena porque se pone húmeda y pierde ese toque crujiente que le da ese toque fantástico.

Se pueden hacer las canastillas de manera casera, por supuesto que si pero que quiere que os diga, yo las hago casera cuando necesito un tamaño mayor, pero si es este el tamaño que necesito, las compro ya hechas porque salen muy bien de precio, son de muy buena calidad y me ahorro mucho tiempo.

Las de hoy son saladas y en frío. Fueron uno de los aperitivos del día 1 pero que podemos hacer estas canastillas para cuando mejor nos venga, no hace falta esperar a un acontecimiento especial porque los ingredientes son sencillos, del día a día y podemos degustar estas canastillas en cualquier comida. Espero que os guste.

Hoy traigo una nueva receta de mejillones rellenos. Un relleno muy sencillo porque solo vamos a usar el mejillón en si, en otras recetas siempre he agregado o jamón o bacon en taquitos pero esta vez solo mejillones y la bechamel del relleno.

Un punto exacto de sal, pimienta molida y nuez moscada le dará un toque de sabor a estos mejillones espectacular, un relleno suave y un aperitivo bien rico.

Ni caldo ni leche, la bechamel la hice con leche evaporada que me dio un resultado  mas cremoso y rico y no puedo dejar de compartirlo con ustedes para esas comidas donde necesitamos entrantes ricos y elegantes.