Cocina y recetas

Aperitivo o entrante de espárragos verdes con jamón. Sencillo de hacer y muy rico. Evidentemente a mas buena calidad el jamón, mas rico nos quedará el plato.

El tamaño del espárrago no es muy importante pero si hay que tener la precaución que todos sean mas o menos del mismo grosor para que se  hagan por igual. Si ponemos diferentes grosores de espárragos nos encontraremos que unos se quedan mas hechos y otros mas duros así que el tamaño no importa tanto, lo que si importa es que sean todos del mismo tamaño.

Si es espárrago es fino fino, no hace falta una cocción previa, bastará con ponerlo en la plancha ya con el jamón envuelto. Si el espárrago es mas gordito, si es conveniente de cocer un poco previamente para que así no tengamos el espárrago con el jamón mucho tiempo en la plancha porque a mas tiempo el jamón en la plancha, mas se cocinará el jamón y mas salado quedará el resultado final.

Vamos con la receta!!!!

Os presento hoy unas patatas con falso alioli de queso blanco batido. Unas patatas bien ricas que aquellos que son intolerantes al huevo las van a poder comer perfectamente porque este alioli o falso alioli no lleva ni chispa de huevo, lleva queso blanco batido. El queso blanco batido es una crema espesa de queso, baja en grasas, que se vende en formato grande de 500 gr o en conjunto de 4 unidades por 120 gramos cada unidad. Yo lo encuentro perfectamente tanto en lidl como en mercadona pero si miráis bien en la parte de quesos, seguro que lo encontraréis en mas supermercados.

El sabor es un poco mas ácido si comparamos estas patatas con unas patatas alioli cocinadas de manera tradicional pero ya os digo, para los intolerantes al huevo o simplemente para aquellas personas que quieran menos calorías, estas patatas son ideales. No dejéis de probarlas.

Vamos con la receta!!!

Los caracoles no es un plato que todo el mundo quiera pero a quien le guste, es algo que le resulta delicioso en ésta época del año que es cuando están en temporada. En el momento que se acerca la calor y los campos se quedan sin “verde”, los caracoles se ponen a invernar y ya no están buenos para comer.

Para guisar unos buenos caracoles hay que tener tres cosas claras. 1- La procedencia de los caracoles. O los cogemos nosotros o los compramos a alguien de plena confianza, unos caracoles que lleven muchos días cogidos nos pueden provocar gastroenteritis.  2- Hay que dejar un rato los caracoles en harina para que se les limpien las tripas y no amarguen y sobre todo hay que lavar muy bien los caracoles. 3- cuando comiencen a hervir, hay que espumar muy bien los caracoles, esa espuma son las babas y hay que retirarlas todas.

Teniendo estos tres puntos claros,  conseguiremos cocinar unos ricos y maravillosos caracoles. Son entretenidos pero cuando ya los tenemos limpios, se cocinan de manera rápida y sencilla.

Vamos con la receta!!!

Aunque estemos en plena temporada de los espárragos verdes, no nos debemos de olvidar de los espárragos blancos, esos espárragos que encontramos de manera muy fácil en los supermercados. Al tener algún que otro bote ( o lata ) en la despensa, siempre podemos recurrir a preparar este plato, sencillo, riquísimo y de muy rápida elaboración. Así que ya sabéis, si se os cuela visita sorpresa, se acordáis de mi y de esta receta y en 5 minutos sorprenderéis a los invitados con este aperitivo.

La receta me la chivó mi cuñado David que la tomó a modo de tapa en un bar, desconozco si he clavado o no la receta con las indicaciones que el me dio pero he de decir que gustó muchísimo y que tal y como os la cuento, queda espectacular.

No lo puedo evitar, es ver unos champiñones grandes y estar ya pensando en que relleno le voy a poner. Esta vez, aunque repetimos con el bacon, hemos agregado el batido de huevo que aporta al champiñón relleno el que el relleno quede mas denso y no se nos derrame al cortar el champiñón.

El bacon siempre lo podemos sustituir por jamón cocido y haremos un champiñón mas light y menos graso, eso ya va a gusto de cada uno.

Al ser unos champiñones mas grandes, lo haremos en el horno , primero a temperatura baja para que se cocina sin que se nos queme. Luego ya podemos subir un poco la temperatura para aportarle un poco de color y gratinado al queso.

Deliciosos como entremeses, aperitivos, o como segundos platos.

Tanto el lomo con el chorizo unen muy bien con el queso. Si el lomo es bastante curado, de buena calidad y mucho sabor, no hace falta poner un queso con mucho sabor, sino un queso flojito. SI por el contrario, el lomo es de sabor muy suave, pues le pondremos un queso con mas sabor.

Intentaremos que el queso tenga ese punto que funda un poco al dar el golpe de calor pero no un queso que funda demasiado y se nos derrame por todo el plato.

Yo usé un lomo ibérico y de queso usé el snack de aperitivo de presindent pero podemos usar un rulo de cabra por ejemplo o un semicurado, o un brie, aquí ya a gusto de cada uno.

La idea con la que quiero que os quedéis es que este aperitivo, no solo es fácil y rápido sino que queda en su conjunto muy rico. Tenerlo presente para esos momentos en los que montamos un aperitivo, lucirá muy bien en vuestra mesa.

Rico y sencillo aperitivo. El único problema que se nos presenta con él es que hay que comerlo en el momento justo de terminarlo de elaborar porque al enfriarse, el caramelo de la cebolla y las nueces se solidifica y se endurece y ya no queda muy elegante. Se puede comer porque queda igual de rico pero es mucho mejor tomarlo recién hecho, un poco templado.

Las nueces es unos de los frutos secos junto a las almendras y piñones que mas uso se le da en cocina, tanto en platos dulces como salados. Las nueces las solemos tener en el mercado en cualquier época del año, y siempre las podemos encontrar con cáscaras o sin cáscaras. Ya cada uno que use la que mas le guste.

Sencilla receta que os explico como elaborarla y a disfrutarla después con un buen vino dulce.

Hoy es el #DiaDeLaCroqueta en twitter, evento que se hace de vez en cuando con una temática. La temática de hoy, las croquetas. Un aperitivo rico y bastante socorrido, ya no solo para comer como aperitivo sino para aprovechar muchos de los ingredientes que se nos quedan colgados.

Mis croquetas para este evento son unas croquetas que parten de la sobra de un puchero, parte de pollo y parte de ternera a las que les pusimos unos champiñones y el resultado es el que veis.

Quiero aprovechar para enseñar una manera muy cómoda y sencilla de hacer croquetas, mas bien de liar las croquetas. Cuando tengamos la masa hecha, a la hora de poner la masa sobre una bandeja para que enfríe, la vamos a colocar en un molde cuadrado o rectangular.

Una vez fría la masa, desmoldamos la masa, como veis en las fotos, y con un corta pizza o cuchillo hacemos cuadraditos mas o menos del mismo tamaño. vamos pasando los cuadrados a la harina y cuando estén un poco impregnados en harina, ya podemos darle unas pasadas con las manos. quitaremos el exceso de harina y daremos ese toque alargado de la croqueta todo a la vez en el mismo gesto, ya solo queda huevo y pan rallado. Al tener las croquetas cortadas de esta manera, no solo vamos mas rápido sino que nos saldrán todas mas o menos del mismo tamaño.

Las canastillas es algo que da mucho juego en la cocina. Podemos rellenarlas de dulce o de salado y con ellas podemos preparar aperitivos tanto fríos como calientes. Yo lo le veo una cosa negativa, que no puede estar mucho tiempo rellena porque se pone húmeda y pierde ese toque crujiente que le da ese toque fantástico.

Se pueden hacer las canastillas de manera casera, por supuesto que si pero que quiere que os diga, yo las hago casera cuando necesito un tamaño mayor, pero si es este el tamaño que necesito, las compro ya hechas porque salen muy bien de precio, son de muy buena calidad y me ahorro mucho tiempo.

Las de hoy son saladas y en frío. Fueron uno de los aperitivos del día 1 pero que podemos hacer estas canastillas para cuando mejor nos venga, no hace falta esperar a un acontecimiento especial porque los ingredientes son sencillos, del día a día y podemos degustar estas canastillas en cualquier comida. Espero que os guste.

Si hay algún acontecimiento que festejar, allá que van mis hijos y me piden esta receta. Y de reconocer que en el fondo llevan razón con pedirla puesto que es una receta bien rica la de estos huevos con bechamel. Le pones una rica salsa y es un aperitivo delicioso.

La receta en si es algo laboriosa, lo reconozco pero luego el resultado final es un aperitivo tan rico, que se te olvida de momento  el tiempo que has estado haciendo los huevos.

El único truco que creo que merece la pena mencionar y tener en cuenta es que la bechamel tiene que tener un punto de espesor que quede entre espesa y líquida, me explico. Tiene que tener una textura que cuando la pongamos sobre el huevo , resbale bien por los lado para que cubra la totalidad del huevo y cubra todo su relleno para que a la hora de freir el huevo la bechamel haga de tapón y no se salga el relleno. Pero si bien digo que la bechamel tiene que resbalar bien, tiene que tener también ese punto de espesor para que la bechamel se quede sobre el huevo y no se pierda por los lados. Ese es el único secreto a tener en cuenta y evidentemente, a base de hacer muchos huevos rellenos, conseguiremos lo que os estoy explicando. Vamos con la receta!!!!