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Cover: Vegetariana…¿y tú qué comes?

13oct 11

Seitán casero “anticrisis”

Viendo la expectación que ha causado el Seitán, os hablaré un poquito más de este rico ingrediente, que además utilizo mucho en el día a día…

A menudo los vegetarianos cometen el error de obstinarse en sustituir la carne por productos lácteos, llegando a consumirlos en exceso, lo que favorece el sobrepeso, intolerancias o alergias.

Otras veces comen demasiado de todo para prevenir supuestas carencias.

El consumo de carne favorece la ingesta de un exceso de proteínas y grasas saturadas, provocando problemas de peso, cardiovasculares, renales y reumáticos. Pero existe en el mercado un producto llamado Seitán, con una gran cantidad de proteína, vitamina B2 y hierro, de aspecto y textura muy similar a la de la carne y con muchas menos calorías. No contiene grasas saturadas ni colesterol, por lo que colabora a reducir el riesgo de las enfermedades asociadas al consumo de carne.

Su preparación, ya sea a la plancha, en guisos, rebozado e incluso relleno, nos da muchísimas posibilidades a la hora de cocinar cualquier plato tradicional a base de carnes. Picado nos ofrece una deliciosa alternativa en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.

Se comercializa en hipermercados, herbolarios y tiendas de nutrición dietética, pero dado su elevado precio, es recomendable prepararlo en casa. Además de ser muy sencillo y rápido, ahorraremos en costes más de un 75% del valor en el mercado.

Hay muchas formas de preparar el seitán, varía sobre todo el uso que le queramos dar, o la textura deseada, ya que puede ser más consistente o más esponjoso (ideal para rebozado).

Se obtiene a partir de la harina de trigo duro o gluten, por lo tanto aquellas personas que sean celiacas no deben tomarlo.

 

Ingredientes:

  1. 350 gramos de gluten de trigo.
  2. Medio vaso de pan rallado
  3. 2 ó 3 pastillas de caldo vegetal
  4. 1 vaso de salsa de soja.
  5. ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
  6. 1 cebolla.
  7. 1 trozo de Alga Kombu
  8. 2 dientes de ajo
  9. Agua, sal y un sobre de levadura

 Preparación:

  1. En un bol mezclamos el gluten con el pan rallado y la levadura, añadimos medio vaso de salsa de soja, una o dos pastillas de caldo vegetal (según el gusto de cada uno, pues queda más o menos salado)
  2. Después vamos añadiendo agua fría, con un vaso y medio suele ser suficiente.
  3. Amasar la mezcla durante unos dos minutos, que quede homogénea y se despegue de las manos.
  4. Formamos una bola y la dividimos en dos partes.
  5. Mientras tanto ponemos a hervir un litro de agua en una cacerola.
  6. Limpiamos los pimientos, pelamos la cebolla y los ajos, lavamos el trozo de alga. Todo ello lo ponemos en el agua de hervir y le añadimos una pastilla de caldo vegetal, un poco de sal y el medio vaso de salsa de soja que teníamos reservado.
  7. Cuando comience a hervir sumergimos las bolas de seitán, bajamos el fuego y dejamos cocer durante tres cuartos de hora a fuego suave.
  8. Una vez cocido lo retiramos del fuego, sacamos el seitán y lo dejamos escurrir.
  9. Es conveniente dejarlo enfriar antes de manipularlo, para que coja consistencia.

Una vez frío podemos cortarlo en filetes, trocearlo, picarlo… Según el plato a preparar.

Se puede conservar en la nevera durante unos 3-4 días, para ello habría que envasarlo en botes u otro recipiente sumergido en el agua de cocción.

Congelado dura unos cuantos meses.

Las cantidades de seitán varían en función a la harina utilizada, sólo hay que proporcionar el resto de ingredientes si se desea más o menos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Comensales: 4

 

 

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9 comentarios

  1. Qué buena pinta tiene. No conocía este plato, pero sin duda le daré una oportunidad.

    Muchas gracias!

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  2. ¡Todo lo que sea anticrisis me gusta! Un día de estos habrá que probarlo a ver que tal sale en casa.

    Responder
  3. Como dice Franik,todo lo que sea anticrisis es bienvenido,me ha encantado.

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  4. me encanta hacerlo a la plancha y en salsa. Esta riquisimo. Para los que no le gusta mucho el tofu, es la mejor proteina para iniciarse en el veganismo. Muy sabrosa, y con una textura parecida a la carne. Probarla!!

    Responder
  5. […] prepararlo necesitaremos gluten de trigo, el mismo con el que preparamos el seitán. Lo puedes encontrar en cualquier herbolario o hipermercado a un coste muy […]

    Responder
  6. […] Su elaboración puede ser muy rápida si decidís comprar el seitán ya preparado, un tanto más laboriosa si preferís utilizar el seitán preparado en casa. […]

    Responder
  7. […] una excelente alternativa a la proteína animal, además de ser de los pocos alimentos que contienen […]

    Responder
  8. […] Seitán casero. […]

    Responder
  9. Enhorabuena por la receta.

    Estaba buscando una receta de seitan casera, y he tenido la suerte de dar con la tuya.

    Lo explicas todo de una forma muy clara y concisa. De las recetas caseras que he visto la mejor.

    Ahora se trata de conseguir algunos ingredientes que no tengo en casa y ponerme manos a la obra. Espero que ya la primera vez me salga bien.

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