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Cover: Vegetariana…¿y tú qué comes?

26oct 11

Albóndigas de soja con verduritas

Hoy os propongo un plato muy tradicional de la cocina española, un guiso de albóndigas, con la diferencia de que para prepararlo no utilizaremos ni carne ni pescado, sino soja.

Son perfectas para personas que siguen una dieta vegetariana, vegana o que pretendan cuidar su colesterol, pues además de ser muy originales, son altamente nutritivas y bajas en grasas.

En otro post ya os hablé de la soja texturizada y de todas sus propiedades, sobre todo quiero volver a recalcar que es muy proteica y muy saludable.

Desde pequeña, uno de mis platos favoritos han sido las albóndigas que preparaba mi abuela, ya no sólo por su sabor, sino por la textura y comodidad a la hora de comerlas, ya que yo era un poquito vaga para masticar… Y ahora como madre, me encanta meterme en la cocina y prepararlas para las peques, pues como dice la menor, en su “lista de favoritos” no pueden faltar.

Curiosamente descubrí que aun habiéndoles cambiado las habituales albóndigas de carne por las de soja, seguían gustándoles muchísimo, así es que empecé a variar las salsas y a introducir nuevos ingredientes.

Ésta receta es la que más éxito ha tenido, además de conseguir que tomen verdura sin rechistar.

Eso sí, tómate tu tiempo, escoge un día sin prisas, pues se te va un tiempo en formar tantas bolitas, pero merece la pena el resultado.

 

Ingredientes:

  1. 250 gramos de soja texturizada
  2. 2 cebollas
  3. 4 zanahorias
  4. 1 pimiento
  5. 2 cabezas de ajo
  6. 2 cucharadas de harina
  7. Nuez moscada
  8. Sal
  9. Harina de maíz
  10. ¾ de vaso de agua
  11. Pan rallado

 Preparación:

  1. En un bol ponemos la soja texturizada en remojo durante ½ hora.
  2. Mientras tanto, cortamos las cebollas, las zanahorias, y el pimiento muy fino.
  3. Pelamos los ajos y los troceamos muy pequeñito.
  4. En una sartén con un poco de aceite ponemos a rehogar las hortalizas a fuego lento, hasta que estén hechas.
  5. Escurrimos la soja en un colador grande para que suelte el agua sobrante
  6. Añadimos la soja a la sartén, mezclamos bien y lo dejamos 15 minutos más.
  7. Pasado ese tiempo agregamos la harina y las especias, mezclamos bien para que quede uniforme.
  8. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
  9. Mezclamos la harina de maíz con el agua, la cantidad para que nos quede un líquido semi-denso.
  10. Vamos formando bolitas con la masa, las mojamos en el líquido y las pasamos por pan rayado.
  11. En una sartén con bastante aceite a fuego medio, vamos friendo las albóndigas y las reservamos.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Comensales: 4

 

Ingredientes para el Guiso:

  1. 1 taza de judías verdes cortadas en trozos de unos 2 centímetros
  2. ½ taza de guisantes
  3. 1 tomate maduro
  4. 100 gramos de tofu
  5. 2 zanahorias
  6. Pimentón
  7. ½ vaso de vino blanco
  8. Aceite
  9. Sal
  10. 2 hojas de laurel

 Preparación:

  1. Pelamos el tomate y lo cortamos en trozos.
  2. En una cacerola preferiblemente ancha calentamos un poco de aceite.
  3. Añadimos la sal y una cucharada de pimentón.
  4. Mezclamos bien removiendo durante unos segundo.
  5. Añadimos el tomate y lo trituramos un poco con un tenedor, que se mezcle bien con el aceite y el pimentón.
  6. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas o en dados, según nos guste.
  7. Añadimos a la cacerola las zanahorias, las judías y los guisantes.
  8. Rehogamos unos minutos y añadimos el vino, dejando que se evapore.
  9. Ponemos una taza de agua y las hojas de laurel.
  10. Tapamos y cocinamos durante unos 30 minutos, comprobando que no se seque el guiso, añadiendo agua si fuese necesario.
  11. Añadimos el tofu cortado a daditos y las albóndigas.
  12. Dejamos unos minutos más para que absorban el sabor.
  13. Retirar del fuego y dejar reposar un poco.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Comensales: 4

Servir acompañadas de arroz, patatas, ensalada… ¡Buen provecho!


 

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9 comentarios

  1. En la vida se me habría ocurrido que había albóndigas de soja! pero el caso es que no suena mal. Tendré que darles una oportunidad…

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  2. Curiosa receta

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  3. [...] el pimiento verde, en otro minuto agergaremos la cebolla y unas dos cucharadas de salsa de Soja, no utilizaremos sal. Las verduras tienen que quedar crujientes por eso el orden y la [...]

    Responder
  4. Tiene una pintaza!! ya la he visto en el foro de cocina y me ha sorprendido gratamente!! Gracias!

    Responder
  5. [...] de la receta os hace pensar que se me ha ido la cabeza, pero no. Os aseguro que este plato, las albóndigas de soja con zanahorias, es uno de los más curiosos, además de riquísimos, que me he encontrado [...]

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  6. [...] sopas (éstas son mejor en verano porque se suelen tomar fresquitas o en una amplia variedad de salsas para acompañar carnes o pescados. Yo como a diario una ensalada que hago con trozos de tomate y tacos de queso fresco, [...]

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  7. [...] a hidratar la soja texturizada durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, pasamos a un colador y dejamos que escurra el agua [...]

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  8. [...] surtido de productos va desde los precocinados a base de tofu y soja, los quesos, pastas italianas biológicas, vinos, refrescos y cervezas, [...]

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  9. DONDE se encuentra esta soja que se hacen las albóndigas -texturizada? porque este plato sirve como vegan.

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