Cocina y recetas

 Preparación:

1. Pelamos la zanahoria y cortamos en juliana.
2. Lo mismo hacemos con la patata, la pelamos y la troceamos muy pequeña.
3. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en tiras de 2 centímetros de longitud.
4. Cortamos en tiras dos hojas de alga nori y las colocamos en un bol.
5. Añadimos la zanahoria, el calabacín, la cebolla, la patata, la calabaza y la cebolleta y mezclamos bien.
6. Tamizamos la harina de tempura en un bol grande y hacemos un hueco en el centro.
7. Añadimos la soda y removemos ligeramente con un tenedor hasta que se nos forme una mezcla homogénea.
8. Agregamos las verduras a la harina y las mezclamos con rapidez.
9. En una sartén honda con aceite muy caliente vertemos con mucho cuidado un poco de la mezcla, asegurándonos que la masa no sea demasiado compacta.
10. Freímos durante 1 o 2 minutos, hasta que se dore.
11. Dejamos escurrir sobre papel de cocina, sazonamos con sal y repetimos la operación con el resto de la mezcla, hasta preparar cinco porciones.
12. Para preparar el arroz, lo colocamos en un colador grande bajo un chorro de agua hasta que ésta aparezca limpia.
13. Ponemos el arroz y 2 tazas de agua en una cacerola, lo llevamos a ebullición y cocemos a fuego muy lento durante 10 minutos.
14. Pasado ese tiempo retiramos el arroz del fuego y lo dejamos reposar tapado unos 15 minutos.
15. Vertemos el arroz en un plato y reservamos.
16. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, mezclamos el vinagre, el azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de agua y lo ponemos a cocer a fuego lento sin dejar de remover.
17. Una vez el azúcar y la sal se hayan disuelto, vertemos el líquido sobre el arroz, lo removemos y dejamos enfriar.
18. Colocamos una de las hojas nori con la parte brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambú, preferiblemente cubierta de papel film, con el extremo corto mirando hacia nosotros.
19. Repartimos una quinta parte del arroz sobre una tercera parte de la superficie de la hoja, dejando un margen de unos 2 centímetros.
20. Extendemos una capa de pasta wasabi sobre el arroz.
21. Encima de ésta, extendemos una capa de la mezcla de verduras.
22. Añadimos un poco de jengibre y con la ayuda de la esterilla, enrollamos con firmeza la hoja de nori con el relleno.
23. Con un cuchillo afilado, cortamos el rollo de sushi por la mitad.
24. Luego, cada mitad en tres partes, limpiando bien el cuchillo entre corte y corte.
25. Repetimos la operación con el resto de hojas de nori.

 Preparación:

1. En un bol ponemos la soja texturizada con bastante agua, que la cubra y un poco de sal.
2. Mientras se hidrata la soja, unos 15 minutos, pelamos la cebolla y cortamos en gajos finos y largos.
3. Lavamos el pimiento y le quitamos las pepitas. Troceamos en daditos.
4. Pelamos las zanahorias y las cortamos también en dados o rodajas, según nos guste más.
5. Pelamos las patatas y las troceamos en dados de unos 3 centímetros.
6. Pelamos el tomate y lo rallamos.
7. En una cacerola con un poco de aceite de oliva caliente, ponemos la cebolla junto con el pimiento y la zanahoria.
8. Rehogamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.
9. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate rallado y mezclamos bien.
10. Escurrimos la soja en un colador grande para que suelte el agua sobrante. La ponemos de nuevo en el bol y regamos con salsa de soja mezclándola bien para que absorba un poco la salsa.
11. Añadimos la soja a la cacerola, subimos el fuego y rehogamos todo junto unos cinco minutos.
12. A continuación, echamos las patatas, mezclamos todo y salamos al gusto.
13. Añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo vegetal, el curry y la cúrcuma si deseamos un color más intenso.
14. Cuando el vino se haya reducido un poco, echamos agua, que nos cubra todo y dejamos cocer durante veinte minutos.
15. Una vez cocinado, retiramos del fuego y servimos caliente.

 Preparación:

1. En primer lugar, ponemos en remojo la soja texturizada con agua y sal, durante 20 minutos.
2. Una vez hidratada, la pasamos a un colador para que escurra el agua sobrante.
3. Pelamos la cebolla y cortamos en trozos mas o menos cuadrados de unos tres centímetros de lado.
4. Igualmente lavamos y cortamos el pimiento en trozos como la cebolla.
5. Los ajos, una vez pelados, los troceamos en octavos.
6. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, a fuego medio, echamos la cebolla, el pimiento y los ajos.
7. Rehogamos unos minutos y añadimos la soja texturizada ya escurrida.
8. Subimos un poco el fuego, removiendo continuamente para que no se nos pegue ni se queme, hasta que se dore la soja.
9. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca, volviendo a bajar el fuego un poco.
10. Una vez que la soja haya absorbido el vino, añadimos la fruta con un poco del almíbar, lo que nos guste, si lo queremos con más o menos jugo.
11. Ponemos en el guiso las rodajas de limón.
12. Seguimos removiendo con cuidado para que no se nos deshaga la fruta, unos minutos, así se mezclan los sabores.
13. Si se desea, se pueden poner unas gotas de salsa de soja, yo no la he utilizado, pero no le queda mal.
14. Espolvoreamos un poquito de cúrcuma para darle color, mezclamos bien y retiramos del fuego.
15. Servir caliente con un poco de albahaca seca espolvoreada.

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos será apartar unos 80 gramos de tofu, lo demás lo cortamos en filetes y lo ponemos a macerar en caldo vegetal durante algo más de una hora. El caldo lo preparamos hirviendo agua y deshaciendo la pastilla en su totalidad. Habrá que esperar a que esté frío antes de sumergir el tofu.
2. Picamos la cebolla, lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. El pimiento lo cortaremos en tiras y las zanahorias en rodajitas.
3. En una cacerola con aceite rehogamos la cebolla unos minutos, luego añadimos los champiñones. Se puede añadir un poco de agua para que vayan cociendo, pero a veces es suficiente con la que desprenden.
4. Removemos unos minutos y agregamos el pimiento y las zanahorias. También el perejil. Se deja todo ello hervir un rato procurando que la verdura quede “al dente”.
5. Una vez lo tengamos añadimos la sal, la albahaca, la pimienta de Cayena y el curry.
6. Con el tofu que habíamos reservado sin macerar preparamos una salsa con la batidora, añadiéndole una cucharada de aceite y un poco de agua. Una vez preparada se lo añadimos a la verdura.
7. En una sartén con un poco de aceite freímos los filetitos de tofu, dorándolos por ambos lados.
8. Para servir el plato, colocamos una capa de tofu y otra de verdura, alternando.
9. Éste plato podemos acompañarlo con patatas cocidas, arroz, cus-cus…
10. También es otra opción que le da un toque delicioso macerar el tofu con salsa de soja. Eso ya queda en gustos.

Probadlo y contadme vuestra opinión, espero que os guste.