Hamburguesa de ternera rellena de foie y trufa rallada

Hamburguesa

Amigos hoy les propongo una hamburguesa de esas que no te dejan indiferente, una hamburguesa Gourmet de Pan con Tinta de Calamar, ternera rellena de Foie y acompañada de queso Cheddar, rucula y cebolla morada.

¿Te has convencido ya ? pues comenzamos.

Hamburguesa de Ternera rellena de Foie y trufa rallada
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Recipe type: Hamburguesa
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 Gr de Harina
  • 100 Gr de Mantequilla
  • 10 Gr de Sal
  • 40 Gr de Azúcar
  • 6 Sobres de tinta de Calamar
  • 250 ml de Leche
  • 10 Gr de Levadura Química
  • Carne Picada de Ternera
  • 1 Huevo
  • Foie Fresco
  • Sésamo
  • Cebolla Morada
  • Rucula
  • Queso Cheddar
  • Trufa
  • Mostaza en Grano
Instructions
  1. Para elaborar esta receta lo primero que necesitamos es una buena materia prima, así que nos desplazaremos a al carnicería de confianza, elegiremos la carne que deseemos, en esta ocasión me he decantado por una ternera de primera calidad y le diremos al carnicero que nos la pase por la piadora.
  2. Colocamos la carne en un bol y le añadimos un huevo, sal, pimienta y la ralladura de trufa, amasamos para integrar los ingredientes y dejamos reposar.
  3. En un recipiente añadimos la cantidad de leche junto con la levadura, removiendo hasta la disolución de la misma.
  4. Mezclar 500 gr de Harina+40gr de Azúcar+la mezcla de la leche con la levadura +10 gr de Sal+100 Gr de Mantequilla y los 6 sobres de tinta de calamar y procedemos a su amasado ( se puede usar amasadora o robot de cocina o efectuar el amasado a mano)
  5. Una vez que la masa este lista, la daremos forma de bola y la taparemos durante unos 60 minutos como mínimo, si quieren pueden alargar mas este reposo, si efectúan un amasado corto de 5 minutos en dicho periodo de tiempo.
  6. Una vez acabado el tiempo de reposo de nuestra masa de pan, procedemos a cortarla en pequeños trozos a los que les daremos forma de bola y pulverizaremos un poco de agua por la parte superior, siendo esta parte la que vamos a pasar por las semillas de sésamo para que se queden pegadas.
  7. Para acabar con el pan, procedemos a hornear durante unos 7-10 minutos a 200-220º
  8. Cortamos el foie en tacos y horneamos durante 5 minutos a 180º , con lo que conseguimos en esta operación que suelte el aceite y grasa.
  9. Cogemos nuestra carne y daremos forma de bolas, dejando un pequeño hueco en ella para insertar el Foie ( Minuto 4 del Vídeo)
  10. Colocamos la carne rellena de Foie en una bandeja de horno y procedemos a hornearla a 180º durante 10 minutos, aunque se puede cocinar la carne en una plancha o parrilla a temperatura alta .
  11. Cuando la carne este cocinada,le añadimos un poco de queso cheddar a cada trozo y le daremos un golpe de grill para que este se funda con la carne.
  12. Para finalizar la receta, abrimos nuestro pan, sobre la base ponemos un poco de mostaza en grano y vamos colocando la hamburguesa con el queso, un poco de rucula por encima y aros de cebolla morada.
  13. Disfruta de ese momento

 

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