Bacalao a baja temperatura

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Bacalao a Baja Temperatura
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Recipe type: Pescado
Cuisine: Sous Vide
Serves: 1
 
Hoy cocinamos a baja temperatura constante y envasado al vacio, utilizamos la tecnica Sous Vide para obtener el maximo respeto al producto en coccion
Ingredients
  • Lomo de Bacalao
  • Pizca de Aceite
  • Bote de Espárragos Blancos
  • 1 Diente de Ajo
  • Sal y Pimienta
  • Zanahoria en Polvo
Instructions
  1. Como vamos a cocinar en una nevera de playa que es ideal para mantener la temperatura del agua, lo que vamos hacer es llenarla de agua, colocar el dispositivo ANOVA o Roner (pueden usar la thermomix, yogurtera, coccedora de arroz o crear su propio sistema casero) y programar a 50º durante 20 minutos.
  2. Mientras el agua llega a la temperatura deseada, aprovechamos para envasar el lomo al vació, con una envasadora, si no la poseen pueden ver en el vídeo como envasar al vació sin maquina.
  3. Una vez al vacio y con el agua en su temperatura, iniciamos la inmersión o baño del producto .
  4. Pasado el tiempo marcado , recuperamos los jugos del pescado y lo agregamos en le vaso de la thermomix junto con un diente de ajo, un bote de espárragos blancos, sal y pimienta y chorrete de aceite, triturando hasta conseguir una ligera crema.
  5. Para emplatar colocamos un aro en el centro del plato, espolvoreamos polvo de zanahoria y rellenamos el aro con la crema de esparragos.
  6. Marcamos el bacalao a fuego fuerte por la parte de la piel y colocamos sobre nuestra crema.

 

 

 

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