Foie con manzana asada, caviar de naranja y pistachos

foie

 

Foie con manzana asada, caviar de naranja y pistachos
Author: 
Recipe type: Entree
Cuisine: Aperitivo
Serves: 6
 
Bienvenidos Troopers una vez más a vuestro canal de cocina Conaceiteysal. Para esta semana de locura gastronómica les ofrecemos un entrante deluxe que hará las delicias de los invitados
Ingredients
  • Brick de Foie
  • Un poco de Agua
  • ½ Cdta de Cacao
  • ½ Cdta de Sal
  • Pizca de Pimienta
  • 1 Cdta de Azúcar
  • Manzanas
  • Caviar de Naranja o Mermelada de Naranja
  • Pistachos
Instructions
  1. Para que esta receta tenga éxito, hay que sacar el foie de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente, una vez en ese estado lo incorporamos a un recipiente con una pizca de agua, ½ cdta de cacao, la pimienta, la sal y el azúcar y comenzamos a batir hasta que quede todo ligado ( NO usar maquinaria eléctrica para batir).
  2. Con el Foie ligado lo introducimos en una manga pastelera y dejamos reposar en el frigorífico para que coja la textura de Mousse, es recomendable sacar 30 minutos antes de usarlo.
  3. Para la Manzana, lo que vamos hacer es descorazonarla y pelarla, pero para ahorrar tiempo la vamos a meter en el microondas durante unos 6-7 minutos, obteniendo una manzana asada que pasaremos a machacar hasta conseguir una compota. (se puede aromatizar con azúcar o vainilla es opcional)
  4. Los pistachos los vamos a meter pelados en una bolsa tipo Zip y con un rulo de cocina vamos a golpear varias veces para romper en trozos pequeños.
  5. La naranja nosotros la hemos versionado haciendo un falso caviar mediante agar agar , pero como se que no se quieren complicar la vida, usen una mermelada amarga o en su defecto mermelada de naranja y tendrán en mismo efecto.
  6. Asi que ahora solo nos falta el montaje del plato.
  7. En un vaso de chupito, para eventos o Navidad hay vasos de chupito de degustación que son mas pequeños, se coloca en la base de estos un poco de manzana asada,luego incorporamos ¾ partes de Mousse de Foie y para dar el toque elegante la ponemos la naranja (en la versión que tengan) y espolvoreamos trozos de pistachos por encima.
  8. Es un entrante navideño de lujo al alcance de todos vosotros.
  9. Si te ha gustado, pásate por mi canal de Youtube: https://www.youtube.com/c/conaceiteysal?sub_confirmation=1 , y sobre todo comparte esta publicación para que en las mesas de tus conocidos y allegados se hable de tu recomendación Navideña.
  10. Sean Felices y disfruten

 

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